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边肖,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不炫耀,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案,我们也会尽量做到客观。
茶友“野夫”问边肖:
现在有人保存茶叶,用干燥剂防潮。请问茶叶保鲜用干燥剂好还是传统生石灰好?
综合制茶工程师、研究茶叶储藏20年的资深人士边肖回答道:
干燥剂有很好的防潮作用,它会吸收空气和茶叶中的水分,但也会带走茶叶中的香气和其他物质,长期使用可能会损害茶叶的品质。
生石灰的储存就不存在这个问题,就像给茶叶竖起一堵墙,可以把细菌、昆虫、湿气挡在储存空间之外。所以相比之下,生石灰肯定比干燥剂好。
如果条件允许,最好使用传统的生石灰保存方法,即在瓦罐或木桶等容器中寻找块状生石灰。用卫生纸等透气纸将茶叶包裹成小包,然后放入一层茶叶和一层生石灰中。盖住它,试着封住它。想拿的时候一包一包拿出来再盖上。
生石灰通常一年更换一次。
茶叶的含水量与贮藏品质
茶叶贮藏品质的变化本质上是茶叶化学成分的变化。水是化学反应的溶剂。含水量越高,物质的变化越显著。
实验表明,品质的劣变与茶叶的贮存含水量有关。在相同的储藏条件下,高水分茶叶虽然水分含量低,但在整个储藏过程中水分自始至终处于较高水平,从而加快氧化速度,提高品质。
一般来说,茶叶在贮藏过程中,随着含水量的增加,品质下降。在相同的贮藏条件下,含水量越低,品质劣变越慢,反之亦然。
但根据干粮理论,茶叶含水量越低越好,单层含水量最好。在这种情况下,水分子通过氢键与茶叶成分分子结合,在茶叶成分分子周围,水分子形成单层,就像表面的水膜一样。
通过将茶叶成分与空气中的氧气隔离来氧化物质要困难得多。这种单层的茶叶不容易氧化变质,比较稳定。
多数研究认为,茶叶单层含水量一般在4%-5%,年轻高档茶的含水量高于粗老低档茶。因此,在生产实践中,要求茶叶的含水量控制在3%-5%,最高不超过6%。高档绿茶可以适当提高。
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