安吉白茶为什么叫“白茶”？
说起安吉白茶
很多茶友犯迷糊了
明明看起来是绿茶
怎么又叫“白茶”呢？
甚至有茶友一直把安吉白茶归为白茶类。
其实
安吉白茶是地地道道的绿茶
还是绿茶中的名品。
安吉白茶主产于浙江省湖州市安吉县
其茶树为“白叶一号”
是一种珍罕的变异茶种（低温敏感型）
具有典型的白化特色，因此得名。
安吉白茶的名气很大，它的成名史却并不久远。1930年，孝丰镇的数十棵野生白叶茶树被发现。随后当地农户便逐渐开始量产、繁育，安吉白茶的发展史也是从这时候才正式起步。
制作工艺
安吉白茶
白、活、香、鲜、清为特色
鲜叶、干茶均叶白脉绿
颜色鲜活，茶叶汤色清澈
透亮，鲜味十足，香气高而持久
炒制过程主要包括采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥等工序。
采摘：安吉白茶采摘要求严格，通常选在清晨时分，采摘细嫩芽叶，要求一芽一叶或一芽二叶初展，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。采摘过程中，茶农们需要轻采轻放，避免损伤茶叶，以保持其完整性和新鲜度。
摊放：采摘回来的茶叶需要及时进行摊放，厚度要均匀，避免阳光直射，时间以手抓柔软为宜。摊青的目的是使茶叶适度失水，软化组织，为后续的杀青等工序打下良好基础。
杀青理条：杀青理条用缓底铁锅，按照同一方向抓抖理条，抛闷结合。用力先轻理直理顺条形，中间重收紧茶条，后又轻防止叶片破碎。炒到茶条稍硬时起锅，立即放烘笼上烘干。
初烘：烘干机温度100℃左右，时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80—90℃，低温长烘。
摊凉：烘到茶梗比较干时倒入簸篮或匾中摊凉，以散去水汽降低温度，使茶梗中的水分转到叶子上，节省炭火和时间。
复烘：低温长烘，进一步干燥并提高香气，直到手捏茶梗变粉状。
收灰干燥：最后收灰干燥。最后剔除杂质，用布袋放到石灰缸中，每斤茶配3两石灰，收灰储藏。剔除杂质，用布袋放到石灰缸中，每斤茶配3两石灰，收灰储藏。
保护传承
安吉白茶产业从20世纪80年代初开始，从一棵茶树变成一个产业，从几亩发展成17万亩，“一片叶子富了一方百姓”。
严荣火是浙江省级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人，他生于1959年，安吉大溪村人，自幼便与茶叶结下了不解之缘。
严荣火
严荣火自13岁起学习制茶，热爱并坚守此道数十年。1980年起，他担任安吉县茶厂厂长，全身心投入安吉白茶的种植与制作。他坚持古法手工炒制，追求极致工艺，使茶叶外形挺直如兰，色泽翠绿，香气持久，滋味鲜爽。
严荣火不仅注重品质，还积极推广安吉白茶，通过比赛和展览，让更多人了解和喜爱这款茶。他的努力使安吉白茶走向全国，赢得众多荣誉。
然而，手工炒制技艺面临传承困境，严荣火等少数人仍坚守此道。为传承这一技艺，安吉县开始培训年轻人，希望延续和发扬这一传统工艺。
图文来源 | 来源于网络
