简说普洱单株茶与凤凰单从茶

细心的茶友会发现一个有趣的现象，云南普洱茶中有古树单株茶，凤凰单丛茶中有古树“单丛”茶。这两者都是由单一茶树的鲜叶原料制成，这两者有什么区别呢？

一、什么是普洱茶单株茶

普洱茶单株茶是用同一棵茶树的芽叶以传统工艺制成的普洱茶，其特征为囗感单一纯粹。普洱茶的单株茶绝大多数为采用晒青绿茶工艺制作的普洱茶生茶。

现行国家标准《GB/T2111-2008地理标志产品普洱茶》中规定普洱茶：“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。”

理论上单株茶口感最能代表茶叶产区的山头特点。

但茶树个体口感差异大，同一片茶园中相邻的两棵树的味道都有可能不同，反而很难全面体现山头特点。比如，老班章苦有苦茶和甜茶，口感差异很大。老杨2015年到老班章村考察时，品尝了寨子三棵古树的鲜茶芽，口感苦涩不同，各有特点。其中，在小河边的紧挨在一起两棵树的茶芽体现出的却是苦茶、甜茶完全不同的风格。普洱茶单株茶，即使同一片茶园不同的古茶树在同一时间采摘、同一工艺加工、同一仓储条件下，冲泡出来的口感也是“一树一味”、树树不同。单株茶更多的是体现这棵茶树芽叶制成普洱茶的口感特点。

二、什么是凤凰单丛茶“单丛茶”

凤凰单丛茶，属乌龙茶类，是潮汕乌龙茶的典型代表。广东省地方标准《DB44/T 820-2010 地理标志产品凤凰单丛（枞）茶》中明确规定：“凤凰单丛（枞）茶 在本标准第3章规定的范围内的自然生态环境下，选用凤凰水仙分离、育成的品系、品种，按照独特的传统加工工艺制作而成，具有天然的花香及从韵、蜜韵的乌龙茶，其成品茶按各自独特的自然花香特征有：黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香和茉莉香等香型。”

其地理标志产品保护范围如下图所示：

凤凰单丛茶的产地广东省潮州市潮安区凤凰镇凤凰山脉濒临东海，气候温暖，雨水充足，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量2160毫米左右，土壤含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，品质优良，单株高大如榕，每株年产鲜叶10公斤以上。

单丛原为凤凰单丛茶的品质档次，即茶叶采用单丛（单株）采摘，单丛制作，成茶达到条容、色泽、香气（各种不同类型的香气或独特的韵味）、滋味、汤色俱佳的标准称为单丛（该定义引用自《中国凤凰单丛茶图谱》）。喜欢凤凰单丛茶或是潮汕的爱茶人会知道，凤凰单丛茶以香气闻名于茶界，其单枞茶实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。单枞茶“一树一香”的特性，形成了凤凰单丛茶丰富多变的香型，造就了凤凰单丛茶独有的魅力。

三、单株茶与“单丛茶”共同点

普洱茶“单株”与凤凰单丛茶“单丛茶”的有很多共同点，老杨个人总结为“五个相同”。

茶品原料品质佳。单株茶与单丛茶普遍精选树龄过百年（或不足百年的老树（老枞）作为原料）、生态环境好、树形较为高大、品质优良的古树鲜叶作为原料制作。

茶品产量稀少。单株茶树鲜叶制成的茶叶数量较少，属于稀缺茶叶品种，市场价格相对较高。据统计，截止2005年年底广东省潮安镇全镇拥有茶园面积5万亩，茶叶总产量500万斤，而最适宜制作单丛茶的古树只有3000余株，数量极为有限。2017年云南普洱茶的产量达到15.7万吨，2018年产量预计将超过17万吨（数据引用中商产业研究院发布的《2018-2023年中国普洱茶行业市场前景及融资战略研究报告》）。据业内人士估计，如果100年以上的可以称为古树，云南的古树茶产量也不会超过总产量的5%，而名山大寨的古树资源就更少了，预计1%都不到。而且，能够精选出来制作单株茶的茶树则更加稀少。

茶品制作工艺精良。普洱单株茶与凤凰单丛“单从茶”基本上述两种茶中最高档次的原料制成的茶品，为了保证茶品的品质与价格，普遍采用全手工制茶等传统工艺精心制作。

茶品口感佳。普洱单株茶与凤凰单丛“单丛茶”大多精选生态环境好、树龄大、口感佳或有特色的古树原料采用精良的传统工艺制作，因此普洱单株茶与凤凰单丛“单枞茶”口感基本上能够代表上述两类茶最高的品饮价值水平。

茶品市场价格高。单株茶与单丛茶具有数量稀少、制作工艺精良、口感品质最佳，因而上述两种茶的价格普遍高于同类茶品的价格。2018年春，云南老班章茶王树制成的单株茶品价格达到了每公斤68万元的天价。2017年四月，广东省潮凤凰县的凤凰单丛宋种开采仪式上，树龄600多年的宋种1号古树惊现100万元/公斤的天价。

老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。