现在的茶真没以前的好喝吗？专家悄悄告诉你，一个不为人知的秘密

在上篇文章中，有读者提到现在的岳西翠兰没有以前好喝。其实，作为一个茶叶经营者，经常会被问到类似的问题，不光岳西翠兰这一种茶叶，黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等等，世界有名的，国内名气大的，地方不出名的小众茶，都面临着此类的质疑。

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现实生活中，又何止是茶叶，同样蔬菜是妈妈的味道好，水果还是儿时的可口，就连猪肉都没了猪的味道，鸡肉年年禽流感。对于肉禽果蔬的寡淡，大家司空见惯，至于茶叶，为什么很多人也觉得没有以前的好喝呢？

一、多样化带来的差异

随着社会发展，茶叶从品种、种植、制作、品饮各方面都在不断的进步和变化，共同影响着记忆中的那杯茶。

1.树种多样化

中国茶叶种类繁多，每一种茶在原来的基础上不断引进新品种，推陈出新是历史发展的必然。比如岳西翠兰，原有的本地土品种是群体种，随着近几年发展，茶区陆续引进了龙井43、乌牛早、舒茶早等茶树品种，就是常说的杂交茶或者早茶。

早茶之所以受欢迎，有一个很重要的原因，就是早茶解决了老品种茶采摘晚的问题。这一点，我作为一个茶叶经营者感受颇深。

举个例子，同样为安徽芽茶，黄山毛峰早在三月下旬就上市了，即使传统的老品种毛峰最迟也在三月底上市。阳春三月，万物复苏，人们抢鲜的心里是等不了的。岳西翠兰姗姗来迟，大部分茶客往往就选择了黄山毛峰。大家都知道，春茶随着茶季推迟，一天一价，每采摘一次，价格就下降一次。等到岳西翠兰土品种上市的时候，价格居高不下，而黄山毛峰已经进入中低档制作了。对于那些对茶叶类别不是特别讲究的茶客来说，首选还是黄山毛峰。

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所以，早茶的引进也是顺应发展需要的，不仅上市时间早，茶型纤小，香气也非常好。不足的是，早茶口感清淡，耐泡度不及当地老品种，习惯了喝土茶的茶客，自然而然就觉得这杯茶过于寡淡，没有力度。

2.种植、制作规模化

以前的茶，都是自家做的。农村劳动力富足，产茶的地方家家户户都有一小片茶园，小规模分散种植，施的是有机肥，说通俗一点，就是人类或者牲畜的粪便。茶区生态环境平衡，每种生物都有天敌，加上小规模种植，不用过于担心虫害。

而现代劳动力趋向城市，环境污染，加上工业化的发展，茶叶种植也越来越规模化，统一管理，难免不使用化肥农药。

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在茶叶制作方面，传统茶叶靠人工制作。比如岳西翠兰，鲜叶采摘回来之后摊凉，下锅笤帚炒制，揉捻，炭火烘焙。做出来的翠兰香气四溢，茶香中带着炭香，口感浓厚。可一个熟练的制茶师傅通宵达旦也只能做出十来斤干茶，产能太低。而且茶叶品质好坏，取决于制茶人的技术，不同的人做出来的茶品质参差不齐。同时，这类经过揉捻后，干茶颜色灰暗，条形凌乱，不利于市场交易。

现代茶叶基本是机器一体化完成，每晚能做三四千斤鲜叶，分拣、理条功能大大提高了干茶颜值，统一的制作和控温，也弥补了人工制作品质不稳定的不足。目前市面茶叶，基本都由机器制作，即使有手工茶，大部分也是机器半成品。一般自家有少量茶叶需制作成干茶的，也是拿到茶厂机器加工。

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由此可见，手工制作的茶浓香厚重，茶香单一，机器制作的茶清香飘扬，很好的保留了茶香的多样性，让茶类的芳香物质缓慢释放。很多人觉得现在的茶没有以前好喝，确实有现代化种植带来的影响，但更多时候只是没有静下心来细细品饮罢了。

3.品饮多样化

小时候家里的长辈们喝茶，都是粗茶一把，放到搪瓷杯里，或是用过的玻璃辣酱罐、罐头罐里，出门的时候拿一根布带绳子拴在玻璃罐口拎着。喝茶主要是为了解渴。我们吃完油腻食物之后，也总是被叫喝一口浓茶压压油。喝茶，就是那么简单。现代人生活节奏紧张，难免有时间静下心好好喝一杯茶。好不容易得了闲暇，还要讲究是不是有漂亮的茶器，要不要往茶里加点东西，有没有喝茶的好心情。

有时候，复杂了，就喝不出茶味了。

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二、挂羊头卖狗肉

商人逐利，是自古以来不变的道理。在利益的驱使下，不乏有不法商人挂羊头卖狗肉，拿外地的茶冒充本地茶，或是拿陈茶冒充新茶。如果您不仔细区分的话，一不小心就买到了山寨货。

还是以岳西翠兰为例，正宗翠兰上市晚，您在非上市时间要买翠兰新茶，一般厚道的老板都会告诉您今年某某新茶还没上市，再等等。但万一您不幸碰上了“奸商”，买到的也确实是新茶，很可能就是贵州、四川一带的绿茶冒充的。这一带的绿茶上市早，茶青价格低，条形好看，肥壮，干茶泛白，喝起来略带青味，喝惯翠兰的人，自然是喝不惯的。有时候可能买到的确实是岳西翠兰，却是头年陈茶。每个地方的茶都有独特的滋味，须得仔细辨识。所以，如果您碰到老板一直让您再等等的情况，这个老板一定是厚道的，至少没有为了赚钱，拿别的茶或者陈茶来忽悠您。

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那么，如何避免这种“假茶”发生呢？建议以下几点：

1.到正规的茶叶经营场所选购。回购率和转介绍对茶叶店来说很重要，正规经营的茶叶店比较注重口碑，一般不会出现以假乱真的情况。

2.开汤试喝。无论是品牌连锁店还是专柜或者临街店铺，现在茶叶店都可以试泡试喝，喝过才是真体验。

3.不要贪图便宜。选购茶叶无外乎电商、实体、茶农三个途径，现在已经不是捡漏的时代了，要相信便宜无好货，好货不便宜。

4.不要过于追求外形好看，以貌取茶。逛茶叶店经常会被问到，要好看的还是好喝的，这个时候要注意了，看好的茶是否正宗好喝哦。

三、主观记忆潜移默化

历史上有个典故叫做“珍珠翡翠白玉汤”，说的是朱元璋在黄觉寺当和尚时闹饥荒，朱元璋出门化缘，一连三日没讨到东西，又饿又晕，在街上昏倒了，被一老婆婆带回家，吃了一碗白菜帮子、菠菜叶儿（翡翠）、馊豆腐（白玉）、剩锅巴碎（珍珠）加水煮的汤。朱元璋食后大振，问婆婆那是什么好吃的，婆婆打趣说那叫“珍珠翡翠白玉汤”。之后朱元璋做了皇帝，尝尽了美味珍馐，却对这“珍珠翡翠白玉汤”一直念念不忘。命御厨做出来，却怎么也吃不出当年的味道。

从经济学的角度来说，这叫边际效应。从人的主观情感来说，这是一种念旧。人们总是怀念过去的东西，怀念小时候的情景，怀念家和妈妈的味道。也许东西还是一样的东西，茶也是一样的味道，只是喝茶人的环境变了，心境变了，情怀也变了，喝到嘴里的味道也跟记忆里不一样了。

四、不可忽略的环境变化

我们在享受社会进步的同时，生存环境却在不断的恶化。城市中，果蔬食用之前需要盐水、苏打水浸泡去除农残，肉食要靠佐料提味，完全吃不出原生态的口感。在农村虽然没有这么夸张，但环境破坏、喷洒农药、施用化肥比比皆是。这些作为不可能对农作物一点影响都没有。一般分散种植或者家庭小茶园，周边的环境给他提供了一个完整的生态链，正月过后施点有机肥，这类茶园少受虫害和化肥影响。而成片的茶园则需要人为管理，施肥打药对茶叶的影响要多一些。

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茶叶虫害主要是夏季，高温的环境导致成片的茶园虫害泛滥，此时需要喷药祛虫，央视多次报道的铁观音农残超标就是这个原因。而对于春茶来说，二三四月气温低，春芽刚刚萌发就被采摘下来，这类茶是不用打农药的。原因很简单，茶叶经过一个寒冷的冬天，茶类虫害大多被冻死，同时还大量积累了养分。安徽是绿茶大省，三月底至立夏是制作春茶的黄金时期，一般过了立夏就不做了。所以，绿茶可以放心喝。

茶叶多数生长在偏远山区，远离城市工业污染，总体受环境影响不大，环境恶化带来的品质下降甚至可以忽略。

五、茶叶添加剂

茶叶添加剂是指茶叶中添加除茶叶本身以外的其他添加物，以提高茶叶某种指标，如口感、香气、甜度等，香精、色素、糖是常见的添加剂。食品添加剂大多为化学物质，影响着茶叶的口感，而且长期食用有害的添加剂，无疑给身体带来危害，可能会引起急、慢性中毒，甚至还有可能致癌。那么，我们该如何判断茶叶中是否添加了添加剂呢？

1.闻香。茶叶的香气自然悠扬，添加了香精的茶香气浓郁，持久不散。

2.冲泡。有添加物的茶，茶汤浑浊，香气集中在第一泡。无添加的茶汤色清澈，随着冲泡次数增加，香气递减，变化自然。

3.品饮。正常饮茶先苦后甜，入口生津。有添加剂的茶喝过之后嗓子发干，甚至发痒，从味蕾到胃都有很明显的不舒服，滋味变化大，往往第二泡之后就没有味道了。

4.叶底。正常的绿茶叶底呈黄绿色，有色素添加的茶杯壁往往有色素残留。

有添加剂的茶叶大多数是低档茶，因为茶叶本身的不足才不法商贩人为的“提升”。这种情况毕竟在于少数，日常选购中，只要在正规渠道选购，仔细试泡甄别，不过于贪图便宜，一般不会中彩。万一不幸碰到，一定要向相关部门检举，绝不姑息。

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影响茶叶品质的因素还有很多。总之，如果您喝到的茶不比从前好喝，不妨先分析一下您眼前这杯茶，是茶叶品质下降了，还是茶叶不正宗，或是主观思想变了，还是其他的方面。随着社会进步，茶叶不断走向多元化，不仅茶树种丰富多样，制茶技术在发展，茶品种不断推陈出新，消费者也要以一种全新的思想重新认识茶叶，理性分析，理性选购，仔细甄别。同时，茶行业也要规范经营，共同维护这杯好茶。