这篇文章给大家聊聊关于为什么有的老白茶枣香味浓郁，有的却闻不到？春茶能转化成枣香吗，以及为什么有的老白茶枣香味浓郁，有的却闻不到？春茶能转化成枣香吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
一直下雨，气氛不和谐？
在福州，从夏天到春天的回程不到一天。
下雨的时候，气温明显下降，整个世界似乎都安静了。
街上的行人比平时少，你能看到的只有空荡荡的街道和密集的雨滴。
突然我想起了一首诗：哼唱，低语——然后混合在一起，就像把大大小小的珍珠倒进一盘玉里。
半夜醒来，听见外面打雷，雨下得更大了，发出短促清脆的节奏。
我蜷缩在温暖的被窝里，心想，雨下得更大了。
潜台词是，希望天亮雨就停。
然而事与愿违，上午雨势未减，天空灰蒙蒙的，不明所以。有了这种多雾多雨的天气背景，就有了一种立体的水墨画氛围。
于是，李麻花建议今天泡茶。
昨天正好有一袋老寿眉糕被撬了出来，我就决定把它煮了。
茶香弥漫整个房间，可以闻到明显的药香、枣香、陈年香、花香，掩盖了雨天的寒冷。
李麻花的枣香，一喝就脱不开身。
盯着我，我问，这么好喝的茶，你以前怎么不拿出来？
白了她一眼，明知故问，老白茶这么稀缺，你要是全喝光了怎么办？……
喧闹中，伴着枣香，度过了一个美好的早晨。
突然想起有一次和一个茶友聊天。
他说他喝的老牡丹里，有枣香。
村姑陈从对方发来的图片中得知，这是一种散茶，看起来像是一级的。
这很奇怪。
我告诉茶友，一般情况下，枣香在白牡丹是不会陈酿的，尤其是散茶，更不可能。
爱茶的人不懂，不是说老白茶有枣香吗？
不不不当然不是。
现如今，仍有很多人受困于对枣香的误解。
其实春季采摘的白茶一般不容易产生枣香。
至于原因，就要从枣香的形成原理说起了。
根据多年的观察和实践经验，陈发现这种老白茶能否产生枣香，显然与其叶片和茶梗有关。
叶子越大越宽，茶梗越粗，含有的果胶和可溶性也越多。
因此，叶厚、糯层厚、茶梗硬、纤维粗的白茶更容易滋生枣香。
那么，结合以上条件，很难做到春白茶。
春茶白茶生长在春茶时节，草长莺飞，万物复苏。气温低，阳光柔和，所以茶芽饱满，叶嫩。
具体来说，白毫银针是以芽头为主要部分的白茶，没有叶子或茶梗，只有一个未成熟的小叶壳为伴。
白牡丹比白浩银针稍长，叶子窄。虽然有茶梗，但是很细腻，纤维很细。
春寿梅在外形上最“粗糙”，叶片略宽，茶梗略长，但整体上还是鲜嫩的。
与枣香形成的条件相比，没有叶子的白茶，或者叶子小，没有茶梗的白茶，是不会转化为枣香的。
想让它出现在白牡丹，比中500万大奖的概率还低。
反之则是秋白茶。由于生长期长，采茶时气候炎热干燥，叶厚茶梗粗，积累了大量的营养物质。
只有陈酿到位，才能产生枣香，这是季节赋予秋茶的特权。
当然，如果是秋白茶，就不会有枣香了。
因为枣香的本质是一种果香。
对于大多数茶叶来说，果香是发酵后才能形成的气味。
当然也有例外。比如闽北乌龙茶中有一种茶树叫短腿乌龙。
其品种清香，尤其是桃香，未经发酵而生，会形成香型。
但白茶的果香需要通过茶细胞破壁，与空气中的氧分子发生化学反应才能释放出来。
在这里，你一定注意到了。
对，白茶饼，不就是白茶破壁，加重自身发酵程度的产物吗？
所以除了要求白茶富含果胶和可溶性糖外，更重要的是压饼。
只有把蛋糕压下去，才能破壁。
当细胞内的液体流出并附着在叶面时，与空气接触的机会就多了。
久而久之，白茶饼比散茶更有优势产生果香。
而散茶的叶子相对完整，里面的大量液体会流出，接触到氧分子的概率极低。
所以散茶陈年后，以药香、陈年香、花香、细香等香型为主。
只有在老白茶饼里，才能闻到果香。
不过话又说回来，果香并不完全等于枣香。
果香是个统称，而枣香是果香中比较难得的一个分支。
有的老白茶饼，没有产生枣香，而是生成了类似于蜜饯的、果干的香气。
可以肯定的是，枣香是其中最稀有，最难得的。
考虑到茶叶的外观，压饼的工艺，还必须是产区优秀、制作精湛，储存条件出色的高山白茶，才会拥有枣香。
至于其它的果香，就算是普通产区，普通工艺，也可以拥有。
甚至于，还有一些存坏的白茶饼，或者渥堆做旧的白茶饼，会散发出一股重度发酵的怪味。
有人则将这种味道，误认为是枣香，简直太冤枉了。
前文提到的那位在白牡丹散茶里喝到枣香的茶友，极有可能是买到了劣质茶。
白牡丹不具备生成枣香的条件，况且是散茶，几率就更低了。
所以，从理性的角度出发，那很有可能是一款被存坏的白茶。
由于储存不当，吸收了大量的水汽，过度发酵，受潮变质。
从而在茶叶中，生成了一股酸酸的，类似于永泰李干的气味。
没有喝过高品质的老白茶，也没有闻过真正枣香的茶友，就会把它认错。
把这种受潮发酵后的味道，误认为“枣香”。
但其实，枣香闻起来是很干净，很舒服的。
类似于蒸红枣糕的香气，或者是用红枣皮煮水的味道，温暖，干燥，馨香。
甜而不腻，欢快清新。
根本就不是茶叶受潮后的闷味、酸味、臭味，能媲美的。
在此，村姑陈想提醒大家，枣香虽好，但也不要盲目追求。
它只是在天时地利人和之下，被我们发现的一种香气，但不代表没有枣香的老白茶，就不是好茶。
春茶有春天的清郁，秋茶有秋天的甜美。
散茶原汁原味，鲜香醇爽，饼茶醇厚饱满，浆感更足。
没有孰优孰劣，只是个人喜好的选择罢了。
况且，枣香如此难得，有幸遇到，那就适量收一些，但如果没有缘分，也不要强求了。
只要白茶喝起来，香气丰富，有层次，变化多姿，汤感饱满醇厚，那就是一款好茶。
枣香，可遇而不可求。
试想一下，老白茶如今已经是如此稀罕的宝贝了，带有枣香的老白茶，那更是一饼难求。
而我们喜欢喝老白茶，也并不仅仅是因为枣香。
否则，千篇一律，没有新意，挺无趣的。
喝茶的乐趣，在于感受不同品类，不同形态，不同年份的白茶，它们独一无二的风味。
除了枣香，药香、毫香、花香、陈香、粽叶香，同样很吸引人。
所以，何必执着于某一种呢？
世间有万般精彩，勇于尝试，才能找到自己的真爱。
白茶国标只约束新白茶，管不了老白茶？所以老白茶是三不管地带？
新白茶、老白茶、春白茶、秋白茶、散白茶、白茶饼，有哪些不同？
有黄叶的都是老白茶？错，也有可能是做旧老白茶！
从新白茶到老白茶，白牡丹的香气会有哪些变化？要比老白茶更好？
二十年陈的老白茶，没有药香，那这个年份的白茶是正常老白茶吗？
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