大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下大火消退后的岩茶到底有多好喝？围绕岩茶的“消火”，这些道理都要搞清楚的问题，以及和大火消退后的岩茶到底有多好喝？围绕岩茶的“消火”，这些道理都要搞清楚的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
观察了很久，总结出这个规律。
喝了很多年茶的老茶客，点茶的时候总是很清爽。
因为熟悉，因为了解，因为信任。
与其到处买茶，不如在一两个经常再买的地方下单，这样买茶的几率可以降到最低。
国庆节前，一位老熟人给我们分享了一份他非常看重的口粮肉桂。
据说他喝那个肉桂已经五年多了。
总体来说，质量控制还是稳定的。
每年都是在朋友推荐的店里买。从2017年到现在，我几乎动不了，至少要批量买一斤。
今年9月底，正好赶上中秋节。一听说今年的新茶已经烤好了，朋友立马点了半斤。
出于信任，先交定金。
收到后，慢慢沏好茶。
半个月前，我试着喝过。
讲真，整体茶汤顺滑细腻，还不错。
入口也很柔和，符合阎正茶一贯的调性。
水路顺畅，味道有层次。
但令他遗憾的是，当天试着喝的时候，茶的香气自始至终都不明显。
喝完杯中所有的茶，我近距离闻了闻冷香的空杯。
一股满满的炭香，说明这是刚烘了很久的新茶。
虽然，茶香有一种“半含半露”的羞涩感，但香气隐藏在一股火味之下，表现不明。
但出于多年的信任，朋友们也没多想。
我马上猜到是因为火还没有完全扑灭。
于是，9月20日试了一次后，就没动了。
两个多星期过去了，半个多月过去了。
恰逢周末，最近几天，天气不错。
桂花香弥漫了庭院，我随风飘进来后心情特别好。
借此机会，我的朋友再次尝试了肉桂。
然后，出乎他意料的是，肉桂让他感到熟悉的茶香状态终于回来了！
泡了一会儿，他就没有了频繁开盖闻香的习惯。
而是先抿一口茶，趁热喝一口。
在茶汤里，我找到了往年喝茶熟悉的味道。
因为汤里落水的香味真的很好喝。
前3冲，在醇香的茶汤里，可以喝到美丽的花香和微甜的果香。
再往下泡，汤里的桂皮味越来越浓。
上面跳跃着花和水果的香味，几乎在品茶的一瞬间，肉桂的香味立刻在舌头上蔓延开来。
等了半个多月，终于等来了一个茶变。
熟悉的味道没有变。
这种喝茶的感觉特别安心。
但从朋友分享的这件事，不难看出武夷岩茶的火消退过程是非常神奇的。
多日不见，如隔三秋。
半个多月就不喝了，前后差距堪比直接换个茶！
用一个朋友的话说，他从一开始就对那种茶有信心。
原因不仅仅是肉桂，同样的岩茶，喝了很多年，我完全知道它的根源。
而是因为，他第一次尝试的时候，汤汁的醇厚给了他信心。
“汤里茶味这么足的岩茶，整体口感不会空洞，包括水香。”
这是一种实践经验。
岩茶新茶在刚烘焙时受到高温烘焙火的影响，烘焙时火的香气会暂时掩盖茶叶的香气。
但这只是暂时的。
在这个尴尬时期，什么都不用做。
就保持原样密封，耐心等待一段时间。
等待期一般在半个月到一个月左右。
建议间隔半个月后，像朋友一样再喝一次试试。
只要一茶不糊，留下半个多月的缓冲期，就足以迎来改变。
半个月过去了，即使愤怒依旧。
但是比起刚烤的时候，已经散了很多了。
再喝一次试试，综合香气和风味表现会比半个月前喝的好。
同一款岩茶，新茶褪火前后，差距明显。
首先，烟熏火燎的呛人焙茶气息逐渐消失。
不论炭焙或电焙，岩茶焙火温度很高。
焙窟当中的炭温，超过100度是常态。
哪怕覆上炭灰会调整温度，传到焙笼当中的焙茶温度，依旧不低。
受到高温影响，岩茶内部的植物蛋白能逐渐发生美拉德反应，条索越焙越紧结，内在茶味越焙越醇柔。
同时，包括焦糖香、烤瓜子香、烘焙坚果香在内的系列炭焙香气，慢慢呈现。
不过，刚焙出来的新茶，整体偏燥，火气较重。
猛然凑近去闻，会让人感到烟火味偏重。
这时只有放一段时间，慢慢等到褪火后，情况才能好转。
其次，茶汤入口更柔和。
刚下焙的岩茶新茶，火味偏燥。
要是立马泡开就喝，茶汤喝入口，甘醇、甘润、柔和茶味明显不足。
等到褪火之后，内在茶味慢慢沉淀下来，偏燥的火味退散，醇柔甘香本色才能更好发挥。
最后，岩茶本身的品种香、山场香等，挣脱炭焙香气束缚，日愈显现。
刚制成的新岩茶，炭火香很重。
处于褪火尴尬期的岩茶新茶，会让不知情的新手觉得，火气大、火味重、烟味呛人。
但好在，这一切只是暂时性的。
处在褪火期的岩茶，每天都在“逐渐向好”。
虽然，不同火功、不同焙茶方式的岩茶，总体褪火等待时间有长有短。
但间隔半个月后再去对比，肯定能发现明显好转变化。
武夷岩茶本身的花香、果香，以及自身的特色香型，会随着火味的退散，日渐变得清晰！
新茶集中上市的时候，遇到个别没褪火的岩茶，建议多给一个“观察机会”。
不要因为暂时性的火气偏燥，全盘否定一款茶。
实际情况是，山场原料底子出色，做青到位，焙茶操作到位，没有采用快速急焙制成的岩茶。
哪怕刚加工出来时，带有偏重的火气。
但有经验的茶农、制茶师，以及老茶客们，能在试喝时，透过表面看本质。
即便火气未散，但汤水的扎实醇厚感，能证明一款好茶的出身起点不俗。
这样的茶，未来可期。
如果说，从最早试茶时，遇到的就是一款焙空的茶。
茶味空空，平淡无味。
甚至当你顺手捏一捏，泡开之后的叶底时，才后知后觉，叶底几乎焙焦了，叶片植物纤维活性全失，没有任何柔韧弹性，焦条感明显。
这种焙损、焙空、焙焦的岩茶，破镜难重圆。
哪怕后期放再久，也不会出现好转。
若不信，先留出半个月观察期。
如果时间一到，还是没有半点好转。
那么，就不要白白等下去了。
处于褪火期的岩茶新茶，会“日趋好转”。
不能做到这点，说明根源不在褪火，而是自身品质严重不足！
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