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浙江绿茶那么多,为什么突然冒出一个红的

时间:2024-01-07 16:00:03 作者:巧巧 阅读:509°C

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边肖,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不炫耀,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案,我们也会尽量做到客观。

当我第一次读到“白玉杯中玛瑙色,红唇舌底梅花香”时,得知这首诗对九曲红梅的神韵做了精彩的点评,我对这种红茶产生了向往。

就在几天前,小智有幸拜访了九曲红梅的传承人楼宏声老师,还品尝了香清五彩斑斓的九曲红梅,正如诗中所说。

边肖茶山游学来到九曲红梅

杰出的那个

九曲红梅是浙江茶叶中的一朵小红花,那么为什么在众多知名绿茶中会冒出一种红茶呢?这要追溯到19世纪的清末。

当时战乱频繁,局势动荡。福建武夷山、浙江平阳、天台的农民,还有一部分是为了躲避战乱来到杭州大乌山的。武夷山九曲人为了谋生,用家乡的制茶技术制作红茶,九曲红梅就这样诞生了。

著名的“西湖茶宴”四大茶类中,九曲红梅被列为红茶之首;在当地习俗中,子女结婚时也要用九曲红梅作为箱底和床底,寓意“红红火火”。

制造工艺

九曲红梅的特殊口感,除了西湖龙井茶的茶绿色,工艺也起着决定性的作用。

挑选

上等的九曲红梅茶是由一芽一叶制成的。超类是一芽二叶的初期发育,对芽叶要求非常高:角度要小,芽要比叶长,芽叶要均匀肥美,长度不能超过3cm。

采摘要求太严格,喝一杯特级茶我想都不敢想.

2.尹坦

一般鲜叶遮荫12小时以上,厚度20厘米。随着水分的蒸发,它们身上的青草味逐渐消失,只剩下香气和味道的元素。

3.干枯

将遮荫的绿叶薄薄地铺在凉席上,翻过来放在阳光下搅拌1-2小时,然后根据太阳的强弱进行摊放。当叶子失去大约三分之一的水分时(意思是可以卷成条状而不断裂),就可以拿回屋里了。

4.捏合

萎凋后,绿叶稍凉,装入袋中。人靠在墙上,用脚上下翻动揉搓,使叶子受损,汁液渗出。这时,叶子逐渐变成条状,颜色变红,有轻微的果味。

然后扶着护栏,踩在球形的茶球上,上下、前后反复揉搓,直到茶汁流出,将茶叶从袋中取出,用手揉搓破块,进行下一步发酵。

这是最早的传统揉面,现在可以用机器代替。有洁癖的童靴可以放心~

机器加捻

5、解块发酵

发酵是九曲红梅品质的决定性因素,旨在增强酶活性,促进含量变化,形成红茶独特的色、香、味。

把未烘烤的扭曲的叶子放在阳光下的垫子上。在太阳下摊晒半小时左右,然后放入布袋中加热2小时左右(23 ~ 28)。

九曲红梅干茶

中度发酵的茶叶有鲜果香味,叶子变红,油润有光泽。此时是采摘老叶、树枝、杂物的最佳时机,因为茶叶比较潮湿,不易折断。

干燥

干燥方式有两种:日光干燥和烘箱干燥。

在烘焙过程中,需要多次搅拌,保证受热均匀,水分不流失。等到茶叶颜色较深,香气浓郁,紧密打结,手捏成粉,含水量在6%左右。

干燥后,用竹茶筛除去茶粉,然后分等级包装储存。

九曲红梅茶汤

这种曾经“内室孕育,无人认识她”的红茶,在巴拿马世博会上获得金奖,经历了抗日战争的低谷,熬过了90年代的“红变绿”,如今手里有了一杯玛瑙色的梅花香。我庆幸九曲红梅没有被遗忘。

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