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夏天最开心的事情是什么？
当然是白茶的自由。
凉风习习，再配上一杯当年的白茶，再惬意不过了。偏偏到了七月，新的白茶陈出了更加惊艳的味道，不免让人心痒痒，流口水。
每次去茶馆，站在古色古香的书架前，我都免不了纠结片刻：今天该喝哪种茶？
这可能是实现白茶自由后的短暂苦恼。
从六月开始，我喜欢白牡丹很久了，徜徉在明艳清新的花丛中，沉醉其中，不知归途。
前几天，李麻花默默把碗里的茶换成了春寿眉。
喝了它。那是一种很惊艳的感觉，就像阳光下的少女，看到温柔的小伙子就有点悸动。
它的香味，像一场风暴，在鼻腔里肆虐，它让你感到快乐。
但入口的一瞬间，似乎又变得温暖而平静。有了怀柔的政策，香味渗透到每一个味蕾，香味无穷。
香是这个阶段春季最有优势的长寿眉毛武器。
以至于因为霸气的香气，让人选择性的忘记了汤的醇厚感。花儿凋谢了，汤还是嫩嫩的，甜甜的，圆圆的。再加上汤里特有的清爽感，喝茶的瞬间就能让人忘记夏日的炎热。
偏偏有人欣赏不了新出的白茶，花香四溢，汤色纯正。
正如一位茶友留言说：白茶还有好年景，新茶不行。
为新白茶叹息。
比如李麻花说，新白茶和老白茶，简直就是曹丕和曹植的关系。——本是同根生，何必互相炒。
是什么原因让爱茶人士对新茶产生偏见？
为什么有些人更喜欢有年份的茶？
这和以前的喝茶习惯有关。
经常喝岩茶、普洱茶、红茶的茶客转喝白茶，在白茶的选择上也有自己的偏好体系。
也就是一年的白茶更受青睐。
为什么？
或者味道因素。
不同年份的白茶都会有一个共同点：——醇厚，新鲜感逐渐被这种温润的口感所取代。新鲜感成为了第二梯队的味蕾感觉。
偶尔回过头来，还能想起喝第一口白茶时的心情。
那时候，茶几上最常见的茶是岩茶。兰琪和水仙是配给的茶，有很长的兰花香味，一年四季都不落俗套。即使是在夏天，喝一口幽兰香的水仙花，总有一种空谷幽兰的感觉，能让整个躁动的心安静下来。
我心平气和，天生凉爽，夏天从来不觉得热。
那年夏天，我交了一个新朋友，去了她的茶馆，喝了第一口老白茶。
那茶确实是陈的。
药香浓郁，茶汤很浓很糯。真的是和小米汤一样的稠度，比回元坑的老水仙和汤更浓更滑。
奇怪的是，老白茶的汤并不排斥，反而有些熟悉，能让人多喝几杯。
当时她还笑着说：“这是我给自己准备的嫁妆，不过太好吃了，我都快吃完了。”
这就是老白茶和岩茶的缘分，汤里的淡定一脉相承。
岩茶和老白茶是不同的路径，相同的目标。
后来在方大师家喝了四季茶，其中陈年一年的白牡丹印象深刻。
和岩茶是完全不同的感觉。如山间的精灵，活泼，青春，阳光，跳跃。这和我当时喝的老白茶完全不一样。
入口都是香味。
那天还喝了很多方大师的手作茶，比如金叶(现在S大师的代表作，——荒野冬片)。
但相比之下，这些一年的白茶没有老茶厚重。
陈，那个时候的村姑，真的很年轻。
李玛花是一个诚实坦率的女孩。因为接受不了新白茶的鲜香，所以没有喝太多。直到后来，她肠子都悔青了：“当年，我应该多喝点方大师的茶。那茶，现在想来，真的不错。”
看，人总是在后悔，在回忆。
正是因为这份遗憾，每次去太姥山，麻花总会伸长脖子看看方大师是否在家，想多喝几杯好茶。
不知道有多少茶友，和以前的麻花一样，因为饮用习惯，对新白茶产生了偏见。
说实话，新茶和老茶是完全不同的味道。
新白茶，清新爽口。
现行白茶国家标准中规定了白茶的风味，应具有“鲜、香、醇”的特点。
四字箴言把“鲜”字放在第一位。
换句话说，白茶好喝，这是第一要义。这种清新爽口的风味是白茶的共同特征。不管是新茶，老茶，还是老茶，都要有。
只是随着时间的推移，这种新鲜的味道会发生变化。
新茶时期，最为激烈。
要感受来自白茶的清新，新茶无疑是最佳选择。
新白茶之所以清新爽口，在于它的物质转化，还是比较少的，完全保留了白茶的特性。
如，新白茶里的茶氨酸，是所有年份中最丰富的。
充足的茶氨酸，带来浓郁的鲜爽风味。这是介乎于干草香和植物清香之间的一种香气，我们称它为“鲜爽气”。
由于高山白茶，生长环境优越，温、光、水、气、土等生态指标都是最佳状态，故而高山高山白茶的茶氨酸丰富，它冲泡后的盖香上，这股鲜爽气会更浓一些，故而，也有人称它为“高山韵”。
因这股鲜爽气的存在，让白茶汤水，呈现出更加爽口的状态。茶汤给人的感受，也更加的轻盈、清甜、爽口。
而这一风味，对于之前喝惯岩茶、普洱茶的茶客而言，需要时间去接受。
若是之前就偏爱绿茶的茶客，则能无缝对接。
绿茶，它也是这种清爽，鲜甜的风味。
因此，我们不能因为自己口味不喜欢，就认定新白茶不好喝，不如老白茶好。
普洱茶客、岩茶粉，改喝新白茶，不妨选择秋茶！
当然，白茶的风味，也不是一成不变。
白茶的汤水滋味，会随着采摘季节、年份、形态而改变。
普洱茶客、岩茶粉们，若是想要尝试喝白茶，也未必只有春白茶一种选择。
在新白茶中，还有一种名为秋茶的分类。
秋茶，从茶汤风味表现上，会更贴近普洱茶客、岩茶粉的喜好。
秋茶，顾名思义就是秋季采摘的白茶。栉风沐雨，为抵御夏季的高温天气，高山茶树的叶片表面，分泌出较为厚实的腊质，以抵抗高温和强烈紫外线的灼伤。
厚实的叶片，使得果胶物质也比春白茶来的更加厚实，经过冲泡后，茶汤就表现地更加醇厚，汤水更加劲道。
这种茶汤风味，能让之前喝茶味道比较重的茶客，可以无缝对接。
而这一经验的总结，身边就有现成的例子。
曾给一位岩茶老餮泡白茶。
最开始，泡的是每一位白茶粉都喜欢的白牡丹。以花香著称的白牡丹，卓尔不群，花香分分钟让你缴械投降。
然，这样一泡色香味俱全的白茶仙子，却在岩茶粉这儿遭遇了滑铁卢。
“香是挺香，就是水感不够厚。”
白牡丹，它的汤已经够醇厚了呀，怎么还达不到要求？
要汤水厚实，又要香气，非五彩贡眉（立秋寿眉）莫属。
于是，改泡了2017五彩贡眉（彼时它还只是新茶），老友一喝完，赞不绝口：“这才是我想要的感觉。”
末了，还带走了一大包五彩贡眉。
从此，她也算是入了白茶的门，从五彩贡眉开始，白牡丹、白毫银针、春茶、秋茶……现如今，也是白茶圈一位意见领袖。
可见，只要选对了茶，即便您之前只爱喝岩茶，也会被白茶所俘获。
认为白茶是有年份的好喝，而新茶不好喝？
这其实是味蕾的偏见。
每个人的饮食结构不同，喝茶习惯更是千差万别。
普洱茶客，岩茶粉，偏爱有年份白茶的醇厚口感。
绿茶爱好者和零基础茶友，则独爱新白茶的这份鲜爽风味。
舌尖的选择，大不同。
当然，我们也有中庸的选择——当年的秋白茶。这是一款既有鲜爽风味，又有甘醇汤水的茶。
白茶品类之多，总有一种，符合你的要求。
寻寻觅觅。
蓦然回首，那杯好茶，早已在等着你。
关于年份白茶还是好的，新茶不好。这种偏见会错过好茶到此分享完毕，希望能帮助到您。
