大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于如果你尝到酸、苦、涩的味道，就代表岩茶不好了吗？茶除了闻闻之外，还要懂得“清”和“浓”！，这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
“武夷酸”主要是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质的混合物。 “武夷酸”具有天然的酸味，口感舒适。每个品种的酸性物质含量不同。有的岩茶有明显的“酸味”，有的则没有。
陈化岩茶在一定的陈化期内，茶叶中所含的物质在转化过程中也会产生酸味。一旦过了这个时期，酸味就会消失。这是正常现象。 “问题酸”是在生产过程中造成的，如杀青前期温度过高烧叶、发酵过重、杀青未及时摊开、烘烤温度过低等。未降压就直接密封等，导致含水量过多。茶叶堆积在一起，形成一种“闷酸味”，让人感觉很不舒服，难以下咽。
“返青”也会造成“酸味问题”。岩茶吸湿性强，储存条件较差。吸水后，很容易产生醋酸等异味物质，变成有问题的酸味。
苦味
据研究，岩茶之所以苦，是因为岩茶中含有咖啡因。有些茶之所以不苦，是因为茶叶中的咖啡因含量不高。有些茶由于咖啡因含量高而非常苦。咖啡因与岩茶树种有关。
涩味
茶的涩味是人人推崇的茶多酚造成的。茶多酚会因茶叶的氧化程度而发生变化。这是绿茶和岩茶最本质的区别。茶多酚中，可细分为茶红素和茶黄素。这两个元素的主导部分是不同的。茶红素负责茶的香气，而茶黄素负责茶的涩味，所以很多岩茶味道很香，但有点涩。
霉味
岩茶三年成老，五年成药，十年成丹。岩茶陈化后，茶丝变成黑褐色，紧密打结，茶香四溢，带有淡淡的木香和陈香。汤色红亮如陈年红酒，入口滑嫩，醇厚甘甜。饮后润滑生津，喉韵明显，舌如清泉，舒畅无比。
但这种淡淡的陈味感，往往被一些饮茶者，尤其是北方饮茶者称为“霉味”。真正的霉味茶，气味刺鼻，闻过一次就会立即收起来，再也不想闻第二次。而且从酿造开始，就有一种难闻的气味一直持续到结束。
如何判断一泡好的正岩茶？
岩茶具有独特的“岩骨花香”，滋味浓醇、鲜爽、甘甜。当然，茶越香越好。判断一杯好的正盐茶，可以从以下三个方面入手：
1、清澈：不应有茶花的浑浊味、各种闷臭味、生臭味、加工过程中产生的青臭味。茶汤入口要干净。除茶本身的香气和工艺香气外，不应有其他异味。冲泡五六次后，茶味减退，水必须甘甜。
2、香味：先闻杯盖的香味，再尝水的香味，最后闻杯底的香味。每个人对香味的看法略有不同，但冲泡好的正烟茶纯净无异味，香气饱满而绵长。
生产工艺不同，香味性能也不同。轻烘火岩茶大多面香大于水香；中足火岩茶既有面香又有水香。全火岩茶的水香大于表香。
3、浓稠度：所谓浓稠度，就是我们喝岩茶时的感觉。茶汤应油润、顺滑。喝完之后，各种味道在口中饱满，层层绽放。口感在口中的饱满度，以及停留时间和体感，都决定了茶的等级。当然，这种厚重的感觉会改变。冲泡几次后，岩茶就会变得更淡。这是因为茶叶中的果胶发生了变化。
用户评论
我之前一直觉得岩茶只有茶汤清甜才能算好喝的，遇到多些苦涩的话就会皱眉头。看了这篇博文才知道，原来“清”和“厚”都是判断岩茶质量的重要方面啊！我觉得这个角度真是太深刻了！
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哈哈，我就喜欢那种浓郁、带着一点苦涩的感觉，清淡的茶我反而觉得喝不下去！文章说的对，喝到酸味、苦味、涩味确实有可能代表着品质比较好！
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我一直都是听别人说岩茶要闻香识茶，其实从来没深入了解过“清”与“厚”的概念。这篇博文把我这个初乍接触岩茶的菜逼一下子给打开了眼界，谢谢作者分享经验！
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我可不信那些整天宣传岩茶只有甜味才是好喝的说法，这太假了！岩茶的滋味丰富多彩，酸、苦、涩甚至辛都是正常的。这篇文章说的挺对的，每个人品茶的感受都不一样，关键是找到自己喜欢的风格。
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我觉得作者写这个博文是为了解释那些不懂岩茶的人为什么喜欢喝甜味茶吧？岩茶的味道确实多样，但“清”和“厚”这种抽象的概念不太好理解啊，还是简单说清楚一个茶好不好喝就行了！
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作为资深茶友，我一直把“清”和“厚”当作判断岩茶品质的重要标准，这篇文章总结得非常到位！尤其是对新手小白来说，更要记住这种“内涵”，不是只看表面了！
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喝到酸味、苦味或涩味就一定不好吗？这也太绝对了吧！个人觉得岩茶的口感层次丰富多彩更有意思。就像音乐一样，每个音符都能让人感受到不同的情绪和韵味！
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我还是喜欢传统的评价方式，比如看颜色、香气、味道等等更直观易懂！文章说的“清”与“厚”虽然很有深度，但对于普通爱好者来说还是比较抽象难理解。
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喝茶本来就是一种享受，不应该被各种定义框限。我个人觉得只要自己喜欢就行，酸涩苦甜都可以接受！
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这篇文章让我对岩茶有了更深入的了解，原来除了闻香识茶还要学习“清”与“厚”。我要好好研读一下，希望能找到适合自己的岩茶享受方式！
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我以前喝岩茶总是觉得太苦涩口难以下咽，后来才知道那是因为它还没完全发酵。看来要品味好茶需要耐心和时间啊！
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文章说得很对，岩茶的滋味复杂多样，并非只有单一的清甜口感才算好喝。每个人都有自己的喜好，关键是要找到自己喜欢的味道和韵味！
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"清"与“厚”的概念感觉不太直观，我还是觉得尝一口就知道好不好喝了。作者说的话很有深度，但对于新手小白来说需要更具体的解释才能理解！
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终于可以解除了我的迷思了，原来苦味、涩味并不是岩茶的缺点，而是独特的风味所在。感谢作者分享这个知识点，让我更加了解和热爱岩茶！
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