1.制作黑毛茶阶段：渥堆发酵
将揉捻好的茶叶放入渥堆箱或池（渥堆高度一般在一米左右），当茶叶由青绿变成黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，表明渥堆已经完成，必须马上进行干燥作业。
2.散仓陈化阶段：自然发酵
七星灶火焙干燥后，黑毛茶散仓陈化一年，茶叶在自身水分较低，处于常温常湿的自然环境下缓慢自然发酵。
3.成品制作阶段：干燥过程中的发酵
黑茶经过高温蒸汽软化制成成品后，干燥过程中的发酵。比如：茯砖茶先要增加其含水率，然后蒸压进烘房里经过十多天恒温恒湿的培育金花（冠突散囊菌）的过程，金花菌加速了茶叶的发酵，形成了茯砖茶特有的品质风味；千两花卷茶则是采取自然晾晒干燥的方式，虽含水率不高，但因体型较大，需要在光棚里日晒夜露90天以上才能达到储存风险较小的出厂水平，整个干燥过程都在进行低湿度的缓慢发酵。
4.后期存放阶段：后发酵带来的变化之美
黑茶是一个终身都在发酵的茶类，产品包装大都非密封性很好的材料，在存放过程中与空气保持微量接触，空气湿度的高低影响茶内生物酶活性的强弱，促成了茶叶发酵的快慢，岁月铸就了黑茶的陈韵，内含物质变化，也让品饮的口感朝着醇和甘爽、绵柔顺滑的深度发展，这体现了安化黑茶的“变化之美”。
目前确实也出现了一些“发酵新工艺”。
为了提早茶品的上市销售，省略了散仓陈化自然发酵这个步骤，采取人工加水渥堆，快速发酵的这种方式，发酵时间三天至三十天不等，黑茶的新茶随着快速发酵程度的轻重，汤色比传统安化黑茶的橙黄深，现橙红甚至红褐色。就产生了所谓“重发酵”的说法；
也有的茶友平时接触黑茶较少，比较喜欢喝香气明显轻发酵或不发酵的茶（如乌龙茶、绿茶……），而为了适应市场需求，一些企业便会缩短渥堆发酵的时间（相对传统发酵时间，黑茶用黄茶制法），或不经“七星灶火焙”干燥，这种方式制的茶不带松烟香，在口感上会有一些青味。
随着这些“新工艺”的出现引起了茶友们对安化黑茶发酵程度的曲解划分。但愿这种人为的“快速发酵”不被用来制作“老”安化黑茶，不会给消费者的品质生活带来阴影。那将是安化黑茶之幸，也将是所有喜欢并受益于安化黑茶的消费者之幸。（资料来源：利源隆茶业，，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除）
用户评论
终于看到详细介绍了！我一直都是安化黑茶爱好者，但对它的发酵过程一直不太了解。没想到这么复杂，难怪味道能这么独特。
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看完这个帖子真的感觉和老人们讲的故事好像啊！他们说安化黑茶的秘诀就在于独特的地理环境和发酵工艺，如今看来确实是这样！学习了！
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这篇文章说得太专业了，我作为一个普通消费者很难理解。下次能不能用更通俗易懂的语言解释一下呢？我可是想去亲自体验一下发酵过程！
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我之前听人说安化黑茶是全发酵的，看了这个帖子才明白并非如此。关键还是在于后期的制作工艺，才能成就这种醇厚深敛的味道！太厉害了！
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说的这么复杂，其实就是晒太阳然后翻盆吧？我的表哥在做茶叶买卖，他总是用简单的方式总结黑茶的制程，看来我得好好向他请教一下专业的知识!
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发酵工艺和种类也太多了吧，对我来说还是一头雾水。不过文章介绍的可视化图片确实很直观，让我更能了解到每个步骤的作用！
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作为黑茶爱好者，我对这种细致的解读十分感兴趣！真的佩服那些掌握这项传统手工艺的匠人，他们将岁月和技艺融入每一粒茶叶中！
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安化黑茶之所以有独特的风味，就因为它经过了繁密的的发酵过程。这次终于明白为什么它总是那么香醇！
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发酵的过程听起来确实复杂，但图片很详细，让我能更容易理解! 希望以后还能看到更多关于黑茶的文章!</li <li>原来制作安化黑茶可是一个考验时间和工艺的过程啊！我之前只是单纯觉得它喝起来好味道，现在更加感慨了，这其中蕴含的文化内涵太丰富了!
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文章写的很专业，但对于普通人来说有些难懂。希望以后能用更简单的语言解读这方面的知识，让更多人了解安化黑茶的魅力！
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以前听人说安化黑茶是“全发酵”，看了这篇文章我才明白，它可不是简单粗暴就能做好的呢！
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我对安化黑茶一直很感兴趣，这篇解读让我更进一步理解他的工艺。看来还要去专门品尝一下真正的原装货才能感受它的独特魅力！
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我有个问题想问：关于不同发酵时间的种类，能不能详细解释一下？比如，区别于传统制法的年轻版黑茶口感如何？（期待更详细的解答!）
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文章写的很不错，图文并茂，很好地科普了安化黑茶的发酵工艺。对于想要深入了解黑茶的朋友来说非常有帮助！
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看了文章后，我对安化黑茶的欣赏程度更高了！发酵的过程就像是一场奇妙的变身之旅，将普通茶叶提升到艺术品的高度!
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这篇文章让我对安化黑茶有了更深的了解，原来它每一款都拥有不同的魅力！真的要再去品尝一下不同种类和年份的对比！
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我最近才开始喜欢喝安化黑茶，之前只知道它香醇好喝。看了这篇帖子才知道它的背后蕴含着如此精妙的工艺，真是让人不得不佩服！
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