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千两茶有什么品质特征?有哪些加工工艺?

时间:2021-08-03 17:32:44 作者:露家 阅读:70°C

一、自然地理黑茶的传统产区,年平均气温为16.3℃,≥10℃的年活动积温4683℃,年降雨量1724.6mm,溪多雾多,茶园海拔高度在500度以下的占91.8%,坡度在30度以下占84.6%,成土母质主要为板页岩风化物,土壤属红、

一、自然地理

黑茶的传统产区,年平均气温为16.3℃,≥10℃的年活动积温4683℃,年降雨量1724.6mm,溪多雾多,茶园海拔高度在500度以下的占91.8%,坡度在30度以下占84.6%,成土母质主要为板页岩风化物,土壤属红、黄壤,pH值为4~6.4,有机质含量为2%~4%的占67.2%。

二、品质特征

外形汤色香气滋味叶底色泽黑褐,圆柱体形,压制紧密,无蜂窝巢状,茶叶紧结或有“金花”橙黄或橙红纯正或带松烟香、菌花香,十年以上安化千两茶带陈香味醇厚,新茶微涩,5年以上安化千两茶醇和甜润深褐,尚嫩匀,叶张较完整

三、制作工序

1.初制工艺

鲜叶采摘:千两茶生产原料一般采用大叶种,采摘标准为一芽四、五叶及成熟对夹叶,此类鲜叶制成的干毛茶一般为二级6等,三级7、8等。黑茶鲜叶采摘不忌讳雨水叶,不采虫叶、病叶。

摊放:鲜叶需要进行适当摊放。

洒浆:由于鲜叶的含水量一般较低,为保证杀青效果及后期的渥堆发酵,一般需要进行洒水,俗称洒浆。一般5千克鲜叶约洒水0.5千克,但雨水叶不需补浆。

杀青:采用滚筒杀青机作业,当筒体温度达230℃左右时,均匀投入鲜叶,杀青程度以叶片暗绿无光泽,有清香气,叶缘稍有鱼眼泡。

揉捻:采用50型揉茶机作业,杀青叶装到揉筒3/4位置时为宜,遵行“轻—重—轻”的原则进行揉捻,揉茶时间一般为15~20分钟,视细胞破碎情况而定,以茶汁附在叶表,无碎末为最佳。

渥堆:茶坯趁热渥堆,不需要解块直接码堆,成堆一般为圆堆或方堆,重量250千克以上,便于发酵起温。渥堆时间16~35小时,视发酵情况而定,当茶坯发出酒糟香,稍带酸辣味,茶叶手抓不粘手,叶表有水分,俗称“发汗”,即完成渥堆。

干燥:将完成渥堆的茶叶采用烘干机或日晒进行干燥。烘干机干燥的黑毛茶清香味明显,叶张卷曲,色泽黄绿,汤色金黄,日晒干燥的黑毛茶有日晒味,色泽乌黑油润,叶张微卷,汤色橙黄浑,以烘干机干燥为佳。

2.半成品加工

补发酵:将黑毛茶放置在干燥的地方进行渥堆,按照拼堆的茶叶数量要求,按比例淋上热茶汁,使茶叶含水量在28%~35%,温度80℃以下,渥堆24小时后,进行茶叶翻堆,翻堆后保持堆温60℃左右,再堆放24小时,即渥堆完成。

烘焙:完成发酵的毛茶需经过七星灶进行烘焙,这是安化千两茶加工工艺的特别所在,当茶叶全部烘干,略微变色时,即可下焙,下焙后进行加水补浆,水分控制在12%左右,打包放好。

筛分:烘焙后的茶和未烘焙的茶叶分批分等级进行筛分,除去非茶类物质(即砂石等杂物)、粗老梗和黄叶、飘叶等,筛出来的茶叶分等级打包放入拼堆车间。

拼配:筛分完成后的不同等级的黑毛茶,根据千两茶制作加工要求,按照比例进行拼配,普通千两茶的黑毛茶原料为二级茶、三级火焙茶及一定下身茶,拼配比例依据毛茶不同的产地、年份、等级和季节等进行调整,以达到成品品质稳定的目的。

3.成型工艺

司称汽蒸:分5次称茶,每次称7.25千克,称好后用布装好,用蒸气气蒸4分钟左右,使茶叶含水量在20%以下。

装篓:装篓前先把篾篓半成品编好,最外层用三年以上的楠竹编制成花格篾篓,中间一层为棕片,最里层为蓼叶。茶叶蒸好后,马上提包将茶叶放入篾篓中,动作必须迅速,勿使蒸气散失。

踩压整形:把装好茶叶的篾篓及时锁口,抬至踩场,然后将篾篓踩匀,抽篾,进行踩制,用绞杠紧身,压杠压实,绞杠压杠交替进行。每支花卷茶必须压重杠4~5次,每杠压牢压实,使茶体外观匀称笔直,如果压完轻杠还有“鼓包”“弯曲”等现象,用木锤敲平敲直,因敲打松动的捆箍,必须绞杠锁紧。

锁篾:踩制好的花卷茶冷却定型后,才允许开始锁篾。一般要求冷却12小时以上。锁篾必须紧结、匀称、集中,发现露茶的地方必须补篾修复。

凉置:千两茶的干燥,采取日晒夜露自然干燥,时间一般为49天左右,翻边两次,倒头1次,注意每天的天气变化,做到晴晒雨遮。茶叶在自然凉置下,散发水分,茶叶再次发酵,形成千两茶独特品质特点。

用户评论

漫长の人生

我记得小时候家裡就有几罐千变茶,现在想起来特别怀念!味道真是醇厚香浓,每次泡出来都会有一阵清香飘散。不知为何,这种茶的味道总让我感觉很有年代感,好像穿越回了从前。

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巷陌繁花丶

最近被朋友介绍了千两茶,说很不错喝。确实挺有料的,口感细腻滑顺,不像其他茶那么多苦涩味,更像是回甘的味道。不过价格也蛮贵的啊,还是得慢慢品着吧!

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浅巷°

这篇博文介绍的都太专业了,我这种小白看着一头雾水呢,感觉对千两茶的品质特征和加工工艺基本一无所知。希望能有更加通俗易懂的解释,比如哪种千两茶喝起来的味道偏重什么的。

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哭着哭着就萌了°

千两茶确实是珍贵茶叶,从制作工艺到品控,都体现了其精明之处。尤其喜欢文章里提到的“烘焙”环节,这个过程对最终口感的影响确实很大!

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最怕挣扎

我觉得千两茶的价格有点高啊,与其花那么多钱买这种茶,不如好好享受一杯普通的红茶吧!关键是看个人喜好嘛!

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鹿先森,教魔方

我一直觉得好的茶叶应该是一种享受,而不是仅仅关注它背后的一些工艺和品质特征。像千两茶这样的茶,喝起来的确醇厚柔和,让人回味无穷。 这种感受才是最重要的吧?

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执拗旧人

这篇博文写的非常专业和详细,从材质到制作每一个步骤都解释得很到位。看了这篇文,我对千两茶有了更深的理解!

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晨与橙与城

我本身就喜欢尝试各种不同类型的茶叶,最近对千两茶也是比较感兴趣,刚好看到这篇文章介绍的还挺全面的,让我了解了它的品质特征和加工工艺。看来有机会一定要去品一下!

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信仰

说千两茶有多高贵吗?我觉得还是看个人喜好吧!有些人追求高品质茶叶,有些人更喜欢便宜一些的茶,总而言之,各有各的道理。

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眷恋

看了文章才知道千两茶的价格这么贵啊,原来是人工干预和特殊工艺导致的。我还是比较喜欢喝普通的茶,价格实惠就好!

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寻鱼水之欢

千两茶,听着就很有味道的样子!我以前喝过的茶叶都是红茶或者绿茶,这次一定要去尝试一下千两茶这款茶叶,看看它与其它茶有什么不同之处。

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▼遗忘那段似水年华

感觉文章写的有点太专业了,我没有那么多专业知识去理解这些技术细节。希望以后能有更加通俗易懂的解读千两茶的文章!

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厌归人

千两茶的品质特征和加工工艺让我印象深刻,尤其是“老树甘露”这样的说法,让人感觉非常神秘。有机会一定要品尝一下这么特别的茶叶!

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红玫瑰。

我觉得文章描述的比较精妙,能够全面展现千两茶的魅力,它不仅仅是一款茶叶,更是一种文化传承。

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■□丶一切都无所谓

作为一个热衷于品尝不同茶叶的人来说,这篇文章让我获得了新的知识。学习了关于千两茶品质特征和加工工艺的一些细节,我的品茶爱好更加深入了!

    有17位网友表示赞同!

■孤独像过不去的桥≈

文章写的很详细,我平时不太懂这些茶叶的专业说法,看完这篇文感觉我对千两茶有了更深的了解!

    有19位网友表示赞同!

将妓就计

这篇文章介绍的太详细了,让我想起小时候爷爷总是坐在茶桌前慢慢品茶的感觉,现在也应该尝试一下这种“慢生活”吧,感受一下千两茶的韵味!

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