正山小茶的产地是福建省武夷山市桐木关村，山多云多，地理位置优越。其制作工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、复揉、熏烤、复热、粗茶。生产的正山小电缆肥美厚重，色泽湿润，松烟香高而悠长，口感醇厚。
汤又红又浓，叶子又厚又古铜色。
正山小种产于中国福建省武夷山桐木关地区，又称星村小种、桐木关小种、拉普山大种。
“只有雅山传统种才是红茶的经典”梁俊德
武夷山的慕童是红茶的发源地。早在17-18世纪，西方商人就开始从这里购买武夷山茶，正山人种被公认为世界上最早的红茶。
做了一辈子传统人种，也是金俊美第一次泡沫的创造者梁俊德大师认为“偶然出来的金俊美虽然在市场上很受欢迎，但并不是经典；只有传统的雅山人种才是红茶的经典。"
真正的正山赛要用松枝熏等传统技术。梁俊德大师认为，只有传统工艺才能长久，就像400年来正山红茶一直是慕童人的生命线一样。这是红茶中的经典，经典不会过时。
梁俊德，一生都是山民，被慕童人称为老茶师。
出生于茶人家庭，年近70岁的梁俊德15岁开始学习制茶。是“正山小红茶非物质文化遗产传承人”。梁俊德大师这辈子最执着的事就是做一个正山族，他对传统正山族的坚持和发展，让慕童人尊称他为老茶师。
制茶，梁俊德对原料和工艺都很挑剔。正山人种的老杉，必须用桐木关海拔1200米的茶青为原料，树龄100年左右。
因为海拔越高，空气越稀薄，茶树蒸腾越快，而芽本身又要分泌一种抑制水分过度蒸腾的抵抗素。这种抵抗素是茶芳香油的珍贵成分。所以制备的正山小种香气比较高，冲泡后香气留在杯底。
持续时间更长。
他说，正因为这种独特的生态环境，才赋予了正山人种一种独特的魅力，也就是人们所说的“桐木之韵”，这也是种子与其生长地融为一体，物质心独一无二的原因。
在泡茶的过程中，梁俊德一直认为，只有传统和经典才是最长久的。古手工制作的正山人种，整个制茶过程都是在烟雾缭绕的青楼里，揉捏的力度，烟熏的温度，发酵的时间都是凭经验决定的。
“我会用一年、两年、三年的时间做好泡茶的全过程。一旦我开始做，我就会没有杂念，直到烟味融化在茶的骨头里。”
传统小规模红茶工艺，产生松烟和桂圆风味。
萎凋：采摘的鲜叶被烟熏萎凋，热风和松烟使茶叶失水软化，同时草气消失，松烟被吸收。
揉捻枯萎的鲜叶，揉捻成条，破坏茶叶的细胞壁进行发酵。
发酵揉好的茶叶放在竹篮里发酵，耐心等待发酵变红。
过红壶“过红壶”是将发酵好的茶叶人工放入壶中，高温翻炒三到五分钟，使茶叶迅速停止发酵，带走茶叶中的草香，充分发挥茶叶中的芳香物质。经过这个过程，茶的醇度和甜度都得到了提高。
这是正山小红茶最原始的工艺。
将经过烟熏发酵的茶叶均匀地在筛子上摇动，在干燥过程中，吸收松树燃烧散发的松脂和烟味，形成传统正山种特有的松烟味和桂圆味。
