绿茶，是中国茶文化中极为重要的一环，不仅拥有较多的用户群体，也是种植面积最高、茶品品种最多的茶类之一。绿茶，自然的味道，清汤绿叶，汤水清澈明亮，一看就让人舒服，喝起来更是代表着春天的味道，鲜、嫩、爽、甘。
绿茶属于未发酵茶，保留了较多的天然成分，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸和维生素、香气物质等，这些物质共同作用，赋予了绿茶清新的香气、明绿的汤色以及多种对人体有益的特性。
绿茶的种类繁多，不同的生长环境、采摘标准和制茶工艺造就了各具特色的香型。以下是一些常见的绿茶香型及其代表性茶叶.
清香型 - 安吉白茶
要说绿茶有别于其它茶类的一大典型香型，那一定是清香。散发着清鲜的春日气息，闻起来像雨后翠竹一般的清爽纯净。一般而言，大多数原料细嫩的绿茶，都会带有一种茶叶与生俱来的清新、自然、纯净之香，这种香型一般多见于未炒制的烘青绿茶。
在春茶圈颇受欢迎的安吉白茶，其因采摘的鲜叶原料为变种的白茶树而得名，富含氨基酸而呈现“鲜如鸡汤”的品质特征，香气也是清香馥郁的。
豆花香 - 西湖龙井
西湖龙井素以天然嫩豆花香区别于一众绿茶，据明代《钱塘县志》载：“茶出龙井者，作豆花香，名龙井茶，色清味甘，与他山异。”这里所说的“豆花香”，是一种颇似春日里豆科植物散发的清花香、嫩豆香，细嗅鲜灵清雅，而不是一些商家所宣传的直白浓烈的炒豆香。
一个是天然的香气，西湖龙井的豆花香是上天赐予的，其更多得利于杭州西湖茶区优异的生态环境，利于茶树生长，积累了丰富的芳香物质。另一个则是人为赋予的，可以说大多数炒青绿茶碰上高火功，都有可能做出炒黄豆般的气味。久而久之，豆花香便成为辨别正味西湖龙井的典型特征了。
栗香型 - 信阳毛尖、日照绿茶、湄潭翠芽等
栗香，是一种闻起来类似板栗的香气，多存在于炒青绿茶之中。具体炒制温度的不同，会造成栗香的香气程度和持久度存在差异。因此，绿茶的栗香又分为嫩栗香、板栗香、熟栗香三种细分香型。一般低温出嫩栗香，香气偏柔和、优雅，多见于原料细嫩、采制精细的高档绿茶。
板栗香则是一种基于特定品种的坚果香气，比嫩栗香少了一丝鲜嫩气息，通常多见于炒制时火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。熟栗香，无疑是形成于火功较高或足火的加工条件下，其香气的表现比前两者更突出，闻着类似炒熟的板栗香气，区别较明显。
花果香 - 洞庭山碧螺春
中国历史名绿茶众多，独有一个因香气高扬而被称为“吓煞人香”的，它就是创制于明末清初的碧螺春，在乾隆下江南前便已声名显赫。清康熙三十八年（1699）春，康熙帝南巡太湖品尝了这种“汤色碧绿、卷曲如螺”的名茶后盛赞不已，但觉其名不雅，才钦定茶名“碧螺春。”
香气煞人的碧螺春也有彰显其本色的香型——花果香，其形成与茶树的生长环境息息相关。据悉，碧螺春的茶区是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔等果木交错种植，枝桠相连、根脉相通，茶吸果香、花益茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。
兰花香 - 黄山毛峰、太平猴魁、舒城小兰花
兰花香在绿茶中十分难得，闻着清幽如兰、清新脱俗。据说一般高档绿茶才会出现雅致高级的兰花香，且多出现于采制烘青工艺制作的绿茶之中。而烘青绿茶中的佼佼者，当属创制于清光绪年间的历史名茶——黄山毛峰，兰花香的形成除了烘青工艺的加成，也与采茶季的生态环境有关。
每逢采茶期黄山茶区遍生兰花，茶树在花香的熏染下，有了兰香底韵。经烘青加工后，香气得到更好地表达，形成黄山毛峰香如兰花的香型特征。
素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”美誉的太平猴魁，也得益于优异的生态环境和独特制作工艺而成为尖茶之极品，成茶散发着阵阵兰花香，沁人心脾。
海藻香 - 恩施玉露
海藻香，是一种闻着类似海藻或海苔的香气，是绿茶中比较独特的一种香型，一般存在于传统蒸青绿茶之中。这是因为蒸青绿茶用高温蒸青杀青的方式，使茶叶中低沸点的芳香物质得到较多的保留，从而形成了独特的海藻香。
恩施玉露是我国现存唯一的用蒸汽杀青的绿茶，其选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。传统蒸汽杀青的工艺，让恩施玉露鲜叶在特定的温度环境中形成独特的芳香物质，茶汤带有一股海藻的香味，鲜爽十足。
奶香型 - 黄金芽、奶白茶
黄金芽和奶白茶都是稀有的绿茶品种，以其茶叶的金黄色和奶香闻名。这种奶香的形成与茶树品种的特性和生长环境的特异性有关。茶叶冲泡后，不仅香气迷人，而且汤色金黄，滋味醇厚，具有较高的营养价值和观赏价值。
毫香型 - 蒙顶甘露
蒙顶甘露产自四川省雅安市的蒙顶山，以其细嫩的茶叶和清新的毫香著称。这种毫香来自于茶树新梢上的白毫，是茶叶自然生长的表现，茶叶制作后，茶毫得到保留。冲泡后，蒙顶甘露呈现出明亮的汤色和清新的毫香，口感鲜爽，具有很好的提神效果。
