大家好，关于据说胜普“越陈越香”。衰老过程中发生了哪些变化？很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于的知识，希望对各位有所帮助！
不过，这两天有一位茶友问了一个有趣的问题。他说：“据说普洱生茶越陈越香，那么陈化过程中它发生了哪些变化呢？”
可见这位茶友不仅想知道发生了什么，还想知道为什么。今天我们就来说说，普洱陈酿过程中，除了陈酿价格不断上涨之外，还发生了哪些变化？
湖南农业大学的研究人员进行了一项实验。他们从1998年至2016年采集了27个普洱生茶样品，编号从1到27（年份由远到近）。根据国家评价标准，从外观、内质进行感官评价和色差测定，得到以下结果：
形状
图1：不同年份普洱生茶的感官评价结果
附：1号为98年，2号为03年，3号为05年，4号至6号为06年，7号至9号为07年，10号至12号为08年， 13至15号为09年，16、17号为10年年份包括18年至22年11年、23年起12年、24年起13年、25年起14年、20年起15年26号，距离27号已经16年了。
从外观上看，茶饼的陈化时间越长，其硬度就越低，茶叶的绳索也逐渐变得松散。
但2010年以后的茶饼松紧度变化不大，松紧适中，茶条也比较紧。
从干茶的颜色来看，存放时间较短的普洱生茶多呈黄绿色或棕绿色。随着存放时间的增加，干茶逐渐出现氧化、褐变，颜色从新茶到老茶呈黄绿色。 ——棕-黄-黄-棕的变化趋势；
茶汤
图2：不同年份生茶冲泡后的茶汤颜色
图3：不同年份普洱生茶汤色差趋势及色差值
从茶汤和色差值分析可以看出，随着岁月的流逝，光泽度越来越好，颜色变得偏红、偏黄，绿色越来越少。整体外观呈橙-黄-橙-橙-红-棕-红。不断变化的趋势；
由于茶样原料的嫩度和储存条件不同，有的茶样（5号、6号、9号茶样）颜色偏浅、偏黄；一些茶样（14号）颜色更深、更红。
在正常储存条件和正常工艺条件下，存放10年以上的普洱生茶汤色大多呈橙红色或棕红色；存放6年至10年的普洱生茶汤色多呈黄橙色或红橙色；存放1年至6年的普洱生茶颜色多为黄色或橙色。
香气
保存期短的普洱香气多为清新花香。陈化时间越长，总挥发性香气含量越低，但香气成分数量增加，香气成分比例发生变化。
感官表现是花香逐渐消退。存放5年左右的普洱生茶香气开始有陈香。存放15年左右的普洱生茶陈香显露出来。一般来说，随着年龄的增长，香气的刺激性减弱，和谐性变得更加和谐。性欲增强，香气变得更加宜人。
可见，陈化产生香味并不是通过增加香味的绝对量，而是使香味变得更加柔和、更加优雅。
品尝
从滋味上看，存放时间较短的普洱生茶，味道较浓、涩或涩。
随着年龄的增长，味道中的涩味逐渐变淡，变得甘甜、醇厚、滑润。最明显的是，随着陈酿时间的延长，可溶性糖含量增加，酸度降低。这就解释了为什么普洱随着陈年会变得更甜。
对比风味和品质，研究人员发现普洱确实具有陈香特征，但陈香并不意味着陈酿过程中普洱茶香气的绝对量增加，而是香气和风味更加柔和，比较安静，比较丰满，少了一些烦躁和风骚；口感滑爽，生津快，甜味强，无刺激性。这也是普洱越陈越香、越贵的原因。
但需要注意的是，单纯根据存放年份来判断普洱好坏并不科学。只有原料、加工工艺、储存条件足够好，普洱茶才能越陈越香。
如果原料茶品质不好，陈化后的品质表现也不会令人满意。而且，在陈化过程中，普洱还存在吸潮、异味、霉变等风险，如果储存不当，还会导致茶叶品质变差，饮用和收藏价值都会大打折扣。
用户评论
这篇文章说的很对，我也是个喜欢喝茶的人，一直听人说生普越陈越香。之前不太懂其中的道理，现在终于明白了这些化学变化的原理，感觉对喝茶有了一个更深层的理解！
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其实我个人觉得口感的变化挺玄乎的，有时候我觉得新鲜的生普反而更有活力和灵气，陈年的味道确实更悠远，但它少了点“年轻”的气质。各有各的好吧，喜欢什么都是个人的主观感受。
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说的太好了！我一直想了解生普的陈化过程，终于看到一个解释清晰、通俗易懂的文章。以前每次喝不同年份的生普茶，都觉得味道差别很大，但不知道究竟为什么，文章很好的解答了我的困惑!
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虽然我并不是太喜欢喝生普，但这篇文章写的很有深度，介绍了生普陈化的过程和其中的化学变化，让我对生普有了更多的了解。或许以后尝试不同年份的生普茶会发现不一样的味道吧！
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这真是太好了！之前我也一直听人说“越陈越香”，但并没有具体的理解，这篇博文讲解的很详细，让我对生普的陈化过程有了更清晰的认识，真希望现在能买到年份比较浅的茶品品尝一下!
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我也是个茶迷，平时喜欢自己收藏一些老茶，但是我对它的陈化过程其实一直没有太大的了解。这篇帖子写的很仔细，让我受益匪浅！
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我一直觉得生普的香气确实随着年份会越来越醇厚，文章说的这些化学变化，也让我对这个过程有了更加直观的感觉。
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作者分析的的确很有道理，虽然我不是专业的茶人，但我也能感受到陈化对生普影响巨大，口感和香味都会发生明显的变化。不过我觉得每一个人对于“香气”的理解都不同，所以究竟是越陈越好喝，还是因人而异呢？
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这篇文章很有意思，让我了解到很多关于生普茶新奇的知识！以前觉得生普茶都是一样的，现在看来真的需要细心品味不同的年份和种类了。
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我一直以为“越陈越香”只是一个俗语，没想到背后其实有这么多科学依据支撑。文章讲解得非常专业，我受益良多!
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其实我也是个对喝茶比较挑剔的人，我觉得生普茶的口感变化很大程度上取决于个人味觉和存储环境等因素影响，或许“越陈越香”的说法不一定适用于每个人！
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这篇文章写得太全面了，把生普的变化都分析得淋漓尽致，看得我眼花缭乱的。但我感觉有些部分还是太专业了，对普通读者来说可能会比较难理解。
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我从小学茶艺开始就一直喜欢喝生普，觉得它越陈越香的说法没有问题！现在文章这样解释，让我更加肯定自己喜欢的味道！
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关于“越陈越香”这个问题，我一直保持着一种持观态度，因为无论是生普还是其他类型的茶叶，我更注重它们的品质和口感。年份只是其中一个因素。
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这篇博文给我科普了很多知识，让我对生普茶的陈化过程有了更深的理解！但我想了解一下，除了这些化学变化外，还有哪些因素会影响生普的最终品质呢？
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很喜欢这篇文章的讲解方式，图文并茂，逻辑清晰易懂。如果能提供一些具体的品鉴方法，那真是再好不过了！
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我觉得生普越陈越强的说法有点绝对化，不同的品种以及环境下，可能会有不同的变化，也许有些茶反而越陈味道越淡雅了？
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文章说的很有道理，但是也让我觉得比较纠结。如果真的想品尝到最好的生普，需要花很长时间去收藏和鉴赏，是不是就只能是富人才能享用的乐趣呢？
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