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昨天我和一个朋友讨论了茶壶。
从前是相熟的恋人，家里买了十几个茶壶，每个对应不同的茶。
即便如此，他总觉得总会少一个锅。
不得不说，土豪有钱的时候真的很任性！
后来开始喝白茶，几千块钱买了一斤白银针。原因是外界说是白茶行业的天花板。
一开始他并没有用白瓷盖碗，而是延续了之前用茶壶泡茶的习惯。
据他说，茶汤很淡，香气很淡。
我以为这就是白浩银针的特点，无味清澈，至少网上有介绍，所以没想太多。
周末正好在附近出差，就顺道到我们办公室喝茶，尝了一杯村姑陈泡的银针。
结果，是一个惊喜。
至此，我才明白，紫砂壶不适合做白茶，鲜香爽口的精华根本做不出来。
还好及时止损，家里的白银针只喝了半斤，还剩一半。
[画外音]李麻花：半斤也很贵。这要1000多元.
于是我去仓库找了一套白瓷碗给他。
并且告诉朋友，回去练习泡茶，会有惊喜的。
足以看出，在茶圈里，每天都在上演不同的故事，也有意外。
很巧，有一次和一个茶友聊天。
对方说他们尝试用不同的茶具做白茶，最后得出的结论是：
“品质好的白茶适合用白瓷泡在碗里。相反，质量差的白茶更适合用茶壶泡。”
这句话如果被紫砂壶爱好者听到，估计会晕过去。
什么？我高价买的壶只适合泡劣质茶？该死的！
但村姑陈认为，其更深层次的含义是茶壶泡不出好白茶。
原因是紫砂壶具有双孔结构，吸附性强。
这意味着当我们用它来泡白茶时，开水一冲进来，释放出来的香气和滋味就会被茶壶吸入体内。
在优质白茶中，那些浓郁多变的香气和清新醇厚的茶汤已经被削弱了一大半。
而且茶壶的壶嘴比较小，影响了煲汤的速度，不经意间形成闷泡，使得茶汤味道略苦。
虽然还不错，但绝对没有白瓷碗那么惊艳。
原清香、花香、草本香、竹叶香等。被茶壶吸收后，变成了粗糙的茶香。
不分彼此，尝不出水平，喝不出变化。
就好茶而言，简直太暴力了。
但是，从另一个角度来看，紫砂壶也不是一无是处。
既能吸香吸味，自然也能吸收劣质茶叶中的杂怪味道。
当我们喝一杯产地不当、工艺不好、没有香韵的白茶时，紫砂壶就是最好的美颜滤镜。
掩盖了这些明显的缺陷，汤变得和谐多了。
另外，人们也不怕紫砂壶吸收香气，因为内质不多。
正因如此，爱茶人士会认为品质差的白茶适合泡在茶壶里。
那就太直白了，盖一个碗，缺点都暴露出来了。谁会想喝呢？
为什么好的白茶适合用白瓷盖碗？
第一，和材料有关。
瓷茶具毛孔极小。
用它来泡白茶，就不用担心部分香气和味道被吸走了。
市面上的其他材质，尤其是古紫砂和粗陶，表皮太粗糙。
从外表上看，美观、典雅、朴素，可以实际使用，但不能完全呈现茶汤的原味。
所以比起泡茶，它们更适合作为工艺品，放在柜子里观赏。
或者作为收藏品，将来成为孤儿的时候，可能会卖个好价钱。
如果你想领略一下村姑陈笔下复杂多变的花香、飘逸迷人的清香、芳香扑鼻的草药.然后用白瓷盖碗。
虽然简单到极致，但是看起来并不贵。
但是，它有着不熏香不臭的天然优势。
无论品质好坏，都能呈现一杯茶最真实的面貌。
所以在各大评审比赛和品茶比赛中，都要用白瓷盖碗。
第二，和车型有关。
很多人喜欢用茶壶泡茶的原因是茶壶有把手，可以防止烫伤。
就算是不会泡茶的人，拿到一把茶壶，自然而然就会投茶、注水、出汤，一气呵成。
可是，茶壶考虑到器型的美观性，壶嘴一般很小。
白茶吸收了水分之后，叶片就会开始膨胀，在倾倒茶汤时，很容易堵住壶嘴。
这就导致，出汤的时候，断断续续的，很难沥干。
有时必须找到一个十分刁钻的角度，才能让茶壶里剩下的余水，彻底倒出来。
那么，在无形之间，就造成了闷泡，茶汤喝起来浓酽苦涩。
但盖碗不会，盖子和碗是分离开的，能根据茶叶的条形调整合盖角度。
比如，泡寿眉的时候，开口可以大一些，让茶汤呈瀑布状流出。
泡白毫银针、牡丹王的时候，开口则要小一些，防止芽头掉出来。
当然，就算掉出来也没关系，找一把干净的茶夹，让它们从公道杯回到盖碗里即可。
快速地茶水分离，茶叶与水接触的时间，恰到好处。
泡出来的茶汤滋味，浓淡适宜，不苦不涩，鲜甜可口。
第三，和价格有关。
对比紫砂壶的价格，白瓷盖碗真真是非常亲民的。
一个最普通的素色盖碗，价格普遍在几十元左右，平时家里多买几个备着。
练习的时候，即便不小心手滑摔碎了，也不至于太心疼。
紫砂壶就不一样了，万一磕磕碰碰，出现了小缺口，整个茶壶的价值就一落千丈了。
所以，还是价格实惠的白瓷盖碗，更接地气，符合普通茶客的喝茶需求。
毕竟，茶具的主要职责，是为“茶”服务。
六大茶类里，有没有哪种茶适合用紫砂壶泡？
答案必然是：熟普。
熟普在储存的过程中，由于环境的影响，或多或少会沾染上些许的陈仓味或异味。
这时候，就需要请出紫砂壶这位“大师”，用自己的双气孔，让茶汤变得中正平和一些。
另外，还有很多茶友说，宜兴的红茶，必须要用宜兴的紫砂壶泡，才是最好的味道。
虽然从理论上来说，未必如此。
但毕竟是来自同一个产地，吸收着同样的日月精华，同样的风土人情……
所以，从文化层面上，宜兴红茶和宜兴紫砂壶，是相辅相成的关系。
至于六大茶类中，发酵程度比较低的茶类，如绿茶、黄茶、白茶，就和紫砂壶无缘了。
鲜香醇爽的风味，若是遇到了紫砂壶，便会顿失风采。
以及我们闽系的茶，包括福鼎白茶、桐木红茶、武夷岩茶等，都还是更适合用白瓷盖碗。
原汁原味，香清甘活，空灵纯净，唯有盖碗才能泡出精髓。
学会正确使用盖碗，是一名合格茶友的基本要求。
尤其是喜欢喝白茶的人，用好盖碗，就算是成功了一大半了。
至于紫砂壶，还是不要执着于用来泡白茶了。
因为它的毛孔太粗了，和工艺简朴的白茶，真心没有缘分。
强扭的瓜不甜，还是把它留给熟普吧。
让那些犹如章鱼吸盘的毛孔，把熟普身上的陈仓味吸收掉，泡出一杯滋味敦厚纯正的茶汤。
白茶和白瓷盖碗，才是天定的神仙眷侣。
为什么泡白茶要用盖碗，而不是紫砂壶？紫砂壶泡的白茶不好喝吗？
有人用紫砂壶泡宜兴红茶，所以，紫砂壶就适合泡任何茶类？
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