很多朋友对于红茶,绿茶,普洱茶,白茶,红茶。喝之前请洗一些茶和红茶,绿茶,普洱茶,白茶,红茶。喝之前请洗一些茶不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
通常去茶馆喝茶,都是茶艺师带头泡茶,喝茶前总有个洗茶的动作。
注入开水,出汤,第一次冲水“哇”的一声倒了。这是洗茶。然后再开始冲泡,此时的茶叶就进入正式的饮茶阶段了。
不知从何时起,洗茶成了冲泡的必经步骤。不管是绿茶,白茶,红茶,还是用杯子泡的红茶,如果你不洗茶,人家会觉得:“哎,你怎么不懂礼仪,不洗茶直接给我就好了?”
不洗茶,真的不懂礼貌?
不要!
喝茶前要不要洗茶,一直有争议。
一些支持洗茶的人认为茶一定要洗,不洗就不能喝。
有些人不这么认为。茶叶质量够好了,何必再洗一遍呢?对于一些品质好的茶,头道茶是茶中浓缩的部分,不喝很可惜。
问题是:要不要把茶洗干净再喝?
一个从灵魂深处酝酿的细节,无法给出敷衍的答案。
洗茶的目的是什么?
洗就是洗去一些污垢和脏东西,把东西收拾干净。
洗茶,字面意思就是把茶叶洗干净。
所谓清洁,自然是靠水来实现的。在正式冲泡前,注入一定量的开水,借助水的力量将茶叶表面的灰尘和杂质清洗干净,使茶叶变得整齐干净,没有杂质气味,从而保证了茶叶的清香纯正。
关于洗茶,似乎由来已久。在点茶炒茶的年代,古人就已经发现了洗茶的奥秘。
《茶谱煎茶四要》年:“第一,选水。2.洗茶:沏茶的地方先用热汤洗茶,污垢和冷气都去掉了,煮出来才好看。第三,等汤。第四,选择产品……”
能提炼出洗茶的意思。
1.清洁并去除污垢。
2.唤起茶的清香,去掉它的冷气,让茶变暖。
洗茶可以清净,很大意义上是一种心理暗示。我洗过这杯茶,所以它是干净的。这茶我洗过了,可以放心喝了。
如果你买的茶叶有明显的灰尘和杂质.这已经不是洗不洗的问题了,不要直接喝。
与其煞费苦心的去想如何清洗茶叶,不如买一个干净的茶叶,让茶叶没有后顾之忧。
而且古人的洗茶方法和我们不一样。
他们的洗茶才是真正的洗茶。
先烧开水,把上面黑云母之类的水膜丢掉,味道不对。
煮百遍,或使之光滑,或煮去沫,水耳弃于沟间,风俗不绝。
煮茶的时候容易产生一些浮沫或者一些杂质,把这些影响喝茶的部分刮掉。
取其精华,去其糟粕。
但是,这种洗茶方法不一定适用。这部分留作部分解读。
所以,如果非要装一个洗茶的动机,激发茶叶的香味和口感才更有说服力。
茶叶的香气和滋味成分存在于叶片细胞器中,有些茶叶在加工过程中有一个揉捻过程。经过这个过程,这些细胞器中的香气物质溢出,深深浅浅地附着在茶叶表面。在不断的冲泡下,茶叶中的香气物质一层层溶于水中。
形成独特的芳香物质。
茶在冲泡过程中一般要经过几个阶段。
吸水吸热拉伸释放香气和味觉物质。
开水第一次见面,主要是被水吸收,受热。经过开水高温蒸煮后,茶叶的香气物质开始活跃起来。预热阶段完成,方便下一阶段。
再次注入开水,叶片舒展,香气物质进一步释放,内在味觉物质接力,热情在赛场上发挥。
可以说,洗茶是对茶叶的热身运动。经过这样的沸水洗涤,味觉物质被释放出来,逐渐变好。
目前我们可以接触的茶类有以下几种。
1.绿茶
2.黄茶
3.白茶
4 .乌龙茶
5.红茶
6 .红茶
7 .普洱茶
这些茶有的离不开洗茶,有的则没有必要。
青、黄、白茶、绿、红、黑、普洱,哪些茶在冲泡前需要洗净?
按照洗茶的必要顺序,第一批入围的是后发酵红茶和普洱熟茶,比较典型。
后发酵是将前发酵后的培养料在人工控温的条件下,在60 ~ 65进行巴氏杀菌,然后在50左右利用好氧嗜热微生物的活动进一步分解转化营养物质。
最后,培养基成为适合双孢蘑菇菌丝体生长的选择性培养基。
茶叶中的后发酵,即发酵过程发生在保存过程中。
红茶和熟茶的后发酵都需要真菌的参与。这些真菌需要一定的温度和湿度才能生存、繁殖并作用于茶叶,形成独特的口感。
然而,后发酵的湿度和温度控制是一项技术活动。如果保存不到位,很有可能会有仓味和霉味,很大程度上影响喝茶的体验。
仓库和霉味仿佛让你置身于一个发霉的房间,很不舒服,刺鼻。这种不良气味会掩盖茶叶原有的香气,严重干扰我们对茶叶品质的判断。
为了祛除这些不该有的异味,不仅在喝茶前要退仓,冲泡时还要洗茶。
若是仓味重的黑茶,洗茶次数有可能不止一次。
【黑茶,怎么洗?】
若是使用白瓷盖碗冲泡,注入沸水后,让茶稍微浸润一二,而后倒出茶汤。重复一次即可。
之后就能开始正常的冲泡!
使用紫砂壶冲泡,也是如此。注入沸水,让茶与水有充足的时间接触,而后倒出茶汤。
作为紧压型的黑茶,不会因为洗茶而导致滋味流失。
待表面的异味清洗过后,方可让茶香本尊释放。
除黑茶、普洱熟茶之外的茶,要不要洗茶?
答案是:看茶品质而定。
如不发酵的绿茶,微发酵的白茶,在冲泡时若是洗茶,会将精华洗去,反而不值得。
白茶,它的加工制作过程简单质朴,没有揉捻,也没有炒青,加上茶叶本身品质的特质,在外部覆盖着一层厚厚的茸毛。这层茸毛,富含丰富的氨基酸,这种高营养的物质,在第一泡大部分浸出,将其倒了,
岂不是浪费了好资源?
且真正好的白茶,加工制作过程干净,就连萎凋也要放在离地70公分的水筛上,保证茶叶的洁净度。
绿茶与黄茶,在冲泡时也没有洗茶的必要。
绿茶属于不发酵茶,质地较嫩,若是洗茶,反而会导致滋味物质与营养物质流失,得不偿失。
【武夷岩茶冲泡,润茶不洗茶】
武夷岩茶在加工环节,有揉捻这一步骤。经过揉捻后,细胞内液挣脱束缚,附着在叶片上,再经过炭焙工艺后,被牢牢地禁锢在条索上。
第一次冲泡时,这些物质与水溶解,层层掉落,溶于水中释放滋味。
第一冲的汤,往往细腻而柔和,口感是最令人难忘,故而岩茶第一冲也有还魂汤的称谓。返璞归真,等到茶喝淡了,再来喝第一泡,也有不一样的体会。
佛家讲因果循环,喝茶何尝不是如此。
对于武夷岩茶而言,洗茶可以不存在,但润茶一定要。
润茶,步骤简单不繁琐。以环壁注水的方式倾注沸水,让每一根条索充分浸润在水中,而后快速盖上盖子,倒出茶汤。
润茶的秘诀在于出汤够快,这样才不会过多地破坏茶叶结构,也不会让茶太浓,太苦,太涩。
恰如其分的润茶,才是武夷岩茶的最佳打开方式。
红茶冲泡,与武夷岩茶一样,只要润茶,无需洗茶。全发酵的红茶经过润茶后,茶汤甘醇轻柔,蜜薯香、桂圆香突出,茶汤温暖舒适,用对润茶法,能为茶叶加分。
洗茶,是一件主观能动性极强的事儿。
有人,茶非洗不能喝也,细嫩的红黄绿茶也要狠狠洗一遍,精华尽失;普洱茶、乌龙茶、黑茶则要洗两遍三遍四遍,自认为讲究,实则是糟蹋,不可取也。
洗茶与否,要因茶而异。
冲泡熟普要洗茶,泡绿茶就未必需要。
冲泡黑茶要洗茶,泡武夷岩茶就改用润茶。
方式选的对,能为茶叶品质提升贡献力量。若是盲目讲究,只会搭上茶品质,茶洗了,未必就好喝。
洗不洗,关键看茶的质量好不好。
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