当我们听到“安吉白茶”的名字，就会想到福鼎白茶、政和白茶，想当然地认为安吉白茶就是在安吉种植产出的白茶，可它偏偏要给大家一个惊喜，一个意外，安吉白茶并非白茶，而是绿茶。
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安吉白茶为什么不是白茶？
六大茶类主要是由制作工艺的不同来区分的。
绿茶的制作工艺经“杀青”、“揉捻”、“干燥”等工艺。
白茶的制作工艺只经“萎凋”和“干燥”，不炒也不揉。
安吉白茶是经绿茶的工艺制作而成，所以是绿茶，不是白茶。
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安吉白茶明明是绿茶，为什么叫白茶？
安吉白茶之所以叫做“白茶”，主要是因为它的树种叫“白叶一号”，是一种低温敏感的白化品种，它的茶芽颜色会随着温度而发生变化，初春，温度较低时，芽头随着嫩叶的初展，由微微的绿色与叶片一同转而呈现玉白色，随着气温的上升，叶片颜色逐步加深，渐渐转为绿色，是较为珍贵的茶树品种。
正因为安吉白茶是在茶树的白化期采摘、加工制作而成，成茶冲泡后的叶底也呈玉白色，所以称它为安吉白茶。
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安吉白茶与福鼎白茶有何不同？
首先，从外形来看，白茶经自然萎凋，颜色大多呈灰绿，芽叶表面附着一层丰富的绒毛。
安吉白茶干茶形如凤羽，色如玉霜，外形具备绿茶的特点，更有绿茶特有的“绿汤绿底”。
其次，从口感来看，新白茶的茶汤鲜醇淡雅不张扬，其特点在于鲜、嫩、清香。
安吉白茶由于茶多酚含量高于白茶，它的茶汤以鲜爽为主，口感特点浓烈且有攻击力。
最后，我们来看看两者的成分含量有何不同。
茶叶中的主要成分，有茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等，由于工艺的不同，成茶所保留的成分也有些许不同。
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1、茶多酚含量，是由发酵程度决定的，绿茶不发酵，白茶微发酵，绿茶中的茶多酚含量要高于白茶。
2、茶氨酸，白茶中含量最高，这归功于白茶不经茶青这道工序，大量地保留了茶叶中的茶氨酸。而绿茶经过了杀青，杀掉了部分的茶氨酸。
3、咖啡碱，绿茶中咖啡碱含量高过白茶，白茶的茶氨酸含量高于绿茶，茶氨酸又有中和咖啡碱的作用。
事情总是有两面性，论提神作用，绿茶效果要高于白茶。
但由于绿茶中茶氨酸的含量低于白茶，不能很好地抑制咖啡碱，所以多饮绿茶会导致失眠，而饮用白茶会好许多。
另外，白茶中的维生素A和黄酮类物质含量也是远远高于绿茶。
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充分地了解白茶与绿茶，丰富我们的茶知识，慢慢地，会根绝其特点区分是哪一类茶，不会再这些奇特的名字所误导。
正如识人一般，若是真正地了解了一个人，也许就不会因为表面的事情而产生误解了。
冲泡一杯安吉白茶，叶片玉白，叶脉翠绿，如凤羽般在水中翩翩起舞，这一刻，让扰心之事如云烟飘散，静心赏茶、品茶，让身浸于茶香，让心沉于茶中。
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用户评论
真的很难分辨，绿茶和白茶原来这么像！不过这款安吉白茶颜色绿绿的，口感清新。
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我一直以为白茶就是叶子纯白色的那种，现在才知道安吉白茶是个特例。味道挺不错，淡淡的甜味。
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安吉白茶真是个神奇的存在，既有绿茶的清甜口感，又像极了白茶的独特香气。
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第一次了解到这叫安吉白茶后我就特别好奇，喝了之后发现和别的绿茶真的不一样，更柔和一些。
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我对茶叶了解不多，但这绿茶里这么出名的一个“白”，还真是让我眼前一亮，味道挺上口的。
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听说有的茶是越发酵越香，安吉白茶却是绿茶里最接近纯白色的一类，泡出来颜色很讨喜。
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有时候喝多了红茶和普洱这些重口味的茶，来杯安吉白茶简直就像是享受到了清新自然的味道。
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平时对“绿”色系的茶叶不太偏爱，但安吉白茶的味道真的挺特别的，特别是那淡淡的花香，我喜欢！
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一提到绿茶就想到的是青绿的颜色和略带苦涩的口感，但安吉白茶是如此清新甜美，让我有了新发现。
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看着“白”字心里直奇怪，原来这茶不仅“身似银蛇”，入口也清醇可人。推荐给爱品茗的朋友！
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第一次听说安吉白茶时觉得很有趣，泡起来后的颜色和香气果然很有特点，是一种全新的体验。
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这茶的名字真是让人有点意外，不过喝了之后却发现它和其他绿茶在口感上真的很不一样，更有风味。
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对“白”字的执着让我一直以为它是白颜色的茶饮，结果安吉白茶不仅没白色相，味道还是那么好喝！
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没想到绿茶中还有这种独特类型，安吉白茶既有绿茶香气又带了一点白茶的口感，真是既新鲜又满足。
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我一直好奇为什么有些茶叶会叫“白”却并非全白，原来这茶就是个例外。尝试后发现这色泽和味道都特别。
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名字上容易让人混淆，但喝过安吉白茶之后就明白，它虽是绿茶，但在众多绿茶中独树一帜，口感独特。
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刚开始看到“安吉白茶”以为就是普通的白色茶叶，没想到泡出来的水竟然是绿色的，味道确实挺特别的！
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原来名字上能体现出这么多学问。安吉白茶不仅名不虚传，喝起来清爽甘甜，是我新发现的一款好茶。
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“白茶”这个词让我一直以为这该是什么白色的茶叶，没想到是绿茶的一种变体，真的很有意思！
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尝试了这款安吉白茶之后，我发现它在颜色和口感上与我印象中的其他绿茶都有所不同，值得一试！
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