“金花”，学名“冠突散囊菌”，是一种有利于茶叶内含物转变的益生菌，它在适宜的温湿度环境下可以在茶叶中自然生长。茶学里把培育了“金花”的茶砖命名为茯砖茶。
茯砖茶里长“金花”，是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺，即为茶砖创造一个相对比较长且适合“金花”生长的环境。“金花”是黑茶中茯砖茶的标志性特征。
在国家标准中，茯砖茶是唯一有“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种，但GB/T9833.3《紧压茶茯砖茶》标准中“金花”是作为相关指标项目。
其实“金花”的培育需要一个相对较长的温湿度环境，加速了茯砖茶的后期发酵，且“金花”通过自身代谢生成的生物酶，使茶叶中的淀粉催化转化为单糖，促使多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等，使茶叶汤色由橙黄向橙红转变，茶叶中的粗青味得以消除，从而口感比其它同年份新茶的黑茶品种更显醇和爽滑，绵柔甜润，且带“菌花香”或称“茯苓香”，这也是茯砖茶名称的由来。茯砖茶与其它黑茶品种一样都具有较强的促消化、解油腻、顺肠和胃、辅助调理血压、血脂与血糖等功效。
没有“金花”的茶砖原则上就不是茯砖，但需要注意的是，茯砖“金花”的生长是偏向人为掌控的自然发花，也就是说在加工茶叶的过程中产生，茯砖加工完毕投入市场后，随着保存时间的延长，“金花”会逐步萎缩，颗粒变得越来越小，几十年后的茯砖茶只能看到很少的“金花”或是白点，但茶叶的品饮价值不会随着“金花”的缺失而消减。
“金花”要匀齐，但不是评价茯砖茶好坏的唯一标准。控制温湿度条件，或者直接接种”冠突散囊菌“，会使“金花”过度，茶叶发酵也容易过度，反而失去饮茶的本质。
其它黑茶偶见“金花”，是一种随机行为，在合适的环境下自然生长，并且其它黑茶并不强调“金花”，对它们来说是一种可有可无的东西。
其实，黑茶做为“后发酵”茶，益生菌不是只有“金花”一种，还有如：酵母菌、假丝黑曲菌等，它们都是黑茶“后发酵”的主要动力源，只是我们肉眼很难看到而已。黑茶众多的保健功效，这些益生菌功不可没！
用户评论
我终于找到了 Explains 一点为什么茯砖茶会有金黄色的花！原来是益生菌啊，这也太神奇了！看来以后要多喝一些茯砖茶啦，顺道养养肠胃。
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以前听说茯砖茶有保健功效，但一直没太在意。现在才知道还有金花的益生菌在里面！感觉这款茶真的很有讲究，更想去尝试一下了
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这个标题真吸引人，一下子就让我联想了好多健康的食物和饮品。我对益生菌的了解还比较有限，看来需要好好学习一下茯砖茶的金花益生菌究竟有什么神奇之处。
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说实话，我是不太信那些宣传“益生菌”的保健产品。这种说法听着都有些忽悠人啊，更何况还得依靠茶叶中的金花呢？我還是坚持用科学的方法管理健康吧
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这个话题很有意思！茯砖茶是传统茶饮，听说是很温补的。如果金花里真的有益生菌，那它的保健功效或许会更强大一些！真是颠覆了我的认知!
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我对传统的茶叶文化一直充满兴趣，但对这种所谓的"益生菌"的概念却不太了解。希望可以多看到相关的科普文章，进一步了解茯砖茶的金花益生菌到底是一种什么样的东西?
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如果茯砖茶的功效真的像说的那么神奇，那这金花益生菌可是个宝藏啊！我还记得以前老人家总是说喝茯砖茶能补气养神，现在看来可能不是说说而已呢？
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我不太认同这种 "金花益生菌" 的说法。我觉得应该用更科学的实验和数据来证明这些保健功效，而不是只凭文字宣传。我更倾向于选择一些可靠的健康方式。
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我对茯砖茶并不陌生，它本身就具有很强的保健价值。如果它还含有益生菌，那岂不是完美了！真是让我期待着尝试一下这种特殊的保健饮料
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这篇文章真不错，让人对茯砖茶有了更深的了解。以前只知道它是一种普通的茶叶，现在才知道还有金花的益生菌在里边。看来以后得多喝一些茯砖茶来养胃了！
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说实话，“益生菌”这个概念我听着就有点不舒服啊。我对这种生物改造的东西比较抵触，还是喜欢传统的饮品吧
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文章写的很有逻辑，一点也不像在忽悠人。虽然我还不太了解茯砖茶的金花益生菌是什么，但我相信只要是天然的，对身体肯定还是有益处的！
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这篇文章读下来让人感觉受益匪浅啊! 以前真的只知道茯砖茶可以入眠了，现在才知道还有金花的益生菌在里面，原来它还能帮助消化。真是太厉害了!
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我觉得这种“金花益生菌”听起来有点像是在乱编故事，毕竟茶叶本身的功效就已经很不错了，还需要额外添加益生菌吗？
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我这个人很喜欢喝茶，茯砖茶也是我的 FAVORITE。但如果它真的有益生菌，那价格应该也会跟着水涨船高吧？太心痛了吧! 还是乖乖喝我的便宜红茶好了
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我一直都认为健康的饮食习惯是最好的保健方式，而不是依赖这种所谓的“金花益生菌”。不过，我对茯砖茶本身确实很有好感!
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文章内容虽然比较新奇，但我感觉还需要更多的科学依据来支持这些主张。毕竟，“益生菌”这个词本身就存在很多争议！
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