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有茶友问:“岩茶可以像白茶一样保存很久吗,可以作为老茶保存吗?”
21年的深情,终究不可能新鲜。
长江后浪推前浪。如果每年不喝那么多新岩茶,怎么会想着存起来当老茶?
我不明白,我不明白,所以我要问。
“为什么要把它保存为茶呢?过去喝不好,为什么非要存成陈茶?"
茶友的观点也很简单。
“现在不是流行老茶吗?存为老茶就好了。”
发自内心的建议爱茶人士,当年的岩茶,当年的就喝完。香清个性突出,保存老茶是有风险的。
晓之以理,动之以情,讲明利弊,结果还是被泼了冷水。
“不能像白茶那样持久,我就不买了。”
有些话,就像把舌头卡在喉咙里,吐不出来。
更何况,没有必要把岩茶存着当老茶喝!
岩茶的真正魅力不在于年份,而在于岩石的魅力,在于香清的求生欲。
我们都听说过田忌赛马的故事。
只有优马对抗中马,劣马,才能赢。
以“长期保存的难度”为点PK白茶,即劣马与优马对比,岩茶如何有必胜的把握?
说白了就是白茶分分钟化渣。
但如果从韵味、风格、香气、口感来比较,岩茶不输任何一款茶,甚至遥遥领先。
要体验岩茶的绝佳魅力,正处于岩茶的最佳饮用期。
岩茶的最佳饮用期可以在火消退之后。
在最佳饮用期,岩茶的色、香、味、韵都达到巅峰状态,是感受其魅力的最佳时刻。
如果错过了岩茶的最佳饮用期,饮用前一定要保存老茶,很有可能在保存过程中会面临一些损失。
原本清新、明亮、浓郁、芬芳的花香会随着岁月的流逝而消失,留下一种大多数人都无法接受的老味道。
岩茶的香、味、韵的变化就像一条开口向下的抛物线。最佳饮用期是它的高峰期。一旦错过了最佳饮酒期,似乎一切都在走下坡路。
存放的时间越长,这种变化可能越明显。
就像一个芭蕾舞演员,30岁就应该退役,无论从软开场还是技术重心,如果强行留在舞台上,只会给身心带来伤害。
如果把一个60岁的芭蕾舞演员重新搬上舞台,很少有人能华丽谢幕。
重申一下:我们喝岩茶是为了享受,不是为了自己。
很明显,你可以感受到岩茶更好的状态。为什么一定要等到它的香气消失,水的感觉变淡,风韵黯淡?
更何况,岩茶陈化后的味道也不一定是你喜欢的。
为了达到长久保存,这些岩茶大多都是用高火力烘焙的。在大火高烤的过程中,是香气的流失,口感的变浓。
对于大多数爱茶的人来说,味蕾很难接受高火茶的味道。
最后只存了一个老茶,别的都没了。这样的结果真的是你喜欢看到的吗?
最重要的是,崔斯特只想说:永远不要把他的金杯空着对着月亮!岩茶不一定要保存成老茶。
也有不服气的茶友说,岩茶不能长久保存吗?
古人说“老岩茶贵如金”,周良工也说“藏绛贵三倍,家家炫耀来年”。这些不都是岩茶可以长期保存的证据吗?
你说的是真的。
从始至终,麻花都没有否认岩茶的可保存性。
只是岩茶在最佳饮用期喝完之后要储存起来需要花很多心思。
第一,要考虑岩茶的品质是否充足。
只有那些内在品质足够的岩茶,才经得起陈年的考验。
如果内在物质不足,最后只会变得无臭无味,韵味无穷。
二、岩茶焙火是否到位、彻底。
充分彻底的烘烤可以使保存更容易。
这时候要求你手里的岩茶要烤的很好,说不烤就腌制都是空话。
没有烤透的岩茶不适合长期存放,只是浪费资源。
第三,保存需要一丝不苟,不能懈怠。
岩茶是一种非常敏感的茶。
在保存的过程中,要保证避光、密封、干燥、无臭、阴凉处保存,特别是对水蒸气的控制。
如果岩茶储存在潮湿的空气中,茶叶会吸收空气中的水分。
这些水分在岩茶中逐渐积累,最后量变导致质变,会诱发变质。
最后,一番心血,将付诸东流。
其四、长期保存岩茶,需定期复焙。
若想预防岩茶不返青,还要做到定期复焙,祛除多余的水汽。
而复焙不仅讲究技巧、经验还需要专业设备。
为了存一两斤岩茶,还要精修炭焙工艺,准备炭焙工具,未免有些兴师动众。
对比大费周章的存茶来说,在最佳饮用期内喝完岩茶,更能一劳永逸,不辜负岩茶的香清甘活。
说到底,岩茶与白茶,各有所长,完全没有对比的必要。
白茶存成老茶,在不同阶段会有不同个性展示,香气、滋味都会改变。
只要保存不出错,这些变化,多数朝着良性的方向发展。
香气更成熟,口感更醇厚。
在整个变化过成中,你能找到适合自己的口味。
但岩茶也不需要妄自菲薄,它最大的资本在于——韵味变化万千。
一旦您感受过岩茶的韵味,就再也无法忘却。
曾经沧海难为水,除却巫山不是云。
茶的神奇之处就在于此。
喜欢喝岩茶的人,能轻而易举接受老白茶的口感,它温润,醇厚,更适合我等老茶餮的口味。
可喜欢喝白茶的人,未必能接受岩茶的口感,会觉得岩茶味道浓,刺激,甚至还喝不懂岩茶的韵味。
岩茶可以偷笑片刻。
岩茶的魅力展示,属于细水长流一类,需慢慢体会。
岩茶,当然能像白茶一样长期保存。
但在存茶前,不妨先扪心自问。
我为什么要存岩茶?
变老的岩茶,我喜欢吗?
存岩茶,难吗?
存岩茶,有必要吗?
待这些问题都能找到答案,并且您打从心底里认定存岩茶是一件非常有意义的事儿,麻花并不但对,并且还会给出专业的存储建议。
若是您只是盲目跟风,只是为了存老茶而存茶。那还是趁早打消这个念头。
好岩茶,经不起辜负。
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