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今天重阳节，明天寒露。
秋意已深。
年年重阳，今日又重阳。
地黄遍地开花，秋菊的清香在空气中起起落落。
被西风吹着，淡淡的花香似乎带了几分薄荷凉意，越来越压抑。
寒冷的深秋天气，从北到南气温大幅度下降，加上小长假结束的烦闷。
这个时候，不妨多泡一壶茶，慰藉身心。
按照村民陈的习惯，秋冬煮茶，第一个想到的往往是寿眉糕。
泡茶之前，来小仓库来个战场小秋兵。
2015年春季寿眉饼，2016年白鹭饼，2017年秋分饼.
经过多年的沉淀，现在似乎是泡茶的好时机。
拿出一块三年白露茶，撬出来，拿出茶壶和煮茶的炉子，就可以开始煮茶了。
一壶清甜醇厚、甘甜动人的枣茶汤，伴随着茶水沸腾的声音，悄然出现。
把老白茶煮开喝了。如果要煮茶汤，汤感觉很滑，甜润，枣香。
然后，推荐做当年的生日蛋糕。
毕竟在白茶中，只有寿眉饼才有可能陈年成枣香。
寿眉，采摘一芽三叶一芽，茶树顶部四片叶为原料，梗舒展，叶大，茶梗长，外观粗糙。
寿眉看似不起眼的茎叶中含有大量的胶质和其他营养物质。
这为长寿眉后期的储存和转化奠定了必要的契机。
在白茶中，其他白茶很难陈化出枣香，相比之下，枝叶较宽的长寿眉。
毕竟就拿单芽一旗一针的白银针来说，没有梗，没有叶，里面积累的营养成分和寿眉是不一样的。
胶体和糖类相对有限。
所以以香味为主调的白银针很难陈年出寿眉一样的甜枣香。
在白牡丹，茶树的新梢，一芽一叶，一芽两叶，作为茶青原料，整体叶型和规格远小于寿眉。
叶子窄，细嫩。
其中，以花香著称的白牡丹也不太可能在后期陈化出枣香。
所以白茶的枣香只属于寿眉是绝对没错的。
但并不是所有的长寿眉都能在后期散发出甜美亲切的枣香，这与各种前提条件密不可分。
一是寿眉的原料质量更好，内在营养积累充足；
其次，枣香只能通过压饼陈化，枣香不能出现在寿眉散茶中。
因为，压饼后，茎叶内部的细胞壁部分破裂，里面的可溶性糖和胶质流出，粘附在茶饼周围。
经过后期的酶促氧化，有可能使整个茶饼散发出甜甜的枣香。
第三，寿眉糕需要妥善保存，才能陈化成枣香。
如果储茶工作不到位，寿眉糕的品质就很难有充分的保证，自然也很难陈酿出舒适的茶香。
要泡一壶枣香的老白茶，还得从寿眉饼中挑选。
经过精心和适当的储存，优质的寿眉蛋糕可以在1-2年内陈酿出淡淡的枣香。
最后，时间越久，枣香越明显。
经过三年的贮存，正式进入老白茶行列，经过多年的酶促氧化，寿眉内部的茶香物质更加醇厚，茶香更加醇厚绵长。
寿眉糕的烹饪和饮用并不难。
通常600ml容量的茶壶，装满300-400ml的水，在到达壶嘴位置之前，放入2-2.5克的干茶就足够了。
这时候撬寿眉饼，你就要多留心你用了多少，撬了多少。一次不宜撬太多。
茶叶一次撬开太多，如果不及时喝完，这部分茶叶会有很多储存变质的风险。
所以撬茶饼的时候需要讲究技巧，只撬出薄薄的一片就够了。
撬开茶叶后，把剩下的茶饼原样包好，小心封好。
把撬好的茶样放在一边，正式泡茶。
在锅里装满清水，按下加热开关，把锅里的水烧开。
当壶里的水达到跳跃沸腾的状态，底部不断冒出拨浪鼓似的水泡时，就可以放茶进去煮了。
倒好茶后，让茶和水一起在锅里煮沸。
泡茶时间不宜过长，往往只需等到壶面再次沸腾时停止加热即可。
这时候根据茶汤的具体颜色，用一点余温，加热半分钟。
看到茶汤合适了，就可以把茶汤倒出来，放凉一点，慢慢品尝。
在直接煮干茶的情况下，寿眉糕中的茶味物质处于100%未开封的状态。
面对这样充足的养分物质，只需稍稍沸煮，便能煮出一壶滋味醇厚、汤感绵柔的茶汤。
沸水后再投茶，能减少煮茶的时间，避免让茶味物质，过多释放到茶汤内。
让煮出来的茶汤，滋味正好浓淡合宜。
这样的茶汤口味，能符合大部分的喝茶口味。
若是平时喝茶时，口味偏好浓郁滋味的茶友，可以直接从冷水阶段开始煮茶。
等到煮沸后，根据茶汤颜色变化，在汤色渐成时，便可以倒出茶汤，慢慢品味。
喝白茶，煮和泡，是两种不同的喝茶方式。
用盖碗泡茶，哪怕冲泡的水温，达到了沸腾。
但，随着注水冲泡的流程下来，水温早已经往下降了不少。
而，优质的白茶内部，藏着不少的养分物质。
冲泡的时候，一路不断往下降的水温，难以让茶汤滋味，获得完整的呈现。
更多的是，一饼茶味丰厚的寿眉饼，经过十多冲泡茶后，梗叶内部深处，依旧藏着不少的茶多糖、果胶物难以解锁。
这时，就不妨动用煮茶的方式。
煮茶，在不断加热升温的过程中，温度不停的往上涨。
在这不断的高温沸煮过程中，能对白茶内部施加更多的压力。
水温越高，越能加快分子的热运动，更有利茶叶深层次的茶味物质释放。
所以，通过煮茶，能释放更多的茶味物质。
让煮出来的茶汤，滋味尤为甘甜、绵柔、淳滑、醇厚。
不能拿来闷泡的白茶，却可以煮着喝。
这背后，就是这般别有千秋！
白茶寿眉，是不是煮着喝要比泡着喝，更好喝？
其实不然。
通过煮茶，梗叶张扬的寿眉，内部深层次的茶味物质，可以更好的释放。
平时深藏于茶梗内部的胶质物、茶多糖，此时能够得到更好的展现。
寿眉舒展的叶片上，有着一层蜡质防水薄膜，叶片内部积累的丰厚物质。
蜡质层相当于茶味物质释放的缓冲坡，平时在冲泡时，唯有采用足够高的水温，才能让茶叶内部的精彩物质，得到更加充分和全面的释放。
而在煮茶时，持续的高温沸煮，更是能让寿眉茶平时深藏的滋味，更全面的释放。
相对比泡着喝，煮出来的寿眉，茶汤要更淳滑绵柔。
但，这并非意味着，寿眉煮着喝，比泡着喝更好。
毕竟，论及全方面的感受白茶的茶香和茶味变化，没有比盖碗冲泡更好的方式。
通过一冲冲的注水泡茶，可以让我们在喝茶时，感受白茶不同冲泡次数下香气和滋味的变化。
揭盖闻香，小口品茶，感受汤水里的香气和滋味。
一杯接着一杯，曼妙舒适的茶汤之下，可以领略一款茶全方面的精彩。
等到最终，茶味慢慢喝尽时，脑海里可以完整刻画一款茶的风华所在。
论及全方面的闻香和品茶，这点是煮茶不能相比的。
寿眉，煮着喝，更有意境。
而用盖碗泡着喝，感受则要更全面。
可见，好的茶，不论是泡和煮，风情各不相同！
又是一年晚秋。
萧瑟秋风中，煮一壶老茶。
袅袅的茶香，浸透了从远方吹来的干燥西风。
弥漫在四周的茶香，能合成一味安神的香，解燥解闷。
天冷了，煮一壶老寿眉，嗅着这丝丝缕缕飘散出来的枣香，最是让人舒心！
喝几杯淳滑甘甜，醇美甘香的茶汤，暖身又暖身，分外惬意！
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