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前几天，茶友肖伟问了边肖一个问题：“干了就炒，干了就烤。为什么人们把它定义为炒青而不是烤青？绿茶的炒、烘、晒、蒸的分工是什么？”
这是一个很好的问题，也是一个很基本的问题。我们常说绿茶是炒的还是焙的，但是有多少人知道为什么这么分呢？大部分绿茶都会在锅里炒，但为什么有的只是炒青，有的却变成烤青或晒青？你可能乱了很久了！
碧螺春
我们来看看相对权威规范的说法：绿茶按照绿茶杀青和最终干燥方式的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四大类。
注意了！根据两个标准，绿茶分为四类。事实上，这里隐藏的是绿茶已经被分类了两次：
绿茶根据杀青方式的不同可分为炒制和蒸汽杀青两种。绿茶蒸汽杀青称为“蒸绿茶”。蒸绿茶的特点是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。
炒青绿茶要细分，可分为炒青(手工锅炒或机械滚炒)、烘干(炭火或烘干机烘干)和烘干，分别称为炒青、烘青和烘干绿茶。
此外，烘炒之间还有绿茶，称为“半烘炒绿茶”。
四类绿茶的分类
这里除了蒸青绿茶，其他三大类都是按照最后的烘干方式来划分的，不管在工艺上采用什么工艺，最后的烘干都是炒干，也就是炒青；是烘干，也就是烘青；在太阳下晒干的，就是晒伤的。
著名的普洱生茶是晒青绿茶。虽然在制作过程中也是用锅炒，但因为最后的烘干方式是晒干，所以属于晒青绿茶。
普洱茶壶炒杀。
普洱茶烘干过程
让我们回到茶友“肖伟”的问题上来。其实碧螺春是炒完的，最后的工序也是在锅里晒干的，所以碧螺春当然应该属于炒青。
绿茶烘焙的最后一道工序是烘干笼烘干，大规模使用烘干机烘干。焙炒绿茶的外形不如炒绿茶光滑紧实，但一般完整无损，常呈尖苗，嫩的色泽白润。
各种绿茶的主要代表
炒绿茶：主要有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、孟定干露等。
烘焙绿茶：主要有黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、古斋藤优子笋、高桥银丰等。
安吉白茶
晒青：最著名的是云南青，也是制作普洱茶的优质原料。此外，还有陕西青和四川青。晒青绿茶大部分用作紧压茶的原料。
清蒸绿茶：主要有恩施尤鲁、仙人掌茶、江苏宜兴的洋县茶等。另外，日本产的绿茶大多属于蒸青绿茶。
恩施尤鲁
半烘绿茶：主要有灵岩剑峰、王宓殷浩、安吉白片、浦江春毫、临海潘浩、汉水银梭、棋盘山毛尖、岐山翠梅、缙云毛峰、龙虾茶、五子鲜毫。
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