排队半小时，奶茶三十块，你还愿意为它买单多久？

茶与咖啡，“两大饮品类巨头”，常常被拿来做类比。

星巴克作为全国连锁咖啡市场中极具优势的头牌，在全球范围内已经有近21300间门店。其中，仅在中国就有3600家门店、遍布150多个城市。

△星巴克STARBUCKS 官方网站

这股咖啡热潮从1971年至今，让咖啡不但走进了人们的“饮品选择行列”，更成为了一种生活方式——上班日常、小资情调、公共客厅。

同样的，“标准化、连锁、便捷、空间”，茶行业能做吗？

能，而且正热火朝天地做着。

△喜茶HEYTEA 门店 / 来自官方网站

现在，走进热门商区，就能看到不少茶饮品牌——因味茶、喜茶、奈雪的茶、煮茶……而在靠近学校附近的小吃街上，门面小一些的奶茶店则更为密集。有时候，街不过百米，茶饮店就多达数十家了。

各式茶饮店，不同风格、不同发力点，茶行业正在积极地探索着茶叶的新形式。

但当我们把目光瞄准星巴克们的模式，希望用茶叶来焕发新颜时，却并没有那么简单。

新式茶饮，不是在咖啡杯里装上茶叶

咖啡豆与茶叶，同是植物，且都有提神醒脑等功能，在两种完全不同的文化背景下，形成了迥异的风格。

无论是在速溶咖啡、精品咖啡、还是连锁咖啡店中，咖啡更多是作为一种“产品”的形式存在。

论功能，在日常生活中喝一杯咖啡，可以提神、开启神清气爽的一天；论滋味，可以根据产地、风味、审评图表来体会它的馥郁变化。

茶叶，则在“产品”之外，背后有庞大的文化体系作支撑。即便要适应市场，或是呈现新的形式，都不能一步跳过它的文化内涵。做新茶饮，也要弄懂茶的属性。

茶文化，不是指，将我们熟悉的“一期一会”、“禅茶一味”等表面的词汇装裱起来挂在店里或挂在嘴边，更不是指大而空、遥不可及的话术，而是在这种文化体系中，延伸出来，可以作为新产品孵化时的理念、审美的指导。

以茶道中讲求的“茶为席主，物尽其用”为例。茶席间，以茶为核心，不设置无用之物、不添加多余步骤，真正制心于茶。这要求我们在喝茶时的心境需平和、专注，同时亦在茶的品质、品茶的环境上有所体现。

而当人们着急地将现代咖啡店中一些时髦的元素搬进茶饮店里，我们是否可以保持疑问，除了杯子中装的东西变了，还有什么变化吗？况且，当消费者依然对咖啡保持着一定依赖性、星巴克里又不只是卖咖啡时，新茶饮店们的吸引力又在哪里呢？

以喜茶为代表的茶饮品牌，产品本身已经得到了市场很好的验证。但跳出产品本身，它们售卖的茶，还有太多值得被挖掘、被传递的东西。

“第三空间”这块蛋糕，口味可以不一样

星巴克在进入中国之初，就着重打造“第三空间”。

“第三空间”，指的是区别于家庭和工作场所构成的第一空间和第二空间存在，个人可以依赖、并完成生活方式的地方。

△ 星巴克重点打造“第三空间” / 来自星巴克官方网站

在这个空间下，咖啡不是人们关注的重点，而成为了人们社交过程中的润滑剂。人们可以用“约一杯咖啡”来指代“互相抽出一定的时间来进行轻松的交谈”，也可以将咖啡馆变成移动的办公室。

显然，以星巴克为代表的连锁咖啡店们已经完成了部分“第三空间”的概念教育。

△ 因味茶门店展示 / 来自因味茶官方网站

于是，在新式茶饮店中，“空间”越来越成为标配。无论是打造了多种装修风格门店的喜茶、与星巴克直接对标的因味茶，还是强调中式美学的煮茶，都非常注重“空间”的营造。

但值得注意的是，“第三空间”以西方观念为依托，体现的是开放的氛围、轻松的体验。一杯咖啡从点单、冲泡、到手，非常便捷。这样没有隔断、轻松活泼的环境，与西方人的相处模式、思维状态都有关系。

△ 中西方聚会场景的差异图示 / 来自Yang Liu

而从中国传统文化中产生的茶空间，大多是相对隐秘、安静的。在这种氛围下，人们通过泡茶、品茶，完成相对缓慢的社交过程。

这种观念不是对立，而是相互交织。但如何将两者融合在一起，却是一个难点。

就像我们视酒为热烈，视茶为清雅，那么茶酒的调配，就不单是口味上的均衡，也是两者性质的中和。

结 语

所以，“标准化、连锁、便捷、空间”，茶行业有必要照搬吗？

有必要，在于顺应趋势，是茶行业转型的一个大好机会；

不全必要，在于茶作为一种农产品和文化衍生源，不应生搬硬套，而是在它的背景下，生长新芽，也要注重沉淀。

新式茶饮，是市场的导向，也是茶人们非常关注的领域。

茶饮的标准化制作、品类丰富、口味进阶，都在快步完善中。但在现代模式下，应当慢下来思考，如何将茶的内涵融入其中，同时还要把握好微妙的分寸。

只有这样，茶饮的崛起才能带动茶行业的进步，有关茶的故事，才会在续写中，更显价值。