很多朋友对于注水和出汤决定了一个制茶场的生死，无论白茶还是岩茶和注水和出汤决定了一个制茶场的生死，无论白茶还是岩茶不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
这几天看了一个，汗流浃背。
不是因为天气热，房间里才装了空调。福州不缺电。有几个风力发电厂，在夏天拼命发电，供应我们这些靠空调和电脑生活的都市人。
我汗流浃背，因为我被里的泡茶动作和言论震惊了。雷外嫩里肥而不腻。
主播是个很酷的女生，东北人。说话利索，长得高高大大的鼻子大大的眼睛大大的脸，有一种我们南方妹子没有的英姿飒爽。可是泡茶是一个缓慢的过程，屏幕外的村民陈和李麻花如雷贯耳，恨不得冲进去把她拖走，自己泡茶。
以免让茶失望。
这种心理，会开车的朋友大概都懂。
蓝小弟从会开车开始就一直不愿意坐副驾驶的位子。他一上车，肯定是司机。原因很简单，看着别人开车，各种坏习惯层出不穷，浑身冒汗，干脆自己开车，能控制大局。
村姑陈和李麻花看到主播姐姐泡茶的样子和蓝小弟看别人开车的样子有同感。
起初，我们被现场岩茶吸引。
但是从开场到30分钟，主播只说了三句和岩茶有关的话，其余时间都在宣传一个秒杀活动。
我给你介绍每个平台杀一个普洱蛋糕。明明是岩茶，却要半小时秒杀普洱蛋糕。这是什么脑回路？这个神经比李麻花还大(李麻花得意地笑)。
到了第40分钟，秒杀终于结束，我要开始了。不过，我又讲了10分钟武夷山的地理。
到了第50分钟，在桌上等了快一个小时的岩茶终于被切开，倒进了碗里。我以为我终于要进入制茶环节了，终于可以揭开岩茶的真面目了。
但是，我们都猜到了开头，却没有猜到结尾。我们可爱的主播放下手里的碗，聊起了别的话题，说武夷山不是南方茶区。十分钟过去了。(听说不属于南方茶区，武夷山哭晕在厕所)
终于在开始差不多一个小时后，锅被煮了好久才被主播细腻的手注入碗中。当看着还未冒热气、约85度凉的温开水注入茶叶时，一句话浮上了村大妈陈的心头：等待，是人生第一老。
(我等了很久，却被泡在一盆温水里。武夷岩茶哭晕在厕所。)
接下来，更致命的BUG来了。
这茶，泡在没有任何热气的水里，被锚托着，在碗口左右前后左右刮，然后把盖子盖平，坐了下来。等了大概30秒，我把它倒进了fair mug，端上了第一口茶汤。
据详细统计，第一次冲泡岩茶和茶汤，从注水到倒水，前后需要1分钟左右。
汤端上来后，主播拿起fair mug闻了闻杯底。我们想到了fair mug的功能：清洁、卫生甚至茶水配送，冷汗一个个往下流。
然后就开始聊别的了。这又聊了10分钟，都是和这杯岩茶无关的事情。
我们等的好着急，好想看看主播喝完第一杯岩茶汤1分钟后的哭丧脸。
不过，可能她也知道味道不好，又苦又涩，就东拉西扯拖延时间，就是不喝。
正在焦急，蓝笛走过来，说要看球，拿了电脑。
我们跟他打起来了，他却抢我们：这茶版七星购物有什么好的？
哈哈，这小子真会开玩笑。看在他幽默的份上，饶了他吧。
说了这么多闲话，你们读者应该知道村姑陈今天要写什么了吧？
是的，既然我被这种超凡脱俗的泡茶方式打动了，那就来写一写今天泡茶最重要的一步：灌水和煲汤的时间。
毕竟主播姐姐的冲泡方式代表了福建以外广大地区人们常见的泡茶方式。——坐在杯子里闷闷的，以为只有浓一点才会有味道。(对于不好的茶来说，长时间的浸泡确实能让它超常释放味道，但是对于好茶来说，
闷泡是一种残酷的折磨)
《新手入门学白茶系列》第19篇，村姑陈将以2018年春天的寿星为例，以图片的形式，依次讲解。什么时候先泡茶，什么时候注水，什么时候放水。
第一次泡茶是茶叶释放的第一步，就像人生的第一步，不能歪，也不能错，否则会影响整个茶叶的耐泡性和口感。
让我们用最简单的方法来制作白茶的“第一泡”。
第一步：手势。
右手拿起烧开的水壶，左手揭开碗盖，捧在手中。
这是一种姿态。
这就像太极武术。在你开始战斗之前，你必须摆好姿势。
当然，在这个手势之前，我们先做好开泡前的准备：
1.热水壶杯，用开水冲洗盖碗和公平杯和茶杯。
2.称茶叶。用小克秤称5克干茶。
第二步：注水
采用环壁注水法，沿碗壁均匀注水。
水必须烧开。100度沸腾时，立即拿起锅，揭开锅盖，立即将沸水倒入碗中。
从第一滴水入碗到注水结束，整个过程约2.5秒。
四周壁注水的好处是牡丹、寿眉这种有枝叶、体蓬松的白茶，可以全方位接触水，泡在水里。因为，只有茶叶均匀的入水，才能均匀的释放养分。
第三步：把茶壶放回去。
注水结束后，立即简单地将茶壶放在底座上。
这个过程大约需要1秒钟。
这一步必须迅速。如果慢，会延长茶叶在开水中浸泡的时间，使茶叶坐在杯中，导致初冲变得更浓、更苦、更涩。
第四步：盖上盖子
在上一个步骤中将水壶放回炉子后，立即收回手，并在这个步骤——中关闭盖子。
这一步也十分重要。
村姑陈的经验是，合盖只需要2秒钟，第一秒拿起盖子，第二秒合到碗上。之后，便立即出汤。
合盖的角度，决定着下一个步骤“出汤”是否顺利，也会影响到茶汤的浓淡与口感。
合盖，需要练习，当然，有了村姑陈这只小白鼠，大家就不必苦练了。直接学我的合盖角度，看下图，盖子直接盖成这种角度，端起来就能出汤，又快又准。
有很多朋友，会在合盖这个环节，浪费太多的时间。
有的人习惯拿起盖子，在盖碗上左刮一下，右刮一下，前刮一下，后刮一下，再合上盖子静置一分钟。这是完全错误的做法。
这种方式，会让第一冲特别浓，特别苦，特别难以入口。让人对这款茶叶产生极其恶劣的印象。
当然，如果泡的是不好的茶叶，内质不够丰富的茶叶，那么，第一冲到第三冲非得坐杯不可，要不然，根本喝不出味道来，喝到的只是清汤寡水。
所以，第一冲是否要坐杯，是判断一款茶好与坏的根本标准。
（请牢记这个合盖的角度，才不会烫到手）
第五步： 出汤
这一步的要领只有两个字：迅速。
迅速出汤，目的是为了减少茶叶在杯中闷泡的时间，保证白茶鲜叶的鲜爽度和清扬的芳香。
另外，也是为了保证接下来的每一冲，茶叶都能有良好的释放。
如果第一冲就出汤慢，闷了杯，后面的无数冲茶汤，便会延续第一冲坐杯闷出来的苦涩感。并且，如果第一冲的苦涩味伤害了味蕾，后面你将会对茶汤产生厌恶情绪——感觉每一冲都苦涩。
舌头上起了厚厚的一层皱褶，再难尝出茶汤的好坏来。
出汤时，要实现迅速出汤，前一步盒盖的位置就十分重要。盖子合得位置好，出汤自然就快。
村姑陈计算过，从合上盖子，到端起盖碗，到水从盖碗流到公道杯，直到碗中的水流尽，整个出水过程，耗时7秒。
扣掉盖子1秒，扣掉端起盖碗1秒，从第1滴茶汤进入公道杯，直到最后一滴茶汤进入公道杯，整个过程5秒。
要实现如此快速的出水，上一步“合盖”的位置，就十分重要。
如果拿不准位置，就会一直调整，调来调去，不免耽误了出汤时间。
如果合盖没经验，有可能端起盖碗后，发现出水口太小，水出得慢，甚至水还会流到手上，烫红手指。于是又放下盖碗，重新调整合盖的位置，扩大盖子和碗平面之间的角度，再第二次端起盖碗出水。这种情况下，
整个出汤的时间，可能就需要1分多钟到2分钟，太长，闷坏茶叶，影响茶汤的口感，出现苦味与涩味。
另外，出汤过程的尾部，当大量的茶汤已经注入公道杯，只留下几滴茶汤在盖碗中时，切记不能偷懒而放下盖碗。
那几滴遗留在盖碗里的茶汤，看似不起眼，却有可能成为第二冲茶汤口感苦涩的“药引子”。它们留在碗里，慢慢沉在底部，与底部的小部分茶叶接触，浸泡在一起，由于碗内温度高，易形成小范围的闷泡和发酵，
从而生出涩汤。
所以，一定要沥干盖碗里的水分。一滴不留。
出水到最后关头，手腕要翻转，原先是正向出水的，到尾部，要横向出水，盖碗在手腕的转动下，翻转120度左右，大约悬臂1秒钟，直到再也滴不出一滴水。
如果前面合盖角度正确，则出汤快，后期滴水也快，像村姑陈只需要1-2秒。
但前面如果合盖角度不好，出汤慢，后期时滴水也慢，有的人可能要5-10秒。
由此可知，出汤后期滴水时间长，实则是合盖角度不佳所致，也是不专业所致。
第六步： 分茶
汤出完之后，便可以分茶了。
将公道杯悬空对准茶杯，注入茶汤。
切记茶汤要分配均匀，不能有的客人多，有的客人少。也要注意，不要把碎茶叶倒入客人的茶杯，这是非常不礼貌的。
茶汤入杯，可以先端起来闻香，等凉一会儿，再轻啜一口，尝汤。
运用村姑陈的舌功五式（详情见拙作：五招舌功，教您喝懂茶的层次感！)，能迅速玩转这泡汤，感受它的储般变化和滋味。
人生至乐，夫复何求。
第一冲茶汤喝完，便可以冲泡第二冲了。
第二冲的流程与第一冲相似。
注水，合盖，出汤，尝汤。
第二冲各个步骤的时间，也与第一冲相似，注水约2.5秒，合盖约1.5秒，出汤约5秒，整个过程，加上分茶2秒，合记约11-13秒。
不能太长，太长，则茶闷坏，香气与韵味都损失，苦涩也登场入室。
当然，如果是不好的茶，比如平地茶，比如工艺差的茶，比如不干的茶，比如做旧茶，必定是要重重闷，才能出香出味的。
好白茶，太姥出。
第二冲之后，是第三冲，第四冲.第N冲。
当上一冲喝完之后，便可以备水，冲泡下一冲。
有的朋友，喝了第一冲，有事出去了，半天才回来，茶闷在里面，如果天气好，还可能没坏，可以接着泡。如果天气又闷又热，那可就容易闷坏茶叶，发生馊臭味。这样必定是不能喝的。
果断倒掉，重新拿新茶冲泡。
喝茶是享受，可不能让肠胃受虐。
所以一般建议，没有冲泡到第8冲的茶，如果你要出门办事，可以把它们夹进玻璃壶或者保温壶里，冲入滚水，放在车上，带着路上喝。
这样，既不浪费好茶， 又不会让出门在外的你渴着，并且，还能让茶香伴你一路，就算办事不顺，心里憋闷，打开杯子，喝一口茶，茶香瞬间充满车厢，充满口腔，再烦闷的心情，也叫这盈盈的花香给吹散了。
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