贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”。加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。若用半加温萎凋“贡眉”，色泽常灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。所以加工白茶（贡眉），虽然“简单”，但并非是一件轻而易举可以学会的一门技术。白茶是传统六大茶类之一。因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，呈白色故称“白茶”。
白茶产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地，是福建特有的茶类之一。长期以来，白茶主要作为外销茶叶销往香港、德国、日本、荷兰、法国、澳门、印尼，新加坡、马来西亚、瑞士等国家和地区，而内销极少，以致许多人不知道中国还有白茶。独特的产地环境，独特的大白茶品种，独特的加工工艺造就了白茶独特的品质，她外表天然素雅、内质清甜爽口。依采摘标准不同，白茶有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉、白牡丹、寿眉）之分。
其中白毫银针因其优异的品质而进中国十大名茶之列。白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱贡眉，过去以菜茶为原料，采一芽二、三叶，品质次于白牡丹。菜茶的芽虽小，要求原料必须符合产品的规格，含有嫩芽、壮芽。鲜叶原料不能带有对夹叶。现在也采用“福鼎大白茶”或“政和大白茶”茶树的芽叶为原料加工贡眉。为区别是菜茶为原料还是“大白茶”为原料的“贡眉”，别名为“小白”，“大白”。产品特征：优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时呈红色，味醇爽，香鲜纯。
贡眉的基本加工工艺是：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。萎凋的目的有二个方面，一是“走水”，即去掉水分（表面问题），二是“生化”（内质问题），即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化，其变化也是随茶青水分的变化，由慢到快，再由快转慢，直到干燥为止。贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”。加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。
用户评论
以前一直在喝散装的峨眉茶，最近看到这篇博文才知道贡眉茶的制作工艺这么复杂啊！现在越来越重视品质了，以后专门去买贡眉茶尝尝看!
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贡眉茶我比较熟了，之前在成都的一家茶馆尝过真不错。主要还是看个人喜好和搭配，有些地方习惯喝清香型，有些地方更喜欢劲道型的。
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原来贡眉茶的制法这么复杂！这篇文章写的很好懂，每一步骤都解释得清楚，我对茶文化更了解了!
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这篇博文说的很有道理！其实很多人都误以为贡眉茶只是普通毛峰，没想到还有这么多讲究。以后喝贡眉茶的时候可以更加细致地品味一下细节啦。
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做手工的工艺确实很棒，但我觉得现在人工成本高了，茶价也贵了不少。 哎，好想喝又便宜又好吃的贡眉茶
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制作工序繁琐是真的，不过感觉这篇文章没提到很多东西像采摘季节和气候对茶品质的影响啊！ 期待更多关于贡眉茶的专业知识分享。
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其实我平常喝茶比较随意，只是喜欢一股香气和醇厚度，没特意追求貢眉茶这种传统的制法。
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说真的，看着上面的工艺步骤就头疼！还是方便直接的袋冲泡更适合我懒人! 哈哈，也许以后有机会去专门学一学习贡眉茶的制作流程吧!
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这篇文章让我更加了解了贡眉茶的制法。看来贡眉茶确实经得起时间考验，每个步骤都充满了匠心精神！我很欣赏这种对传统的传承与尊重。
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看完这段，我突然觉得我的家乡的茶也蛮不错的，也是经过当地人多年流传的制作方法，也许更适合当地的口味？
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贡眉茶这个标题就很好吸引眼球，毕竟很多人没听说过贡眉茶这种名字。文章写得挺不错，详细介绍了整个制法过程，让我对贡眉茶也有了一个全新的认识！
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贡眉啊！这名字听起来就很高级的样子，我一直觉得自己是茶小白，不敢尝试这种高端茶品，看来我还是要多学习呢。
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虽然文章写的详细了，但我还是觉得有些地方不太清楚，比如在哪种季节采制？不同的年份的差异有哪些？等等，希望作者能补充更多信息！
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我也喜欢喝茶，但是更偏重于一些常见茶叶比如绿茶，红茶，黑茶。贡眉茶这个茶的名字让我感觉很特别，有机会尝尝看。
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说实话这篇博文写的有点过于专业了，感觉不像是通俗易懂的讲解，我读着有些吃力哦！
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虽然我只了解到贡眉茶的制法，但我觉得这种传承几百年的技艺确实很值得尊敬。我希望更多人能了解和珍惜这份文化遗产。
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