大家好，今天小编来为大家解答白茶酸有四个原因，其中之一是正酸。别扔错了这个问题，白茶酸有四个原因，其中之一是正酸。别扔错了很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
茶友“文森”发了个问题，说他存放的白银针有酸味。发生了什么事？坏了吗？是什么原因造成的？
其实白茶酸主要有三个原因。
01、存放不当，茶叶湿度超标。
这是大部分白茶发酸的主要原因。
很多爱茶的人在存放白茶的时候，往往会直接放在茶叶罐或者紫砂罐里。其实这是不合理的。
《白茶新语》作者李建国老师介绍，紫砂罐可能会吸收各种异味，其次是空气流通。如果干茶在储存过程中吸收了空气中的水分，只要超过1%~2%，就会有酸味。
也有茶在第二年的酸味中会有淡淡的果香。和水果发酵一样，福鼎本地人称之为“酒酿香气”，其实是储存不当造成的。
因此，在储存白茶时，最好采用“有限氧化”的方法保存。什么是“有限氧化”？有一定量的氧气，但不流通，比如储存在有拉链的密封袋里。喝的时候拿出来，不喝的时候排气，然后拉上拉链。
另外，在存放盒装白茶时，要注意不要放在地上。盒子下面最好放个木架子，让空气流通，否则容易导致茶叶受潮，湿度超标。
02、生产，干燥度不达标。
做白茶的时候，萎凋之后，下一步就是烘干。现在制作白茶时，要求白茶的干燥度为8.5%，但长期存放，茶叶的干燥度其实应该保持在5%。
如果制作时水分含量超过5%，储存时可能会出现酸味。
所以买茶叶的时候要鉴别。比如取干茶，轻轻揉搓。如果能轻易捏碎，声音清脆，说明干度较好。如果不容易压碎，折茶梗时不脆，可能是湿度超标。
03.发酵的老茶会有酸味。
老茶饼最常见的做法是在茶叶上洒水，然后蒸。压榨后干燥，以加速白茶发酵，使其迅速有老白茶的感觉。
但如果老白茶在压饼过程中蒸的时间过长，再加上高温高湿，茶叶会发生很大的氧化反应，如果不及时烘干，水分就会超标，后期转化容易产生酸味。
04.有酸味是正常的。
鲜茶叶含有3%左右的有机酸，主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。而且，在生产过程中会形成一个零件。不同等级的白茶，有机酸含量不同，如下图所示：
当年的新茶，即使是存放一两年的茶叶，往往也不酸。因为鲜茶青中酸性物质的含量太低，而新做的茶青，尤其是春茶，氨基酸含量特别高，给你非常强烈的味觉刺激，所以这种酸味物质被味蕾忽略了。
但是，存放三四年的白茶就不一样了。茶多酚、氨基酸等呈味物质慢慢转化减少，口感更加醇厚。再加上有机酸的积累，酸味物质会逐渐体现出来。
这时候出现的酸味是比较纯粹的酸味，而不是夹杂异味的酸味，就像武夷岩茶的“武夷酸”。而且存放几年后会慢慢消失。这是自然转化过程中的正常现象。不要把茶错当成坏的，错扔了。
如果是茶叶存放不当或制作不当导致的严重酸味，那么这种白茶就没有饮用价值，最好丢弃。
如果不想扔掉，可以把干茶放在墙角、地毯等容易受潮的地方，或者用小布袋包起来放在衣柜里，既能除湿，又能除臭。
如果只是轻微潮湿，没有明显变质，最好将茶叶重新密封，放在干燥无异味的环境中，过一段时间可能会恢复。
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关于白茶酸有四个原因，其中之一是正酸。别扔错了，白茶酸有四个原因，其中之一是正酸。别扔错了的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
