前言：
一个字一个字地亲自编写这个信阳毛尖的资料，目的是为了让更多的茶友认识了解信阳毛尖，并更好地鉴别买到正宗的信阳毛尖，本人叫刘赫，信阳毛尖制茶人，是结合制茶生产与市场推广编写的科普类文章，用老百姓能懂的白话，言简意赅的介绍，让更多的朋友认识这种好茶，看一遍就能够认识并记住信阳毛尖的特性，从而达到科普的作用，为了信阳毛尖的推广做些力所能及的事。
【信阳毛尖】
中国十大名茶之一，河南省著名特产，又可以叫做豫毛峰，产自信阳大别山深处。最高采摘标准小一芽一叶或独芽，俗称“一旗一枪”
【知名度】
清 《重修信阳县志》载，鸡公山和当谷山之间的大茶沟尚存有“唐宋遗株”一百多颗。此地有三条沟，大茶沟，中茶沟，小茶沟，为唐宋时期的官办茶厂，作为贡品，记载唐宋时期信阳土贡品有茶。
唐代，茶叶生产发展开始进入兴盛时期，公元760-780年间，茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省42个州郡，划分为八大茶区，信阳归淮南茶区。
唐《地理志》记载：“义阳（信阳古称）土贡品有茶”，证明信阳茶在唐代就被列为贡品。陆羽《茶经》指出：义阳茶在义阳南山区。茶圣陆羽考察淮南茶区，首先考察此区，即义阳郡钟山县，并在所著《茶经》中注明，义阳茶，即钟山茶，需要说明的是，由于交通条件所限，陆羽使用竟陵（今湖北天门）司马崔国辅送他的白颅乌犁作为代步和驮行李工具，只能选择走官马驿道，鸡公山区自古有两条驿道经过，一条从湖北自武胜关经观音河驿站向西（后改为向北），一条从湖北经白沙关、大茶沟，两条驿道南在湖北孝子店附近汇合，北在李家寨汇合。陆羽北上淮南茶区考察，首先从义阳郡钟山县开始是必然的。唐代义阳郡领义阳、钟山和罗山三县，钟山县应在义阳与罗山交界以南的山区，即鸡公山、当谷山，灵山一带。
唐代开始征收茶税，实施榷茶法，即茶叶专卖制度，禁止民间交易。宋代实施更严格的茶引法，茶农不堪重负，民怨四起。及至“明末，茶税过重，又遭匪劫，遂斩伐殆尽”。鸡公山李家寨大、中、小茶沟中的茶树遭到毁灭性的破坏。茶树大量的损毁，只留下来幸存的一百多颗。
北宋时节苏东坡谓:"淮南茶信阳第一。"农家种茶者多本山茶，茶树品种为本地群体种，也就是‘笨茶’，色味香俱美，品不在浙闽以下。说明在北宋时期，信阳所产的茶叶知名度已经很高了。
清末，李家寨甘家冲秀才甘以敬，字周原（1865—1915），受康梁变法维新的影响，鼓动绅商和知识分子兴办实业。1902年，他三十七八岁的时候，从湖北咸宁，安徽六安麻埠购买茶籽，在雷震山北坡开荒种茶30亩。甘以敬又鼓动他的亲朋好友、上任和信阳商会会长王子漠（秀才）集资入股，每股5串，操办茶场。1910年从杭州买来茶籽在车云山植茶80亩，1911年在甘家冲，1912年在东双河，1913年在谭家河，1915年在浉河港，1919年在黄龙寺，如火如荼地大办茶园。1915年在巴拿马博览会上依据多得金奖，击败了印度。由于战乱和军阀混战，茶叶在世界销售方面占得份额很低。
清代季邑人蔡竹贤提倡开山种茶，随后出现了元贞(震雷山)、广益、裕申、宏济(车云)、博厚、森森(万寿)、龙潭、广生等八大茶社。
1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖。
1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名 ，信阳毛尖被誉为"绿茶之王"。
1958年，评为全国十大名茶之一。
【为什么叫信阳毛尖或者豫毛峰？】
因为信阳毛尖干茶具有"毛、直、光、紧的特点，所以叫毛尖，产地在信阳，所以叫信阳毛尖，豫为河南省的简称，干茶毛峰显露，又可以叫做豫毛峰。
【信阳毛尖的由来】
信阳毛尖是我国河南著名特产，中国名茶之一。由信阳茶农创制于民国初年。主要产地在信阳市浉河区，平桥区和新县，商城，固始，光山县及境内大别山一带，信阳毛尖炒制工艺独特，主要步骤分生过、熟锅、烘焙三个工序，用双锅变温法进行。信阳毛尖还具有强身健体，促进脂类物质转化吸收的作用。
信阳毛尖属于绿茶，喝的是味道和鲜爽，厚重饱满的感觉，底气很足、劲大，喝了过瘾、畅快淋漓。
【采摘什么样的信阳毛尖最好】
信阳毛尖并不是全是尖就能算得上是好茶，茶叶其实就是茶树的芽叶，也就是树叶，任何树叶都是先发芽，再长成叶子的，所以信阳毛尖茶有芽有叶才好喝，就好像鸡蛋和鸡的区别一样，鸡蛋很营养，鸡也很营养，只是口感不同。
【工艺区别】
信阳毛尖从工艺上可以分为机制和纯手工：
在我的概念里没有半机制或者半手工茶，只有机制和纯手工两种区别，纯手工就是不参和一点机器，用过去最古老的制茶手艺炒制，机制茶只要在炒制的过程中有机器替代手工的步骤出现，就是机制茶。
机制信阳毛尖：顾名思义就是机器制作出来的。由于是机器标准化生产出来的，所以它的条形整齐好看，茶汤略浑浊，产量高，成本低，所以价格相对实惠。
纯手工信阳毛尖：是由经验丰富的老师傅，运用传统古法制茶工艺纯手工亲手做出来的。茶叶产地海拔更高且土壤肥沃，长出的茶鲜叶更加厚实，口感更香更浓，更好喝。由于是纯手工古法制茶，并非机器标准化生产出来的，所以它的条形没有那么好看，比较褶皱，冲泡之后，芽短胖肥硕，芽叶成花朵状绽开，茶汤清澈明亮，但相比机制的更香更浓，口感更好。但产量低、成本高。
不同工艺的茶鲜叶品质的区别：
机制信阳毛尖和纯手工信阳毛尖的茶叶产地不同，纯手工信阳毛尖的产地海拔更高，土壤肥沃、自然环境更佳优越，所以生长出来的芽叶，厚实饱满，这种芽叶，由于厚实肥壮，用机制的方法无法制作出又细又紧又直的形态；山下的叶子相对更薄，更方便机器加工成美观整齐的形状。所以纯手工的茶相对更耐泡，味更浓重。简单地总结就是：
n 机制的：好看、实惠、清新淡雅
n 纯手工的：好喝、珍贵、香醇厚重
同种工艺下，不同等级的区别
我们的等级价格主要是根据采摘的时间不同而设定的，采摘要求的标准从始至终都一样，不分大小，采摘的时间越早，芽叶越嫩越小，茶氨酸含量更高，回甘更好，也就是茶叶的口感更好，但产量更低，人工采摘成本越高，价格越高，这是一个基本的规律。所以等级越高的茶叶，它采摘的时间就越早，口感越好，芽叶越小。
机制的清香型，好看，纯手工的更耐泡、口感厚重香醇，女士可以喝等级高的机制信阳毛尖，清香淡雅，男士和老茶客可以选择纯手工信阳毛尖。
【影响信阳毛尖口感的因素】
Ø 茶叶品质（产地）
Ø 工艺（机制/纯手工，纯手工师傅的经验手艺）
Ø 水
Ø 泡法（玻璃杯/盖碗；洗茶醒茶；水温；时间；环境）
【茶的营养物质/味道】
v 茶氨酸——甜
v 茶多酚——涩
v 茶碱——苦
茶是由这三种主要营养物质组成，三种物质的味道的融合就是茶的味道。
v 茶氨酸：甜味，决定了茶叶的口感，
v 茶多酚：采茶时期越晚，茶多酚含量越多，茶叶喝着也就越涩嘴。
v 茶碱/咖啡碱：主要作用就是提神，所以一般人说的喝茶提神/喝咖啡提神，就是因为里面的茶碱。大家也都会觉得咖啡/茶，都有苦味，苦味就是来自于茶碱。
由于茶叶的味道是由“茶氨酸（甜）”、“茶多酚（涩）”、“茶碱（苦）”三种味道综合的结果，所以茶叶都会有这三种味道，区别就在于三种物质的比例，对茶叶口感起决定作用的是“茶氨酸（甜）”，茶氨酸的含量越高，茶叶也就越甜，口感越好。茶氨酸里面含有儿茶素，也就是茶叶在幼年时期产生的，所以茶叶越嫩，茶氨酸含量的比例就越高。这就是为什么很多人想买早期的明前茶。
【回甘】
什么是涩味？很形象的比喻就是舌头附上了一层膜。涩味是由茶多酚导致的，这种涩味的物质，进入口腔后，会在舌头味蕾上形成一层类似于保护膜的细胞，从而让人感觉到涩味，几分钟后，这层细胞膜破裂，味觉又能清楚的感觉到甜味，这就是人们说的“回甘”，所以好茶会让人回味无穷。越是好的茶，涩味越少，甜味越多，回甘不是那么的明显，只有一始而终的甜。
【信阳毛尖的采摘时间】
信阳毛尖由于自然生长先出芽后有叶，信阳茶区比较靠北，开春气温回升较慢，最早的采摘时间也要到接近清明节左右，最早期的茶喝的是鲜（新鲜），讲究的是涩味淡，口感好。但价格高。中后期的如谷雨左右的毛尖，喝的是味，厚重饱满，价格也亲民，是民众的常饮茶。
【如何鉴别茶叶是否添加香精？】
正常的干茶的香味是非常自然的香味，不会刺鼻，也不会特别明显，幽幽的清香，醇香。
1. 先温杯后投入茶叶，闻香，这是通过热量把香味散发出来，明显的火香味（板栗香）
2. 加少许热水，将茶叶浸湿，再滤去水，再闻香，此时香气扑鼻，是通过水蒸气把香味散发出来。
3. 加入热水泡茶，当茶叶舒展开来后，闻到香味才是茶叶本身的香味。
如果添加香精，它的香味会体现在干茶上，香精会破坏茶叶本身的香味，所以会影响它泡茶的香味和口感，冲泡之后茶汤头两道茶水香气很足，第三道水之后香气突然降低很多，甚至没有了。所以加香精的茶叶侧重于吸引你买茶，当买完后回家觉得不好喝也就不会再次购买了，所以这是一次性消费。
【混树种】
信阳毛尖从茶树种中大概可以分为5个树种：乌牛早、信阳10号、白毫早，福鼎大白茶，本地群体种（笨茶，旱茶）
5个树种各有特点，但市面上的问题在于全部放一起混，混的好处在于成本降低，提高产量，缺点在于，信阳毛尖本身追求的口感是醇和鲜爽，一杂就不纯了，味道就混了。而我们不混，优点是口感纯正，缺点是量相对少且成本相对高。尤其是没有质量监管体系，一些生产商又要降低成本，要求的量大所以必须混，味道肯定不纯正了。
【信阳毛尖功效】
① 抗癌
② 防治心血管疾病、降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化
③ 防治脑中风抗血栓
④ 提高免疫能力
⑤ 舒缓肠胃紧张、止泻和利尿
⑥ 促进Vc的吸收，防治坏血病
⑦ 抗脂质过氧化，预防衰老
⑧ 防辐射损伤，防紫外线
⑨ 防龋固齿（虫牙）、清除口臭、清新口气
⑩ 改善消化不良、助消化作用、清理肠道
⑪ 有助于美容护肤、美白
⑫ 去疲劳、提神消乏
⑬ 清心明目
【茶叶打药】
打药有两个目的：1. 除草；2. 除虫
1. 除草。农作物的生长过程中，为了农作物的生长和产量，必然有除草这个环节。正常情况下应该是人工用锄头除草，但如今存在一些农户为了省事图方便，直接喷洒除草剂除草，这会对茶树、土壤有副作用。
【如何分辨茶叶有没有打药】
从逻辑来推理，如果你为了偷懒省事，打药除草，请问你还会自己再用锄头去除杂草吗？没有必要也懒得去做，所以辨别打药除草最简单的方法就是看土有没有翻动，如果没有翻动土壤而上面的杂草却都死了，那就是打药了。如果土壤都翻过了，那也就顺带除草了，也就没有必要花钱去买除草剂喷洒了。
所以很容易判断茶树是否打了除草剂。
除虫。虫害有两种，一种是飞虫，像蚊子一样吸食枝液，还有一种像菜青虫，会吃叶子。
飞虫防治的方法可以选择物理防治方法，例如使用沾虫板。尤其是年幼的茶树，更容易被茶虫青睐，抵抗力也有限，所以会用沾虫板进行保护（茶苗在生长3年后，成熟后便可采摘茶叶)。
备注：不能完全杜绝虫害，但可以减少很多，所以难免会有叶子带有虫眼和叮咬痕迹，采摘的时候不小心采进去的，但由于炒制后叶子卷起来了。所以后期基本挑选不出来。
如何判断市场上买的茶叶是否打了农药，目前只有一种方法，就是送去检测机构检测。（质检中心检测一款产品的农药含量，检测一种农药的费用是200元，通常要检测9种以上）或者去茶园看，是否有被虫吃过、咬过的痕迹。
【茶叶储存】
茶叶属于食品，食品的保存都是放于阴凉干燥处。
茶叶怕光、怕湿、怕高温，怕异味。
所以茶叶的储存必然需要避光、密封、放于阴凉干燥处。有条件的，建议放在冰箱保险冷藏。
建议买家：
1. 茶叶罐里都有封口夹，开启取出茶叶后，剩下的一定要用封口夹密封，再盖上盖子（只盖盖子而内包装袋不密封，茶叶依然容易走色）
2. 如果有2罐及2罐以上的茶叶，1罐作为平常喝的茶，剩下的不必开口，放于冰箱保鲜冷藏。
茶叶储存不当：会导致茶叶颜色变得暗淡，茶汤不明亮，茶香散去，喝是没有问题，只是口感变差。
【泡茶方法】
纯手工信阳毛尖，泡茶的水温必须≥90℃
机制信阳毛尖，泡茶的水温不高于80℃
醒茶，绿茶可以有醒茶的步骤，方法：把茶叶置于玻璃杯内，倒入热水，当水漫过茶叶后，停止倒水，均匀的摇晃茶杯，使得茶叶全部浸湿，然后闻香，此时香味开始散发，这也是一个闻茶香的过程。然后再加热水。
【洗茶能否洗去农药残留？】
首先，农药通常是脂溶性的，也就是不/微溶于水的，而洗茶的过程简单快速，起不到任何的洗去农药残留的作用，所以洗茶对于茶叶农药的去除起不到任何作用。最多是心理安慰。
【信阳毛尖耐泡吗？】
泡茶方法各异，在此以直筒玻璃杯的泡法举例，绿茶的泡法都是喝到还剩三分之一茶汤的时候就要加水，如果茶汤饮尽再加，味道就很淡，绿茶一半可以泡4泡，纯手工信阳毛尖大约是5-6泡。
备注：前提是泡法，如果用盖碗、低温水、快速出汤，泡出的效果完全不同，泡十来道也没问题。但是这样喝绿茶又没有什么意思了，绿茶不像岩茶，乌龙茶适合喝功夫茶，所以通常说的绿茶的泡法特指直筒玻璃杯冲泡，不出汤的泡法，这也是最正宗的绿茶的泡法！
【取茶小窍门】
如果不熟悉信阳毛尖，前几次都是需要试自己的浓度，每个人喝茶的浓度都各不相同，如果一个300ml的杯子，一个从不喝茶的女生喝，1g茶叶可能都嫌多，一个白发的老茶客，10g茶叶可能才能满足他。所以都要试。但是不是每个人都有精度高的小称，教大家一个小技巧。
【小窍门】
很多朋友取茶的时候不知道如何拿捏量，今天我来教大家一个简单、容易、人人都能操作的测量茶叶量的方法。
先说一下茶叶放多少克合适， 300ml，90℃的开水冲泡
1g的茶叶泡出来很淡，适合极少喝茶的人，
3g的茶叶泡出来适中，适合年轻人，
5g以上泡的茶偏浓，适合经常喝茶的茶客
接下来教大家一个简易方法，可以控制茶叶的量：
1g: 用两根手指(拇指、食指)取茶，取出的量约1克；
3g: 用三根手指(你自己决定用哪三根手指)取茶，约3g，多取则可能达4g。
依然建议喝淡茶(3g左右)，如果你喝茶觉得很苦、心跳加速、头晕，则说明你放多了。当你喝得舒服、好喝、开心、快乐的时候，说明你的量就对了。
【高温炒茶和低温炒茶】
信阳毛尖绿茶里即含芽又有叶，纯手工炒制一般都是芽头或一芽一叶，芽比较嫩，不能用太高火温炒，所以看到很多视频里炒茶都是用手在锅里炒，但是一芽两叶，需要高温炒，由于温度高，所以更加难以把握，很容易炒糊，所以对炒茶师傅来说要求会更高，一般炒茶要高温快炒，一次性成型，这样茶叶喝着香，茶叶的口感更好。低温小火慢炒而成的信阳毛尖，这样的茶青气，青草味，或者青臭味太重。
【电加热VS炭/柴火】
我们的信阳毛尖手工茶用的都不是电火而是栗木/炭，原因在于这样做出来的茶更香（类似于柴火烧的灶台饭对比电饭煲煮的会更香）。信阳毛尖属于烘青绿茶，不是炒青绿茶，这点很多制茶人还都不了解。属于栗香，这个“栗”香其实就是板栗香，原因在于信阳毛尖在烘茶叶时用的炭火是板栗树的炭，烘出来的香味，所以叫“栗香”
【为什么信阳毛尖茶叶有黄叶】
信阳毛尖正常应该采一芽一叶，一芽二叶，但是采摘的过程当中可能不小心采到了不成熟的叶片，俗称过冬的叶片，由于这种叶不成熟，叶绿素含量低，所以显得黄，所以这个黄叶不是老叶而是嫩叶，也是最早期信阳毛尖的特征所在。
【新茶和陈茶的区分】
首先要定义什么是新茶，什么是陈茶，比如2017年春季做的茶，那当年就叫做新茶，那么这个时候，之前做的比如2016年春季的茶就是陈茶了，通常绿茶的保质期是一年半，陈化也就会发酵成为发酵茶了。绿茶喝的是新鲜，所以喝新茶，不喝陈茶。那么怎么区分呢？
1、新茶颜色相对更加碧绿，香味很足，茶汤味道醇正明亮。
2、陈茶颜色暗淡，香味减弱，茶汤味道开始变杂。
未完，待续........
由于本人是信阳毛尖制茶人，很清楚信阳毛尖的制作，同时也是信阳毛尖的推广者，经常参加户外的展销会，很清楚那些对信阳毛尖不太熟悉的朋友对信阳毛尖的误区，所以写了这篇科普贴，希望让更多的省内外的朋友认识了解信阳毛尖，让更多的朋友尝到正宗的信阳毛尖。
信阳毛尖虽是中国十大名茶，但是空有名气，市场推广的非常差，这是多方面的原因，需要政府、企业、民间，所有信阳毛尖茶人的共同努力齐心协力，所以信阳毛尖企业不应该整天窝在山沟沟里目光短浅、井底之蛙，更需要的摒弃门户之见，共同把信阳毛尖做好并且推广出去，让更多的朋友认识并尝到才是最重要的。
用户评论
真的超爱这系列的文章，让我对信阳毛尖有了更深的理解！
有19位网友表示赞同！
原来信阳毛尖的历史这么有底蕴啊，品饮它的时候都能感受到那份历史的味道。
有7位网友表示赞同！
看完文章后，我更加坚信优质茶叶的确来自于良好的自然环境与精湛的工艺。
有13位网友表示赞同！
信阳毛尖的魅力果然名副其实，口感细腻且带有独特的回甘感。
有18位网友表示赞同！
文章中讲述了茶叶的采摘季节性，这让我在挑选信阳毛尖时有了更多考虑因素。
有12位网友表示赞同！
读完科普文章后，我才知道为什么信阳毛尖适合泡成茶杯中的焦点。
有13位网友表示赞同！
文中提到的冲泡技巧对提升信阳毛尖风味大有帮助，以后我会试试看。
有18位网友表示赞同！
原来好茶叶不光是品种，还得配合适当的饮用方式才能发挥最佳效果啊！
有7位网友表示赞同！
看到这么精彩的科普文章，我对探索更多不同的茶饮世界充满期待。
有17位网友表示赞同！
文中提到的关于信阳毛尖的健康益处，让我在享受口感的同时也关注到了它的营养价值。
有16位网友表示赞同！
读到这篇文章真的让对茶叶研究的热情又激增了！
有14位网友表示赞同！
了解了信阳毛尖独特的制作工艺，我对每一片叶子都充满了敬意。
有12位网友表示赞同！
文章里提到的产地因素让我意识到，同样是茶叶，地理的差异可以带来如此多的不同口感体验。
有14位网友表示赞同！
通过科普文学习到了关于冲泡信阳毛尖的一些专业技巧，非常实用！
有7位网友表示赞同！
看完才知道真正的信阳毛尖是这样的优质和珍贵，以前还真有些想错了。
有7位网友表示赞同！
深入挖掘后发现，每一泡茶其实都是大自然与匠心融合的产物，真是神奇。
有10位网友表示赞同！
从这篇文章中学习到的品饮知识让我对下一次尝试更加期待了！
有16位网友表示赞同！
信阳毛尖不仅好喝，其背后的工艺和文化故事也吸引了我，感觉像是在品尝一段历史。
有8位网友表示赞同！
科普文章提到的信阳毛尖与其它茶叶的区别之处，让我有了更准确的选择依据。
有16位网友表示赞同！
文章里的对比分析使我意识到并不是所有的茶叶都有同等的价值和口感，而信阳毛尖正是杰出代表之一。
有20位网友表示赞同！