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前几天去福鼎，看到一些茶农在压饼。
外省客商订购的货物急着发货。所以，本来应该再压一个月的饼，等不及储存了，就先压出来送去。
村姑陈去的时候，有几把已经被榨干了，准备放进烤箱。
小心翼翼地剥下一块蛋糕，李麻花惊叹不已。真的很漂亮。芽饱满，叶油绿，芽整齐。这是上帝之手的杰作.(学艺术的人总是滥用词语，习惯夸张，不要介意)
她马上问人家，这个产品多少钱？我都想要。
茶农一脸不情愿，呻吟了半天，说：“这些都是我给外省客人订的，都没了。”如果你愿意，我再给你一个压力。用另一种材料，另一种更好。"
我去仓库找了半天，找到两麻袋白牡丹茶叶，抓了一袋给我们看。
我小心翼翼地捧着这些茶，走到外面阳光下观察它们。
和我刚看到的牡丹饼比起来，芽头稍微小一点，叶子大小差不多，但是颜色要深很多，是深绿色的，不够有光泽，有点小叶子带褐色。
李麻花一看，怒从心头起，恶从心头生：“这茶明显不如这批刚压饼的茶。你竟敢忽悠我！”
茶农连忙解释：“小妹妹，你不懂。你手里的这种牡丹是干的，放久了也不会坏。那种压饼是不烘干的。所以看起来很美。”
李麻花瞬间就哑了。
我恍然大悟，原来还有这么多路。
坐下来，用手揉揉白牡丹蛋糕。颜色鲜艳，色彩饱满。最重要的是芽叶整齐，芽头和叶片完全连在一起，叶片完整性高。基本没有断叶和掉芽头。
闻起来，有一股清新的植物香味，带着山风的清新。
真的是人见人爱的好蛋糕。销量一定很高。
但是和茶农详细聊了下才知道，这个饼，有缺陷的，在散茶时期缺少一个烘干的过程。
这种茶，芽叶看起来整齐，刚采摘时鲜嫩，大部分是不晒干的，也就是说萎凋后(在太阳下或室内)，不晒干，直接用麻袋装。
这有四个优点：
1.节省了干燥过程和退火时间的经济成本。
2.可以防止茶叶在干燥过程中反复翻动，保持芽叶的完整性。
3.茶叶没有晒干，水分很多。压饼时叶子不易折断，可以保证压饼后整齐的条状和美观。
4.无需干燥，叶片中的叶绿素大量保存，叶片鲜绿。压成饼后，整个饼茶看起来又亮又漂亮，价值100%。
总之，蛋糕不烘干直接压出来，压出来的蛋糕好看，卖的好。
不烘干直接压饼以后茶的味道会怎么样？转型怎么样？
味道不明。
还没烤好。我觉得很环保。如果是纯晒的，应该没人反对吧？反正村姑陈写的是纯晒太姥山白茶，新茶期清新爽口，清香扑鼻。我们的口味刚刚好。
没有喝过村姑陈《口气清新，芳草飘香》所写的茶的读者，估计真的被这个忽悠了。
茶汤，应该比较稀。首先是没有经过干燥，内部水分含量高。其次，它没有经历过散茶干燥后三个月的陈化期，内容物没有经历过转化。
按照正常的工艺，白茶饼在散茶时期就已经经历了烘干的过程。干燥至标准干燥度后，密封储存，陈酿至少三个月，然后压成饼。
如果饼的口感和以后转化的营养成分更好，这种散茶的陈化期需要更长。目前业内最长的时间是三年，当然也可能有人年龄更长。
在这些陈化过程中，茶叶经历了自然陈化，内部营养成分也逐渐变得丰富。
经过这些正常的工序，以后的蛋糕经过陈酿后会变得醇厚顺滑，有温泉汤一样的质感。
而散茶不经烘干直接压制的饼，没有经过陈酿，内含物很少，以后的改造自然不好，内含物不丰富，汤感自然稀薄。
我觉得不是茶农不懂这个道理。
但为了销售，为了商业利益，只有好茶，有可能在未来转化为优秀风味的茶，才能做成这种速溶产品。
就像把野生黄鱼做成熏鱼干，浪费时间。
很多茶农都表示，不是我们不愿意把茶做好，而是客户有需求。顾客想买条状的好看的茶叶，顾客想要叶子完整的茶叶，顾客不喜欢很多片的茶叶。如果我们烤得太干，茶叶很容易碎，我们就卖不出去了。
说者一脸无奈，听者一声叹息。
只有强大成熟的卖家才能引导市场，引导买家。
当你只是一个弱势卖家的时候，你只能适应市场，迎合买家的需求。
客户要的是漂亮的条条不碎的茶叶，你只能加工这种茶叶，否则，你做不了这个生意。
商业法则就是这么残酷。
茶商要求白茶的条条完整，这样才容易卖。
茶农不得不迎合顾客的需求，只能做出干度不合格的茶叶。
这是一个恶性循环。
会出现这种现象，归根结底还是因为大部分消费者还不了解白茶。
白茶之前，消费者接触的是其他茶，掌握的判断标准也是其他茶。他们用其他茶的标准推过来，认为白茶和绿茶或其他任何茶一样，必须有完整的叶子和整齐的茎才是好茶。有很多块，就是茶底。
属于茶渣级别的就是烂茶。
于是，他们把这个标准简单粗暴直接地运用到白茶上，在采购时对白茶提出了要求：碎叶率低，芽茎结合完整。
这个标准是茶商直接扔给茶农的：你必须生产这样的茶叶，否则我不采购。
处于食物链最低层的茶农，除了照做，还有别的办法么？
没有！
希望未来，熟悉白茶的人多了，了解白茶的人多了，大家会更懂得白茶。
懂得它的娇贵，懂得它的习性，不会再对它提出不符合它生理特征的要求。
不会为了要求外观的整齐漂亮，而买椟还珠，令人啼笑皆非地牺牲掉最重要的干度指标。
到时候，白茶才会真正为广大消费者所熟悉和认可。
旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
