茶叶品质鉴定：白毫银针鉴别指南——外观、香气、口感全方位解析

大家好，今天小编来为大家解答茶叶品质鉴定：白毫银针鉴别指南——外观、香气、口感全方位解析这个问题，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

丨作者：村姑陈

《1》

都说春天里，百花齐放。

你看那黄四娘家就是一大典型，老杜是这样写的：

黄四娘家花满蹊，千朵万朵压枝低。

留连戏蝶时时舞，自在娇莺恰恰啼。

小路上花团锦簇，花下的枝条被压得垂下来，花瓣之上是流连忘返的彩蝶，鸣的黄莺，它们活泼自在。

景色秾丽。

在太姥山茶园里，也能感受到来自春季的问候。

只不过这茶园里，没有千朵万朵压枝低的热闹，主角改成了绿色的茶树。

正午时分，日光正好，阳光如细碎的金子般洒在嫩绿的茶树上，油光发亮，茶树的嫩芽折射出明亮的颜色，新鲜而养眼。

佝偻了整整一个冬季的白茅草，在春天腰板挺直了，新发的嫩绿的叶，好似人为铺上的一层草坪。

这层绿油油的嫩草，于山羊而言，是最好的食粮。

悄然间，茶园里的山羊家族，忽而体重增长了不少，大有与茶树一起长胖的节奏。

最不可错过的，当属藏在枝丫间的嫩芽，鹅黄、嫩绿、翠绿的颜色，装扮了灰褐色的枝干，装饰了深绿色的叶片。

茶友们，终于可以毫无顾忌地开始追春白茶了！这一刻，我们可以肆无忌惮的表达对春白茶的喜爱。

说春白茶的好，少不了提到“营养价值高”这一点，这是季节的馈赠，是对白茶树整个秋冬季节认真休养的褒奖。

论营养价值高，春白茶各个都是好手。

但是要冠上“最”字的名号，非白毫银针这一脉莫属。

客观地说一句：白毫银针这茶，除了贵、量少之外，没有别的缺点！

《2》

白毫银针，春之娇子。

关于白毫银针的简介，想来大家早已耳熟能详。

它用的是茶树原料（多为大白茶）的单芽制作而成，它的外形最具代表性，一眼就可以识别出。属于一眼万年的那类，看过之后再也难以忘怀。

白毫银针，用万众瞩目来形容它，最合适不过，人们常用“茶中女王”来形容它，人们关注白毫银针，主要是因为它是春白茶的讯号。

茶友们翘首以盼的春白茶，就是由白毫银针开启。

白毫银针，是春白茶的信使。

当第一批白毫银针开始采摘时，意味着春白茶采摘期已然到来，号角声已经吹响。

作为首次开采的白毫银针，它还有个特别的称谓——头采米针。

所谓头采，指的是春白茶里第一次采摘，通常采摘的是芽头。

米针，盖因这第一次采摘芽头整体形状短小，制作成茶后，外形如丁优米般长度，故而得名米针。

头采米针的关注度，近年来以肉眼可见的速度在增长，其营养价值可谓是春白茶里最高的，这是作为头采茶的优势。

头采茶，那是沉寂一整个冬天之后，茶树能量的首次暴发，在整个冬季里浓缩的能量，汇聚在芽头上。

故，头采米针是最有力量感的，是养分极为丰富的。

然，头采米针产量极低，每年在春茶季伊始的那几天开始采摘，为期2-3天。且采摘的时候，整体气温还不高，温度在7~15℃左右徘徊，大部分的茶树还在抵御寒冷，不敢探出脑袋。只有少部分身强力壮的茶树会冒芽，故而它的产量，在白毫银针中又属于凤毛麟角。

待头采米针采摘完毕后，就轮到了白毫银针的采摘，或是特级白毫银针，或是一级白毫银针。

但白毫银针的采摘期，仍旧短暂。

春天里，天气最为阴晴不定。

东边日出西边雨，早上还是晴空万里，下午就飘起牛毛细雨也是有可能的。这种多变的天气，增加了白毫银针的采摘难度，故而白毫银针的产量，也十分有限。

待到三月底，天气比较稳定，气温普遍升高后，芽头上的叶片就开始舒展。这个时候，白毫银针该退出舞台，换白牡丹登场。

前后不过十来天的时间，白毫银针的产量自然十分有限。

量少，营养价值高，自然能让白毫银针成功被冠以春之娇子的美名。

更何况，白毫银针身上还有不少的优点，轻而易举打动茶友们。

《3》

白毫银针有什么特点？

白毫银针身上的特点，可总结为四点。

1.浓缩就是精华，小身板里藏着大能量

如果把白毫银针、白牡丹、春寿眉，分别拿出一根，摆在桌上对比。在体积方面，白毫银针绝对是最没有优势的那类，不过1-2.5厘米左右的长度，很快就会被白牡丹和春寿眉盖过风头。

像是矮个子往往容易被高个的人遮挡。

但茶友们可别小瞧这身板小的白毫银针，人家可是短小精悍，蕴含着巨大的能量。

要知道，白毫银针可是所有春白茶里，营养物质作为丰富的那类，尤其是茶氨酸的含量极高，独有独特的鲜爽风味，其淳和的茶汤，似浆一般的口感，也是其他茶叶所无法替代的。

这也是白毫银针能走俏江湖的原因，身板小，并不是缺陷，反而是一大优势。体积小小的白毫银针，不占空间，还方便携带与大量存茶。

2.白毫充足，极具识别度

这白毫银针的外观，拥有一个重要的识别码——白毫。

随便拿起一根白毫，我们都会发现它的芽头外边，覆盖着一层白色的茸毛，这层茸毛，也被叫做白毫。肉眼可轻松看到，若是放在阳光下细看，还会发现它毛茸茸的特色。

这层茸毛，作用不少。

其一，可以保护嫩芽不受低温影响。

这层茸毛，就像是羽绒服一般，能将嫩芽牢牢地保护起来。确保芽头能抵御料峭春寒，不被冻伤。同时还能保护芽头，避免营养物质的流失。

其二，冲泡时可以保护嫩芽，轻松实现沸水泡茶。

这层茸毛的存在，能让白毫银针轻松抵御沸水的考验，什么高温会烫坏茶芽，这是不存在的。

有了这层茸毛的保护，白毫银针在沸水下，更能释放茶香、茶味。

其三，提供独特的香气。

白毫丰富的白茶，往往带有一股毫香，且白毫数量越丰富，毫香越为浓郁。

3.花香清芬，为魅力加分

白毫银针它不仅仅有鲜爽的风味，浓郁的毫香，还有花香加持助阵。

自是花中第一流。

白毫银针的花香，也可用一流来形容。

其花香清芬，清雅，香而不妖艳，似梅花一般高洁。

这股花香，会随着年份而改变。

刚做好的白毫银针，花香尚处于蒙昧期，含苞待放。

待陈化了半年到一年后，似鲜花一般绽放，花香变得浓郁，清晰，可轻松被捕捉到。

三年后，花香被药香所取代，渐渐隐退。

周而复始。

白毫银针的花香，在前三年是最佳的体验期。

4.未来升值空间无限

升值空间大，这也是白毫银针的特点。

而这个拥有升值的潜能，仍旧是产量少、营养价值高的影响力。

同一年份的春白茶中，白毫银针的价格远远高于白牡丹、春寿眉。

这一价格的优势，同样延续到白毫银针变老之后。收藏白毫银针，无形中也是一种投资。

《4》

阳春白雪的白毫银针，购买时该如何鉴别品质？

白毫银针的品质鉴别，可从外观、香气、口感三个方面入手。

1.外观

白毫银针的外观，有三个特点。

（1）短小、肥壮

（2）白毫密集

（3）一旗一枪

这三点，是辨别白毫银针时的重要方式。

白毫银针，取的是茶树的单芽制作而成，单芽通常长得肥壮又短小，粗大、肥壮。

单芽上，还覆盖着一层厚实的白毫，越是幼嫩的茶树，白毫越是密集、显眼。

单芽采摘下来后，会顺带将小鱼叶采下，这层小鱼叶，也被叫做小叶壳，也就是我们平时所说的“一旗一枪”中的旗。

这层小叶壳，在白毫银针的根部，好像是红缨枪上是红缨。一般采摘时间靠前的白毫银针，都有这一旗一枪的特征，配上粗大的芽头，看着十分可爱。

2.香气

白毫银针的香气，通常以毫香为主，不论是当年的还是陈年的，均可体会到浓郁的毫香。

且这股毫香，从干茶时期开始，到落水香结束，我们可从干茶、杯盖、茶汤、杯壁上体会到浓郁的毫香。

除去毫香之外，当年的白毫银针还有花香、鲜笋香。陈年的白毫银针，则多了药香。

这些香气汇聚在白毫银针当中，共同组成了白毫银针的特色。

在通过辨别香气鉴别白毫银针品质时，需记住几个原则。

其一，香气要清晰、明朗，不可有异味。

其二，香气要有层次变化，能明确感受到每一种香型的改变。

其三，香气要持久，从一而终，从第一冲到最后一冲，都有香气助阵。

满足这些条件的白毫银针，可列入选购范围。

3.滋味

白毫银针的茶汤，风味多变，它拥有鲜爽、淳和、鲜嫩的特色，同时花香、鲜笋香等香气，还会溶于水中，共同构成白茶丰富的滋味。

鲜爽与鲜嫩的特色，来自于茶氨酸的魅力。

茶氨酸充足的白毫银针，喝着自带一股鲜甜的滋味，爽滑有余。

入口后，可明显感受到茶汤的爽嫩，顺滑与淳和。

在这些立体而多元化的喝茶感受中，还能体会到花香的丰盈。

鲜花着锦，能让你产生愉悦感的白毫银针，品质不太差。

《5》

今年的高山春白茶，已经正式开采。

头采米针的采摘期，已维持了两天，接下来该轮到白毫银针的登场。

2018年的秋茶季，结束得早。

白茶树们，得到了极长一段时间的休眠期和休整期。

加上一整个冬天，雨水充沛，茶树们睡得饱，吃得饱，吃了睡，睡了吃，身体内部，积蓄了强大的能量。

今年的白毫银针，品质值得期待。

具体品质如何，待到上市后，自有分晓。