安化黑茶制作工艺分为初制和精制两个阶段。初制工艺产品统称为“黑毛茶”，已经具有安化黑茶的特殊属性，可以直接饮用。
黑毛茶可以称为初制成品或精制半成品，黑毛茶通过精制后的产品分为千两茶、天尖茶、茯砖茶、黑砖茶、花砖茶等品种。所有的安化黑茶成品，都是以黑毛茶为原料精制而成。
黑毛茶作为黑茶产品的原料，其品质直接影响到黑茶产品质量的好坏。
制作黑毛茶的主要工艺有杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序。
杀青是通过高温措施破坏茶叶鲜叶的细胞组织和酶的活性，使茶叶变软，便于揉捻成形，并使鲜叶内含物迅速转化。安化黑茶传统手工杀青一般在大铁锅中进行，现代机械杀青采用锅式杀青机。
杀青后趁热揉捻，黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠，茶汁溢出附于表面。初揉后的茶坯立即渥堆，渥堆完成后，茶坯解块上机复揉，随后上七星灶干燥，茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的香味。至此，黑毛茶制作完成。
不同等级的鲜叶加工成不同等级的毛茶。一般来说较高等级的黑毛茶原料叶身壮实、条索紧结有锋苗、嫩度好、中段茶多，较低等级的黑毛茶则叶身轻飘、条索松散、嫩度差、中段茶少。
过去黑毛茶的原料要粗老于绿茶，现在有的黑毛茶原料类似于粗老绿茶，但由于加工方式的不同，内质色香味是完全不同于绿茶的，这主要是在渥堆过程中形成的。渥堆是形成黑毛茶特征风味品质的关键性工序。渥堆工艺促使黑毛茶形成了汤色橙黄明亮、叶底黄褐、滋味醇和的品质特征。
黑茶是我国六大茶类之一，也是加工过程较为复杂的茶类，其工艺步骤多、技术要求高，细小的差别都有可能导致成茶品质和风味的不同。国内外黑毛茶加工工艺的研究较少，其自动化、规范化、产业化程度低。目前普遍利用人工经验判断黑毛茶的生产加工进程，黑毛茶机械化和自动化加工仍处于待发展的初级阶段。
为了保证黑毛茶加工工艺不受外界环境条件的影响，保证茶叶的品质，缩短黑毛茶渥堆时间、提高生产效率、降低劳动强度，提升产品质量，并使渥堆工序的外界环境卫生条件与目前茶叶清洁化生产要求相符，黑毛茶的清洁化机械化生产日益受到重视。
用户评论
我之前只知道安化黑茶的味道很醇厚，没有想到和黑毛茶的关系这么大！原来是它决定了最终品质啊！我还得去详细了解一下这黑毛茶的种植方法和加工工艺！
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确实厉害！当年我去安化喝过好多黑茶，味道差异很大。后来才知道是因为选用的黑毛茶不一样。所以说好茶都是细节决定成败嘛！
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这篇博文写的真是太棒了，一下子让我对安化黑茶的背景有了更加深的了解！原来黑毛茶如此重要！看来以后喝安化黑茶的时候可以更关注黑毛茶品种啦！
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说得对！我朋友一直推荐给我安化黑茶，说很独特的味道。现在我知道了重点关键就在于选用黑毛茶，确实令人信服！有机会去看看真实的黑毛茶种植场景吧。
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为什么我觉得这篇文章读起来有点像广告？有点过度夸大黑毛茶对品质的影响。安化黑茶的传统工艺也不容忽视啊。
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我本身就喜欢喝安化黑茶，现在知道其中关键在于黑毛茶，更让我爱不释手了！希望能找到一家信誉好、品类全的黑毛茶供应商，买一些回来品尝品尝!
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很多时候是综合因素决定的吧？文章把黑毛茶说得太厉害了，忽视了其他环节的影响。黑茶的品质更应该是一整套工艺体系共同打造的！
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我是冲着黑茶来的，这篇文章给我的感觉就是黑毛茶才是根本，对安化黑茶的质量至关重要！真是涨姿势了！以后买黑茶的时候肯定要注意黑毛茶这个细节！
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对于安化黑茶来说，我认为环境也扮演着重要的角色。文章好像忽视了一些其他的影响因素，比如土壤、气候等等。
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我有一个问题：黑毛茶的不同品种会对黑茶的品质带来怎样差异呢？希望文章能进一步深入探讨！
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这个观点很有意思！原来安化黑茶的黑毛茶这么关键啊！以后选购黑茶的时候应该更加注重黑毛茶的品质了！”
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其实，我认为一个好的品评家更能看清一款黑茶的本质价值。文章过分强调黑毛茶的影响，显得有些局限性。
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对于安化黑茶来说，我觉得工艺、环境和人的智慧都至关重要。不能把重点只放在一个人认为关键的因素上，这样片面的认识不利于对优质黑茶的全面理解！
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我一直感觉安化黑茶各有千秋，这次阅读后更深地理解了它背后蕴藏的故事！以后要多了解一些相关的历史和文化！
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对某些人来说可能，黑毛茶是决定品质的关键。但我认为关键在于个人品味差异。不同的黑毛茶具有不同的特质，最终的口感取决于每个人的喜好。
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这篇文章很有意思，让我对安化黑茶有了更深的了解！我计划去安化地区体验一下真正的黑茶文化了！
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黑毛茶确实很重要，但我觉得个人品评的黑茶最终还是取决于每一个人对于口感的理解和喜好。不能说绝对是哪个因素决定品质。
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