为什么我喝红茶会上火？

19世纪，红茶从贵族的专属走进平民生活。一切的一切从正山小种开始。

中国人发明的最早的红茶——正山小种，出自福建武夷山桐木关村（位于福建、江西、浙江三省交界的大山里，是国家级自然保护区，进村需要通行证，并经过检查站检查方可进人）。

正山小种发祥地茶园海拔在千米以上，最高的黄岗海拔高达两千多米。

1900年中国的出口贸易开始崩溃（英国殖民地竞争，曾导致红茶出口受损），这个村（现在还有1872年的天主教堂）又归于贫困。

直到2005年金骏眉横空出世，打破了中国红茶的困境。说白了，金骏眉就是高海拔椿芽嫩芽尖，精工细作，做出了等级非常高的红茶。高山的嫩芽满批白毫，全发酵以后白毫变为金色的，弯弯细细的像眉毛，所以叫它“金骏眉”。

金骏眉和正山小种好有一比，就像明前茶和雨前茶。金骏眉是在早春高山上最初发出来最嫩的芽尖，经历了秋藏冬养，内含物很丰富。全发酵以后它有细腻的花香、果香、蜜香。正山小种是后期一点的茶，把金骏眉都采完了，再随着时间的推移，茶叶成熟度越来越高，我们就做成了传统工艺的正山小种。

冲泡

基于这两个不同阶段的原料做的茶，我们在喝的时候，冲泡方式也会有所不同，所以使用的器皿也是不一样的。

1）正山小种

正山小种是武夷菜茶，百年奇种老茶树做的，它很有韵味，紫砂壶可以炖出滋味和凸出韵味。全发酵的茶要用壶腔比较高的壶。

Tips：紫砂壶聚韵。高泡红茶，矮泡绿茶，又小又圆泡乌龙，这是喝茶的经验之谈（这里的“高、矮、小、圆”指的是紫砂壶的壶腔高度）。

150ml左右容量的壶，投7到8克的正山小种合适。用烧开的矿泉水，6点钟方向注水，力度拿捏好。全发酵的红茶，泡茶的水流力量可以大一点直接一点，让茶更圆润一点。

第一泡的时候茶叶表面还没有完全舒张开，时间停留稍微长一点，让它充分浸出内含物，第二泡时间反而停留的短一点，否则就太浓了。我们用紫砂壶来冲泡红茶采用“茶水分离”的泡法。

出汤的时候，也是让茶汤在公道杯里顺时针旋转，这样全发酵的红茶才圆活滑甜、饱满。这样一泡正山小种可以泡6到8泡，停留的时间就控制了茶的浓度。

2）金骏眉

很多人更喜欢用细腻的瓷盖碗泡金骏眉，更容易凸显金骏眉的花果香。

Tips：瓷盖碗凸出花果香，更容易降温。温度低的情况下，更容易萃取茶叶中丰富的氨基酸、脂多糖。丰富的氨基酸和芳香物质是这种早春嫩芽做的全发酵茶的特点。

在120ml左右的盖碗里面，我们放6克左右的金骏眉就够了。同样采用茶水分离的泡法，还是在6点钟方向注水，茶汤顺时针旋转，慢慢拉高，更充分浸泡。

在饥饿状态下可以把温度降低一点，那种甜蜜的花果香有饱腹感，比较舒服。但有时候想喝爽口一点，不妨把温度调高一点，它的感官性收敛性会更强。

出汤，倒尽盖碗里的茶汤，否则下一泡会苦涩。盖碗盖子略略空开一点，让它散热。用撇口的饮杯（上宽分香，下窄聚韵）。

Tips：什么叫全发酵茶，茶叶本本性寒，采摘下来窝堆充分发酵以后再去干燥，经过了充分发酵以后性温和。

储存方式

为什么我喝红茶会上火？

刚做好的红茶因为窝堆发酵，过于湿热，口感并不好，所以喝了容易上火。

给它一定的时间转化，退去它窝堆发酵的湿热之性，口感变得更柔和更饱满，这个时候我们就可以饮用了。

红茶还有个特点，它不像绿茶最佳饮用期只有十二个月到十八个月，红茶尤其像正山小种金骏眉这种，它都是树龄比较老的茶，存放时间比较久。

如果我们想放个十年二十年可以一直喝，那储藏器皿就要有一定的透气性。什么是透气性，紫砂有，陶有，利于转化，这样的红茶将变得越来越好喝。

一两年内储存的话，马口铁罐也可以，但久存转化远远不如陶和紫砂。

挑选红茶

山水有不同，茶气质不同，滋味（口感）大相径庭。

比如杭州有一个特别有名的红茶叫“九曲红梅”，它生长在苏杭的地界上，它就更细腻更柔和。北边一点有安徽的祁门红茶，它就比九曲红梅浓郁一些。那到了云南，1930年出现了云南滇红，非常的粗放，非常的醇和。武夷山的正山小种，有浓郁桂圆的干果香和松烟香烟熏的味道。