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“以铜为镜，可以衣冠楚楚；以人为镜，可以知得失；以古为镜，可以知兴亡。”
还有好的白茶，也有镜——鲜香。
鲜、香、醇、爽四个字是对一杯白茶的最高褒奖。
同时，这苛刻的四个字也是衡量一杯白茶好坏的心照不宣的标准。
然而，哪里有标准，哪里就有争议。
如何解释清新醇厚？它的标准有真正的定义吗？
“喝了一杯白茶，又苦又涩，喝了水，却是甜的。这是好茶吗？”
回归甜味，苦味的背后，更让人看不懂“好茶”的标准。
要知道，喝水前喝中药也有“甜”的错觉！
问答——鲜、香、醇、爽，白茶有什么表现？
“鲜”，茶汤清新空灵。
“新鲜”有一个很简单的意思。一个手指好吃，一个手指充满生机。
口感好又充满活力的茶汤，需要白茶纯正，茶青和工艺一定要讲究。
产区的白茶不够优，附近车流量大，影响茶青的洁净。
采摘下来的茶青是不可能清洗干净的。
茶叶生长过程中被污染的灰尘附着在叶子上已经很久了。
接着是白茶工序三三三五四萎凋、烘干。
技术不合格也会给白茶带来很多灰尘。
正确的阳光会枯萎，所以要把白茶绿薄薄地铺在水幕上，离地70厘米左右。
有的制茶人蔫了，就把茶叶随意摊在地上。
街上有车，路上有人，扬起的尘土打着旋，不可避免。
或者说，有些茶农在泡茶的时候非常粗心懈怠，只想让这些茶叶快点枯萎。
他们不顾疏干的要求，把茶叶堆得又厚又厚。
此时，茶叶内部堆热时水蒸气难以逸出，与茶青混合，促进茶叶发酵。
内容物悄然变化，茶叶产生一些粘液，边缘开始变红，会滋生细菌。
菌群也会影响茶汤的新鲜度。
这样做出来的白茶和茶汤都沾了泥迹。
存放白茶时，稍有差错，茶汤的“鲜”美就一去不复返了。
茶叶后期错误的存放方式也会导致白茶受潮发霉变质。
这些工艺或储存环节的失误，让白茶沾染了灰尘和细菌。冲泡时，茶汤清新，浊稀的汤充满了浊气和活力。
好的白茶，“鲜”的指标，轻轻一抿就能品出味道。
在沸水中冲泡，清澈的黄色茶汤，有纤细的毛发扫过，透明清澈。
浓滑的茶汤增添了三分新鲜感，汤感饱满像精致的布丁，花香醇厚像柔和的花蜜。
对鲜茶汤的要求，是对白茶产地、工艺、储存的一种检验。
一杯白茶之所以“鲜”，是因为外观光洁，味道鲜美。
“香”，干茶香，盖香，水香，处处留香
白茶的香气极其馥郁，充满活力。
香，因为好茶的茶叶是香清和天然的，而干茶、盖茶、落水、树叶的香味令人迷惑。
这一切都离不开白茶简单的工艺所保留的大量芳香醇。
所以白茶的人生可谓处处飘香。
采茶青时，山野清香；白茶萎凋时，清香如云雾，笼罩凋零的院子。
当白茶萎凋、干燥、成茶后，茶的香气逐渐收敛，但依然浓郁。
闻干茶，好白茶的“香”一定是干爽的。
新出的白茶，存放久了，清新芬芳，有植物花香，沁人心脾。
存放时间久了的老白茶，药香成为香的主旋律，正合适心。
注入开水时，芳香物质遇水发出响声，碗盖是拦截茶香的最佳位置。
覆盖着茶香，有了一点湿润的水汽的参与，它变得更加挥之不去。46660.68868686661
花像春兰栀子花，茉莉牡丹。
它们或清新妖娆，或甜美芬芳，变化多端，让人捉摸不透。
药的香味就像丁香的香味和苏荷的香味。
它们甘甜，适宜，温暖，抚慰饮茶者的心灵。
好的白茶的花香更能融入茶汤，形成白茶落水的清香。
这是芳香物质极为馥郁才有的表现，散入空气中的香气不足以表明它的芬芳。
故而丰裕的香气融水，啜饮时香气从口腔蔓延鼻腔，回环难散。
更妙的，是白茶的叶底香。
此时的白茶冲泡已经走到尽头，它是白茶最后的独白——清新而淡雅。
白茶之香，馥郁而多变，绵长悠久。
它的出现，点缀在每一处冲泡的过程中，处处闻香，方是好茶的见证。
“醇”，甘醇
鲜香醇爽这四点指标，甘醇，想必是茶友最能深切体会的感受。
甘醇，需要有回甘。
而回甘，是一种舌尖上独有的感受。
当啜饮一杯好茶，各类水浸出物释放滋味，苦涩的茶多酚和咖啡碱渐渐退场，味蕾上，却泛起了茶氨酸带来的余韵——
清甜而湿润，混合着茶汤花香和鲜香的感受。
要有回甘，茶叶中的丰厚物质非常重要！
若是水浸出物的物质不够丰厚，当茶汤顺着咽喉滑下，口腔内根本没有任何残余的物质。
唯有茶叶的内物质饱满，汤水“有内容”，这些物质才能在口腔内形成一层薄膜。
茶汤咽下，味蕾从茶多酚和咖啡碱的“麻痹”下回神——
灵敏的味蕾，再次捕捉到内物质带来的清甜鲜爽。
满齿生香，甜味悠久。
当然，优秀的白茶，“甘醇”的感受绝不拘泥于回甘。
好的白茶，入口清甜，汤感饱满的一刹那，才是“甘醇”的最真实写照。
此时，才知道鲜香醇爽四个字的奇妙。
白茶的甘醇，是清甜的，茶汤稠滑，醇和微甜。
白茶高于其他茶类的茶氨酸含量，此时展示了自己最明显的滋味——鲜甜饱满。
白茶上密密的白毫，也为茶汤的饱满汤感添砖加瓦，茶汤更稠密，汤水更醇和。
这股子丰厚得茶汤几乎兜不住的鲜甜，与茶多糖带来的甜蜜交织，再加上果胶的稠滑柔软。
白茶的甘醇，就此而生。
入口甘醇，回甘悠久，这便是白茶“甘醇”的全面感受。
二者缺一不可，少一味而不可论“醇”。
“爽”，茶韵鲜爽
爽这项指标，排在鲜香醇爽的末位，然而真论起来，“爽”，才是最苛刻的。
茶汤清“爽”、鲜“爽”，对茶叶品质的要求极高。
优质的白茶，才能一直保持清“爽”。
无论新茶老茶，白茶的清爽，能应和不同的水浸出物表现，故而，它的内物质必须丰厚。
清爽，自然不止发生在茶汤中，就连茶汤周围冒着的茶香，也必须灵爽翩跹。
带来白茶鲜爽的茶氨酸，对白茶的产区有极为苛刻的要求。
须知，白茶再好的工艺和储存，都只是保留茶叶内物质的完整程度。
而茶青本身的差异，才是为茶汤带去“爽”劲的最大动力。
对于白茶，高山产区，是引导茶汤“爽”的重要要求。
无他，高山地区得天独厚的地理环境，是白茶积累丰厚内质的绝佳场所。
每升高一百米，温度下降0.6度的优势，为喜阴喜湿的白茶树带去了温凉的天气。
茶叶的茶氨酸在合适的温度下不断增长，包括构筑茶香的芳香醇类物质，也在这种环境下徐徐合成。
低温，拉大了高山地区的昼夜温差。
白天温度高，阳光充足，光合作用加快，积累的养分多。
晚上温度低，呼吸作用消耗的养分小，一增一减，白茶的内物质愈发丰盈，茶氨酸的含量愈高。
此外，云雾润泽茶叶，又将阳光“打散”，照耀在茶树身上的阳光，都是温柔的漫射光。
茶叶的丰厚茶氨酸，在柔柔的阳光下得到最大程度的保留。
产区的优势，为优质的白茶带来了茶汤“爽”的基础——
丰厚的果胶物质增加茶汤的稠度，茶氨酸增添茶汤的鲜爽，茶多酚和咖啡碱诱导茶汤回甘的呈现……
沸水遇上这样的高山白茶，清润包裹微苦，微苦遇见甜润触发回甘，清爽，成为口腔内久久不散的韵味。
白茶的“爽”，当是如此。
好茶一杯，鲜香醇爽。
当然，市场永远少不了劣茶，层层伪装。
伪装而出的劣茶，香气单调，汤水单薄，甘醇依靠浓酽的苦涩滋味遮掩，“爽”韵寥寥。
读懂真正的“鲜香醇爽”，才懂得一杯好茶，来之不易。
它诞生在优秀的产区，还需要精心到位的工艺，储存尽心尽力。
此间种种，才有它风华绝代的身姿。
飘然携去，旗亭问酒，萧寺寻茶。
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