最近，有不少茶友问：在六堡茶的干茶表面，有时候会看到一些金黄色或淡黄色的小颗粒，得知在业内叫“金花”，究竟什么是六堡茶的“金花”？它是怎么形成的？有“金花”的六堡茶在口感上有什么特点？等等问题，本文将一一解答，并将平时部分茶友对“金花”的认知误区，具有一定的代表性。因此，我们将其汇总，分享给大家，以作参考。
什么是六堡茶金花？
"金花"是一种益生菌，学名叫"冠突散囊菌"，平时我们会在六堡茶的干茶上面看到一些黄色的小点，那些就是金花。
金花对于六堡茶的作用有两个方面，第一个，它能改善六堡茶的风味，有金花的六堡茶普遍都有一些菌花香。
金花，是六堡茶中的有益菌孢子群落（散囊菌产生的金黄色闭囊壳）。这些有益菌能够分泌淀粉酶和氧化酶，使茶叶中的淀粉转变为单糖，酚类氧化，茶叶汤色变得棕红，并消除茶叶的粗青味。因此，长有真正“金花”的六堡茶茶味更浓厚鲜醇，具有特殊的甘香口感。
有金花的六堡茶，说明在茶叶的陈化过程当中，形成过有益的菌类，这些菌类所分泌的酶，促使了六堡茶往更好的方向转化，对改善茶叶滋味品质和养生功效起到了积极的作用。因此，“金花”也是六堡茶良好品质的体现之一。
消费者对于六堡茶的金花有一些误区
今天我来说一下
首先第一个，就是认为有金花的六堡茶才是好的六堡茶，六大茶类里面只有安化黑茶的茯砖它是严格要求有金花的，它会在工艺里面加上一道发花的工序，而金花对于六堡茶来说
有固然好，没有也不强求，整个工艺里面是不强求六堡茶有金花的，有金花的六堡茶不能代表它绝对，品质的高与低好和坏
第二个点，很多茶友会认为年份长的六堡茶才会长金花
事实上恰恰相反，金花是在六堡茶刚刚做好的时候长的，六堡茶的工艺里面会有一个最后的工序，叫“蒸茶压篓”，把这个发酵好的茶叶通过蒸汽重新蒸软后压入一个大竹篓里面去，形成一个紧压的团茶，再放到仓库里面去晾置陈化，在晾置陈化过程中整个竹筐里面的茶叶是外冷内热、外干内湿，这样的一个小环境非常适合金花的生长，如果再配当时天气的温度和湿度，条件适合金花就长起来了，如果这个时候不长金花，以后也很难再长金花了
而且，金花会随着陈化年份的增加，从原来的黄色小点慢慢地萎缩成为一些些白色的小点，这种白色的小点经常我们可以在，二十年、三十年以上的老茶能看到，这些就是当年的金花萎缩形成的小白点
那第三个误区呢，很多茶友会认为，有金花的六堡茶功效会更好一些
确实没错，实验证明金花对人体有各种好处，但是，有两个小问题，首先，你喝进去的金花有多少，第二，如果说益生菌，你喝酸奶的益生菌比你喝茶要多得多，我们喝茶还是要喝它的滋味和风味
最后，就想补充一句，如果茶友们不是特别追求这种菌花香的话，我觉得对金花不必过于强求，市场上有金花的六堡茶价格要高上一截，我觉得我们喝茶或者说去选一款茶。
