信阳毛尖茶的品质特点：信阳毛尖茶干茶外形挺拔，滑爽顺滑，碗钉形尖丽婉约，色泽翠绿，娇嫩如花，有青香味，香气浓郁持久，其茶汤苦涩爽口，无涩味，甘甜爽口，回味无穷。另外，信阳毛尖茶可以冲泡五次。
但冲泡水温不宜过高。
信阳毛尖茶的品质特征：
1.出现
信阳毛尖茶干茶外形挺拔，光滑顺滑，碗钉形尖厉，芽叶长短大小均匀；叶底“一旗一炮”，色泽翠绿，花朵娇嫩，极为精致。
信阳毛尖茶黄中带绿，形状大小不统一。当地人叫它“土茶”。国外的毛尖颜色大小统一，好茶不一定好，好茶不一定美，所以不以色相论英雄。
2.芳香
信阳毛尖茶有青和豆的香味，香气高而持久。国外毛尖香气较淡，冲泡时可能会伴有土腥味，差别较大。
3.尝
信阳毛尖茶苦而爽口，不涩，甜而持久，饮后回味绵长。外国毛尖是苦的。
喝酒
信阳毛尖茶一般可以泡4-5次。第一次和第二次，因为茶汤比较浓，入口有时比较苦，喝后甜味极好。第四遍，第五遍之后，茶汤甜的感觉明显，耐泡性不是小山茶花和外国茶可比的。
信阳毛尖茶的产地：
信阳毛尖茶产地：北至淮河；南至大别山北坡谭家河、李家寨、苏河、卡房、碱厂河、浦田、周河、长竹园、浮山、苏仙石、陈林子；西至桐柏山与大别山交界处的王刚、高梁店、吴家店、友和、董家河、石河港；东至固始县泉河流域的季晨、泉河铺、张广庙、李记等乡镇。
具体包括浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县所辖的128个产茶镇。北纬31 23 '-32 24 '东经113 45 '-115 55 '
信阳毛尖茶的著名产地有五云(车云、吉云、吴韵、田芸、李安运)、谭亮(黑龙潭、白龙潭)、翟逸(何家寨)、伊势(灵山寺)。
信阳毛尖茶的等级特征：
1.超级课堂
一芽一叶为现蕾，正常芽叶占85%以上。
外观细、圆、光、直、多毫，色淡绿油润，叶嫩匀，芽朵朵开，叶软淡绿，香气高爽，鲜而持久，味鲜爽口，汤色淡绿明亮。
第二步：第一级
一芽一叶占优势，正常芽叶占80%以上。
外观紧、圆、直、匀称，色泽翠绿，白毛外露，汤色翠绿明亮，香气馥郁悠长，微熟栗味，滋味鲜浓，叶色嫩绿，细腻均匀。
第三步：第二级
一芽一叶或两片叶占优势，正常芽叶占70%以上。
绳子细、圆、紧、直、均匀。色泽翠绿润泽，花蕾微露。内生汤翠绿明亮，清香扑鼻，有成熟的板栗香，味浓而甜，叶色翠绿明亮均匀。
第四步：第三级
一个芽有两三片叶，正常芽叶占70%以上。
线缆还是圆的，直的，不紧绷，颜色是绿色的。胚乳汤黄绿色，明亮，芳香，味道醇厚，叶底绿色明亮。
5.四级
一芽三叶和夹叶占优势，正常芽叶占35%以上。
绳的形状粗而圆，不紧不直，颜色深绿。内生汤色泽黄绿，香气纯正，口感温和，叶底略厚老。
