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喝茶的朋友都知道，茶有六种：绿茶、红茶、黄茶、绿茶、白茶、红茶。各种茶的颜色都不一样。你知道这些不同的颜色是怎么来的吗？
其实各种茶的颜色不同，主要是受茶叶中的色素影响。
茶叶中的色素可分为脂溶性色素和水溶性色素。
脂溶性色素不溶于水，主要包括叶绿素和类胡萝卜素，是形成干茶和叶底颜色的重要因素。
比如叶绿素a是深绿色，叶绿素b是黄绿色，叶黄素是黄色，类胡萝卜素是橙红色。
水溶性色素是水溶性色素，所以对茶汤的颜色有影响。比如花色素是黄色的，花色素苷是红色和紫色的，还有加工过程中产生的茶黄素、茶红素和茶褐素。
那么，它们是如何形成六大茶的颜色的呢？
绿茶
绿茶基本上是清汤绿叶，其干茶色泽主要受叶绿素a和叶绿素b比例的影响。
对于鲜芽叶，叶绿素b含量较高，所以干茶和叶底多为淡黄色或淡绿色；鲜叶中叶绿素a的含量高于叶绿素b，所以干茶多为深绿色。
绿茶的茶汤多为黄绿色，主要由花青素决定。此外，还受茶汤中少量叶绿素分解产物的影响。
红茶
红茶加工过程中，叶绿素被大量破坏，加上脱镁，干茶呈深褐色。叶的底部受到茶红素和碱性蛋白结合产生的沉淀物的影响，这种沉淀物通常是红色的。
红茶的茶汤主要受茶黄素和茶红素的影响，呈金黄色或橙红色。茶黄素决定茶汤的黄色或橙色，也影响茶汤的亮度。另一方面，茶红素构成了茶汤中的红色或橙红色。
黄茶
黄茶基本就是黄叶黄汤。黄茶干茶和叶底的颜色主要由橙红色胡萝卜素和黄色叶黄素决定。
黄茶在闷制过程中，叶绿素因热化而被破坏，绿色素大量减少，黄色更加突出，这也是黄茶呈现黄色的主要原因。
白茶
白茶的颜色为银白色、灰绿色，主要是因为鲜叶上布满白毛。枯萎时叶绿素被氧化降解，逐渐变成深绿色。再加上白毛的背景，呈现出银白色和灰绿色。
白茶和茶汤多为杏黄色，是萎凋中后期多酚类物质氧化形成的叶黄素和微量茶黄素、茶红素共同作用的结果。
乌龙茶
绿茶的颜色要求是沙绿色，油润，叶色翠绿，叶底有红边。这是因为新采摘的两三片叶子叶绿素含量高，颜色深。在加工过程中，叶绿素和脱镁叶绿素部分降解，形成少量的多酚氧化物，从而形成绿叶的红边。
但绿茶的汤色因发酵程度不同而不同。
淡色发酵汤淡蓝色，受少量叶绿素分解产物和花青素的影响；
中度发酵的汤色橙黄明亮，主要受茶黄素影响，辅以茶红素和anthoxanthin
再发酵的汤色红而暗，主要是茶红素和茶褐素积累过多。
黑茶
红茶原料粗老，干茶在渥堆过程中颜色由绿变褐，主要是由于渥堆过程中叶绿素被破坏，加工过程中产生的茶黄素、茶红素、茶褐素的影响，使茶叶呈黄褐色。
红茶汤多呈棕黑色，这是由于渥堆发酵过程中产生大量茶褐素所致。当然还有橘子茶汤，主要是茶黄素引起的。
普洱茶
普洱茶在分类上属于黑茶，但其生茶加工工艺与黑茶有很大的不同，所以现在越来越多的人愿意将普洱茶作为一个单独的品类进行分类。
普洱生茶的汤色因年份不同而不同，主要由叶黄素、茶黄素、茶红素和茶褐素的比例决定。随着生茶年份的增加，生茶汤色的趋势逐渐由绿变黄、变黄、变橙变黄、变橙变红。
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