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冷。
在古代汉字中，人躲在屋里，蜷缩在草地上，屋外有冰，表示寒冷。
在词语解释中已经说过，冷是“这种冻结的另一种含义。”
从字形的意思可以看出，冷让人不舒服，冷让人避之不及。
所以在中医理论中，“寒”是致病的“六淫”之一。
《素问至真要大论》曾说“夫百病生于风、寒、热、湿、燥、火，故能化生。”
就这样，冷食让无数健康的人提心吊胆，生怕“冷”进肚子。
当“寒”点缀着无数食物的本性时，眼前的白茶又一次卷入了“寒”的谣言中。
让我们来看看，爱茶人士的似曾相识的困惑都与白茶的“寒”有关。58660.88868888861
“老银针凉了吗？不能多喝点吗？”
“新茶和老茶哪个更冷？”
白茶到底凉不凉？聚焦今天，从新茶到老茶，一下子说清楚。
新白茶凉了。
茶，不管是什么茶，基本的有益物质都是一样的。
只是一种茶的含量较高，而另一种茶的含量较低。
早在《神经本草经》年，就有“茶味苦，饮之使人思善少眠”的相关记载。
简单一句话，简单阐述了茶多酚在茶叶中的作用。
茶叶除了茶多酚，还含有茶氨酸、咖啡因、茶多糖等物质。
正是这些不同比例的水浸出物，成就了不同茶的风味，形成了不同茶的茶性。
白茶，内部物质的含量是六大茶中最好的。
其工艺简单，消耗低，能最大限度地保留茶叶中的有益物质。
也正因为如此，新白茶的含量才是白茶一生的巅峰。
富含物质的新白茶是凉的还是温的？
这个答案要从凉性和温性说起。
寒性、热性、凉性和温性实际上是生活经验和临床经验的总结。56660.68668686661
大部分凉凉食物都有清热泻火解毒的作用。
大多数温热食物都有温中、助阳、散寒的作用。
从新白茶的功效来看，是凉的。
新白茶富含丰富的茶多酚带来的清热降火、消炎止痛的功效。
茶多酚不仅提神，还能帮助身体抗氧化，提高生理活性。它是人体自由基的清除剂。
偶尔上火，一杯新白茶可以帮助身体清凉解燥，也可以帮助容易上火的人平衡体内燥热。
新白茶因为部分爱茶人士肠胃脆弱，对茶多酚不耐受，所以饱受“性寒”的误解。
他们只是通过胃部不适来定义新白茶的茶性，造成了新白茶难洗的误解。
寒凉之差，让很多人对新白茶望而却步。
因为误会错过了新白茶的味道，很沮丧。
性质温和的老白茶
冬夜“活火风炉自泡茶”，老白茶最合适。
不难知道——。
老白茶早已扭转了新白茶时期的凉茶性质，转向温柔。
白茶年复一年的陈酿过程，其实就是茶叶性状不断转化的过程，这并不奇怪。
白茶的特殊性就源于这种不断变化的内在物质。
其他的茶，比如绿茶，早在杀青的时候含量就固定了，很难转化。
白茶的工艺很简单，萎凋烘干就行。
这两个简单的步骤，把茶叶中的酶类物质保留下来，随着萎凋过程，酶类物质逐渐苏醒。
所以白茶变成茶后，在酶的作用下开始慢慢氧化转化。
在这个过程中，定义白茶“性凉”的茶多酚，不断与氧气交流，不断发生生化反应，不断转化。
三年时间一晃而过，老白茶中茶多酚的含量已经大大降低。
性冷淡已经失去了基础。
在白茶中，它不是茶多酚，而是一种新的类黄酮。
新的黄酮类化合物不仅决定了老白茶的药用性能，而且有助于将剩余的茶多酚和咖啡因包裹成复合物。
所以老白茶的茶汤中茶多酚和咖啡因的味道并不明显。
这两种物质带来的苦涩“刺激”也远低于新茶时期。
此时，茶汤从鲜爽转向柔和，淳和转化为甘醇，温养似药，
属于老白茶的温和茶性，在茶汤的柔软汤波中，展露无遗。
如何喝新白茶？盖碗是最好的冲泡方式。
“嫩芽香且灵，吾谓草中英。
最是堪珍重，能令睡思清。
郑邀诗中的茶，仿佛新白茶的化身。
清凉的新白茶，能帮助醒神，帮助祛燥，嫩芽氤氲鲜香。
要将一杯新白茶冲泡得完美，最合适的茶具，非白瓷盖碗莫属。
新白茶的香气和滋味都属于巅峰，也最是具有“冲劲”的时候。
紫砂壶的双气孔结构吸收香气，陶壶煮新茶易生苦涩，玻璃杯泡茶难免有所缺陷。
于是，清点茶器，拥有釉质的盖碗成了新白茶的绝配。
釉质帮助隔绝茶器和茶汤，能够让白茶的香气和滋味停留在茶汤，而不是徒劳被茶器吸收。
故而，沸水冲泡，新白茶高中低沸点的茶香纷杳而出，却全然没有被茶器吸收的烦恼。
而白瓷盖碗微拱的碗盖，此时正好拦截馥郁的茶香，掀起盖碗，香气层次逸出。
盖上浓香，正是“碧沉霞脚碎，香泛乳花轻。”
属于新白茶的花香、毫香、草木清香，层次铺开，层层递进。
若是选择别的茶器，决不能感受到白茶的如此茶香。
闻香品茶之余，白瓷盖碗的器型，还有另一处妙用——调整出水。
白茶的水浸出物，同白茶的茶香一般容易受到沸水触动，遇水而发。
因此，为了保持茶汤的滋味清润合宜，快出水的手法必不可少。
盖碗的出水设计，仿佛为白茶的“快出水”量身定做。
轻松调整出水口，悬腕出汤，七八秒内出尽茶汤。
也只有盖碗的出水方式，能做到快而准，得心应手、行云流水。
新白茶的清雅甘润，茶香馥郁，唯有白瓷盖碗，能够展示完美。
少茶器，而不可论茶。
如何喝温和的老白茶？煮茶无疑是最好的方式。
“处暑一声雷，秋里大雨来。”
伴随肃杀的秋意，天气渐凉，处暑已过，气温由暖变凉。
熟悉茶性的茶友清楚，到了煮老茶的季节了。
夏季，老白茶能够帮助身体祛湿，然而秋冬季节，才是它温和茶性的主场。
当日头渐短，昼夜温差缓缓拉大，秋雨过后，艳阳却尚且不肯收敛热度。
冷热交替的季节，性温和的茶类，正是当时。
老白茶随着时间陈化而出的络合物，能够遮掩茶叶中的苦涩，将茶多酚和咖啡碱修饰得更加清润。
而它新生的黄酮类物质，为身体带去了极好的养生功效。
“多事之秋”，不如煮茶。
备好一只陶壶，注水300-400毫升，再准备干茶2-2.5克，静待水沸。
水沸时，便是投茶时。
“香泉一合乳，煎作连珠沸。
时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。”
不同于冲泡，煮茶的过程中，茶叶与水的接触更加缠绵而漫长。
而内物质丰厚的老白茶，也不觑与沸水长时间的接触。
在这个过程中，茶多糖和果胶浸出甜润，茶多酚和咖啡碱收敛了滋味。
煮老白茶，茶汤甘醇，汤柔似绸。
老白茶汤的细腻，是萧条秋冬的一抹倩影。
它的温养妥帖身心，它的细腻安抚味蕾，它的甘润抚慰神思。
秋风起，温和养生，一壶老茶足以。
新老白茶的茶性变化，能让茶友们选茶，多一分按需购买的自在。
燥热爱新白茶，温养靠老白茶。
李麻花最近上火，连过来蹭茶的朋友都打趣：
“怎么，不喝点新白茶？”
“还不是因为最近试岩茶，再多喝，要醉茶咯。”
她嘴上呛着，却见她鬼鬼祟祟，应该是去茶室拿新白茶了。
啜一口清茶，解一时燥郁。
华山处士如容见，不觅仙方觅茶方。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的老白银针凉了吗？关于白茶的茶性，从新茶到老茶，一下子说清楚和老白银针凉了吗？关于白茶的茶性，从新茶到老茶，一下子说清楚问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
