茶课堂 ▏非遗瑰宝——湖南擂茶

中国茶文化源远流长，擂茶是一枝独秀的奇葩，既是湖南当地群众日常饮食礼仪习俗,更是湖南省非物质文化遗产。

擂茶，又名三生汤，起于汉、盛于明清，流传已久，是一种特色食品。擂茶一般用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。

作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药(香草、黄花、香树叶、牵藤草等)。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长……

擂茶主要流传于益阳桃江、安化、常德和广东汕尾等地，各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择差别较大。按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南(非客家)擂茶两大类。今天我们重点介绍湖南擂茶。

1、桃江擂茶

湖南益阳市境内桃江县，喝擂茶早已成为习俗，几乎家家户户备有陶制擂钵、擂钵架、擂茶棒。做擂茶时，先将茶叶擂烂，次放芝麻、生姜、花生米，均擂成糨糊状，还有各式口味，用白糖开水调制而成，像豆浆，喝起来清凉可口，滋味甘醇，四季可饮，尤以暑季为盛。

桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。古香古色的八仙桌上，一般都要摆上八只“碟子”，有枯香的壳花生；焦香的油炸红薯片；滚壮的番瓜子；香酥的巧果片和紫色的洋窝……都是一些自家制作、开胃可口的绿色食品。

2、安化擂茶

安化县的擂茶稠如粥，香中带咸，稀中有硬，像一碗香喷喷的稀饭。制作讲究、原料多样。除了茶叶以外，还有炒熟的芝麻、花生、黄豆、玉米、大米、绿豆、番瓜子，以及生姜、食盐和胡椒等。

安化擂茶的摆"碟子"习惯和桃江基本一致。如果你去当地做客，按照习俗，当你喝完手里的一碗擂茶不想再喝时，须在碗底留一些，等到临走离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。

3、武陵擂茶

武陵擂茶在湖南常德洞庭湖区，源远流长。武陵擂茶，具有生津止渴，清热解毒，消炎之功能，是沅水流域民众待客的上乘饮料。喝时，佐以炸炒的富有地方特色面点以及专门制作的坛子菜，称之为“搭茶”。搭茶，少则十几种，多则达四十八种，边吃边喝，饶有趣味。

擂茶文化，更像是民间大众文化，一大家子其乐融融，老人看着，孩童闹着，极具生活气息。

擂茶润物细无声的融入到日常生活中，使得中华民族传统茶文化与精神在几千年漫漫长河里得以凝聚继承，并在当今世界迸发出新的活力。来，请吃茶。