秋季暑气渐消，不少人已经吃起了养生火锅。炖土鸡、炖洋鸭、炖牛羊肉、炖菌菇等等，恨不得来个十全大补汤。养生火锅吃开了，再沾沾辣酱增味增香，往往易导致过于燥热。此时一杯清爽的绿茶，可以起到调节和平衡的作用。在中国，绿茶往往都自带地域属性，种数多得举不胜举。其实，除地域之外，在挑选茶叶时，还有新的角度可供考量。
1.绿茶的分类原理
根据制作工艺的不同，人们普遍将绿茶分为四类，即：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。这四类绿茶，具有不同的品质风格。
2.绿茶四大类
2.1炒青绿茶
干燥方式以炒干为主，即茶叶在热锅中进行炒干。炒干过程中，因有人为或机械地进行翻动，所以其外形较为丰富，有长条形、扁形、针形、螺形、珠形等。带有类似炒熟的板栗香、甜枣香等，香气和滋味均浓郁。具代表性的炒青绿茶，有龙井、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露等。
2.2烘青绿茶
干燥方式以烘干为主，即茶叶在烘屉或烘笼中烘干。由于烘干过程中不怎么翻动，所以茶叶的完整度较高。带有清爽的花香，风格相对炒青绿茶自然、平和，滋味甘醇。具代表性的烘青绿茶，有黄山毛峰、安吉白茶、六安瓜片、太平猴魁等。
2.3晒青绿茶
干燥方式以日光晒干为主，其品质特征十分受产地的影响，因此具有很强的地域性，并不常见。一般以大叶种原料制作为佳，香气高扬，滋味浓厚，入口涩味重但回甘迅速。晒青绿茶最具代表性的，就是云南的滇青，此外在湖北、湖南等地也有少量分布。
2.4蒸青绿茶
杀青方式为蒸制的绿茶。这种以蒸汽杀青的方法较为古老，且少见，大多数绿茶是以热炒进行杀青。比如之前例举的炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶，都是以热炒杀青，再用不同的方式进行干燥。蒸青还原了茶叶原本的色泽，干茶为深绿色，泡开后茶叶颜色鲜活，滋味清鲜。具代表性的蒸青绿茶，有恩施玉露、煎茶、抹茶等。将绿茶分为这四类，其实是为了便于茶友构建自己的茶叶知识体系。如此一来，在喝茶的过程中，能做到心中有谱，少走些弯路，增加碰到“好茶”的机率。喜欢重口重香的茶友，可以多尝试炒青绿茶；喜欢清新淡雅口味的茶友，可以多尝试烘青绿茶。俗话说，“万变不离其宗”。掌握了绿茶分类，有助于寻得“好茶”，其他茶类也是同样的道理。
不过有的人更讲求缘分，喝茶随缘也是一个选择。“能吃是福，善吃是智”，在秋季，养生滋补的同时，也要注意喝茶调养哦。（文章来源：杯小茶；图片来源：南茗佳人）
