大家好，今天小编来为大家解答梅子味和巧克力味，无论我们怎么研究，都是老白茶的不好的“味道”这个问题，梅子味和巧克力味，无论我们怎么研究，都是老白茶的不好的“味道”很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
不吃酸梅的时候，煮一锅酸梅汤是夏天消暑的好选择。
《红楼梦》第34集贾宝玉被父亲打了，大家都急了，宝玉却“只喊渴了，要酸梅汤。”
但对村姑陈来说，夏天最酣畅淋漓的，不是一杯简单的酸梅汤，而是一大杯配一小碟冰镇酸梅汤。
酸梅需要加些糖煮，否则鲜果只会让人变酸。
成熟的大李子，加一点冰糖，煮得晶莹剔透，刚从冰箱里拿出来，冒着寒气。
用叉子戳戳，咬咬酸梅，把酸甜的果肉吸进嘴里。醇厚爽脆的甜汁从浓郁的果肉中渗出。冰糖的甜丝丝味道刺激果肉的甜味，舌头和嘴唇能感受到酸梅肉的质感。
这时，如果你再啜饮一口白牡丹，花果交织，清凉的双凉几乎会给你一种不寒而栗的错觉。
因为酸梅的刺激，此时味蕾变得更加敏感，入口的茶汤更是增添了一点甜味。放下茶杯，只有一声叹息才能表达此时的爽快。
酸梅是仲夏的点睛之笔。
但酸梅的味道落在老白茶身上，却显得突兀。
也许是因为暑热的势头，这种梅子味的老白茶有卷土重来的趋势。有了这甜甜的酸梅浆，今天我就来说说那些不同香型的老白茶。
老白茶的香气中会有李子和巧克力“种子”吗？
如今提到老白茶，药枣香已经不够了。相反，巧克力、梅子味的所谓“老白茶”逐渐成为市场的“新宠”。
巧克力醇厚苦涩，李子酸甜，再放上干涩灰暗的老白茶。你看呢？——这个词不对。
有什么不好？这就要从老白茶的真正香气说起了。
构成老白茶香气的芳香醇，在正常的陈酿过程中无法滋生巧克力味和梅子味。
老白茶的特殊香气是各种成分综合作用的结果。
白茶鲜叶中的香气物质包括以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、橙花醇、香叶醇和橙花叔醇为配体的糖苷香气前体。
这些香味有的负责花香，有的负责果香，其中花香约占六分之五，占全国的33，354%。
但随着时间的陈化和酶作用的增强，白茶香气的主要特征成分开始转化为含量较高的柏木醇、棕榈酸、三甲基硅基棕榈酸、萜烯和-紫罗兰酮等物质。
正是这些物质的相互作用，构成了老白茶的老香。
老白茶的药香是柏木醇，随着陈酿时间的延长，柏木醇逐渐被对紫罗兰酮等芳香物质催化。所以久而久之，花香就淡了，药香就变了。
所以，老白茶的香气是岁月陈酿中合理的、有迹可循的变化。药用香、陈年香、植物香或名贵枣香都是由白茶中的芳香物质孕育而成的。
但带着酸酸的香气和巧克力的怪味道，出现在老白茶上就显得很突兀了，跟看到树上有一株开着水仙花的牡丹和一株开着栀子花的矮牵牛没什么区别。
在白茶的香气基因里，根本没有酸籽。怎么能陈年成酸梅巧克力味？
正常的老白茶香气如何？
暂且一扫突兀的巧克力味和李子味，回到眼前储存良好的老白茶，让它告诉我们正常的老白茶应该具有怎样的香气。
老白茶的香气基本上是根据新白茶的香气基调进行转化的，而这种转化之旅依赖于优质白茶中丰富的物质和优秀的加工工艺。
茶的鲜香嫩滑，需要制茶人一双巧手才能表现出来。
只有内质丰富的茶青才能有丰富的芳香醇。这些芳香物质在加工过程中通过酶的作用和热反应而转化，形成了新白茶的香气特征。
在陈化和贮存过程中，氧气的参与使茶叶中的酶类物质发生交换和转化，老白茶的自然陈化香就出来了。
打开老白茶的包装，俯身闻闻。新茶期的白茶、植物、花卉的鲜香，随着时间的推移，已经从纯粹的清新变成了沉香沉香沉香的沉香沉香。
如果仔细鉴别这种干茶香，可以闻到千变万化的药香，老花草树木的老香，还有一点没有转化的花香和清香。这些都是老白茶正常的茶香。
药香是老白茶药性的表现。
老白茶中的药香，并不是熬制中药的苦味，而是属于干药材的特殊风味。这款香氛能捕捉到当归的沉郁，一枝黄花或夏枯草的迷人清新，搭配紫苏又似浅淡淡雅。
陈香是老白茶时代的证明。
老白茶中的陈年香气是最难以形容的香气。那是植物老去时的清香，是植物嫩香随时间变化后的岁月痕迹，就像老树年轮的印记。
枣香是老白茶品质的勋章。
只有品质优良的老白茶才能有如此香甜的枣香，仿佛蒸枣中弥漫的温热香气来自茶叶中果糖果胶的陈化。只有内在品质足够丰富，才能有足够的甜香味支撑枣香的形成。
这种香气不是人工金丝小枣的甜腻，而是干爽宜人，略带清甜，沁人心脾。
光是这些香气就足够醉人了，那么梅子味巧克力味的老白茶是从哪里来的呢？
为什么老白茶的味道像李子和巧克力？
文字分为两部分。先说梅味老白茶。
梅子，重点说一个酸字。
无论是酸梅汤、青梅，还是蜜饯梅，都有一种难以掩饰的酸味，但水果中的酸味来自于果酸的塑造，是由乙醇酸、乳酸、苹果酸塑造的特殊酸调。
然而，水果中这种自然产生的酸在其他食物中极其罕见。
尤其是那些原本不含酸味，但后期有酸味的食物，其实都离不开发酵过程。
比如小麦、高粱或者糯米，通过人为干预“发酵”就可以有自己的酸度，绝非天然纯净。
故而老白茶中的梅子味，其实也是一种不正常的“酸”的体现。
白茶作为一种微发酵的茶类，在自然陈化的过程中，重重包装和保证存茶环境的干燥，都是为了防止老白茶发酵过度、霉变变质。
但梅子味的出现，却是一种悲哀的证明——老白茶发酵过度了。
只有在白茶储存的过程中，包装或者存茶环境出了差错，过度的水汽被老白茶吸收到茶叶中，破坏了原本的干度，日积月累，茶叶中的水分淤积，难以溢散，便成为了白茶重度发酵的最佳条件。
这种肆无忌惮的发酵，催生了老白茶不正常的酸，故而有了梅子味老白茶的出现。
而巧克力味老白茶，是一种烘烤过后的滋味。
这种味道对于巧克力是好事，但放在老白茶身上，都是不合时宜的体现。
这种烘焙过后的特殊感受，放在六大茶类中，或许只有重焙火的岩茶才有可能拥有，然而白茶的工艺，根本就与重度烘焙无缘！
萎凋烘干这两道工序，无论是只有清风日光相伴的日光萎凋，还是文火慢烘的烘干，都不可能让白茶拥有重度烘焙的香气，岩茶尚且会退火，更何况存放已久的老白茶，更不可能长久地拥有这种诡异香气。
于是巧克力味的出现，其实却是老白茶变质的证明。
只有受潮、霉变、重发酵，才是孕育出巧克力味的根源。
两种殊途同归，无论是梅子味的酸，还是巧克力味的焦熏，都是老白茶变质受潮后的产物，但这些原本应该躲躲藏藏的香气，为何能够成为市场里老白茶的新“招牌”？
为什么梅子味、巧克力味反倒成为老白茶的“招牌”？
市场的导向，其实不过因为茶商手中有什么茶，就得绞尽脑汁推销什么茶。
但却不是所有茶商手中的老白茶，都能储存良好。
白茶这种极易受到储存环境影响的茶类，并不是多少人能够大量储存出来的，经年累月的仓储成本，并非所有茶商茶农都能够轻易承受。
一、保持湿度温度的成本极高。
白茶是一种储存过程中极易受到周围环境影响的茶类，水汽，是扭曲白茶灵魂的一大祸患，高温，则是破坏白茶香气和滋味的推手。
为了保持40%-45的湿度，和25-30度左右的温度，储存好老白茶，空调和抽湿机是不可避免的机器成本之一。
而除去购置这两种设备的金钱，长时间开启空调和抽湿机保持温度和湿度的电费，才是更让茶商和茶农心痛的付出。
于是为了省钱，有些茶农便放弃了空调和抽湿机，也放弃了对存茶室温度和湿度的保证。
这样随意的存茶，白茶自然也随意地陈化出了酸味和甜腻的霉味。
二、存茶室的成本极高。
白茶的娇贵，不仅需要温湿度的保证，更需要存茶环境的进一步保护。
好的存茶室，需要为长时间存放的茶叶制造一个“榻榻米”模样的木板，离地10公分存放白茶，避免地面的水汽入侵茶叶的包装，对内部的茶叶造成影响。
大容量的存茶，存茶室的四周也需要木板环绕，避免水汽积年累月，丝丝缕缕地入侵茶室。
但这种“矫情”的要求，却不是每个茶商或者茶农能够负担得起的，即使明知白茶容易变质，却迫于成本，不得不忽视它变质的事实。
如此，梅子味和巧克力味的老白茶，开始诞生。
这些存坏了的“老白茶”，不卖，岂不是要砸在手中？
于是茶商灵机一动，巧嘴簧舌的推销下，原本缺陷反倒成为了卖点，变质而生出的酸味霉味，反倒修饰成特殊的“香气”。
懵然上当的茶友，把这些茶叶抱回了家，却不知道顶着这宣传浑水摸鱼的，其实都是那些本来就已经变质存坏了的白茶。
当梅子味和巧克力味成为“招牌”，声嚣尘上的谎言背后，是多少变质？多少霉变？和多少上当受骗后的无奈？
当老白茶变质后，才会开出了霉变的梅子味、巧克力味的花。
这种不道义的香气，反倒成为了朦胧的画皮，遮掩了无数茶友的眼睛，将茶友引诱进变质老白茶的深渊。
枣香的馥郁、药香的沉静、枣香的甜蜜，这些属于老白茶的正常香气，都被谎言层层掩盖，零落成泥。
当劣币驱逐良币，真正的老白茶被梅子味、巧克力味老白茶驱逐，又怎么足以知晓真正的老白茶，该是什么模样？
原是清风茶，可怜梅味生。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
