评茶篇25，六大茶类 之 黄茶篇

黄茶是中国六大茶类之一。

黄茶算是六大茶类里的少数民族。大多数人都知道红茶，绿茶等名茶。相比之下的黄茶，知晓品茗过的人相对而言是不多的。

黄茶因其曲高和寡，气质内敛，又叫“侨销茶”，属于微发酵茶类。

黄茶的诞生颇为巧合，是在生产绿茶时制作工艺出现偏差而偶然得到的，因此制作工艺十分相似，但是黄茶与绿茶的口感、汤色和外观都有很大区别。今天我们就带领大家开启“黄茶之旅”一同来认识黄茶。

黄茶名称由来：

是人们从炒青绿茶中发现，由于杀青，揉捻后茶叶干燥不足或不及时，叶子颜色变黄，于是就产生了新的品类，黄茶类。

黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。

而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶。只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化变黄。

其加工方法近似于绿茶，制作过程为：

鲜叶——杀青——揉捻—— 闷黄——干燥——成茶

黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色的叶片。

而闷黄的程度，掌握的好坏，也决定了黄茶的品质好坏，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。市面上好的黄茶难寻，就是因为闷黄一步很难掌握到位。黄茶的口感相较于绿茶，没有绿茶的苦涩，更加香醇。

黄茶的分类是根据原料的嫩度把黄茶分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶

黄芽茶：主要采自清明前后的一芽一叶，精细度高，外形茁壮挺直，银毫满披，色泽金黄，光亮，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口，有“金镶玉”之美称。

黄芽茶主要有：蒙顶黄芽，霍山黄芽，君山银针。

黄小芽：在四月中下旬采摘，为较大一些的一芽二，三叶，加工而成，黄小芽外形微卷，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄，明亮滋味醇厚鲜爽。

黄小茶主要有：平阳黄汤，北港毛尖，沩山毛尖。

黄大茶：采摘一芽四，五叶，一般长度在10-13厘米，黄大茶的大枝大叶的外形，是我国诸多的茶类中鲜少的一款茶类。其外形条索粗壮，耐泡，汤色呈现透亮黄色或褐色，叶底嫩黄或黄中显褐色。

黄大茶主要有：广东大叶青，霍山黄大茶。

黄茶名称在茶叶历史上的变化

黄茶自古便有，但不同的历史时期，不同的品茗的方式赋予黄茶概念以不同的含义。

历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依照茶树品种原有特征，根据茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名 。

在历史上，未产生系统的茶叶分类理论之前，大都凭直观感觉辨别黄茶。这种识别黄茶的方法，混淆了加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类，涉及到很多种品质各异的茶叶。如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶，而实为绿茶类。还有采制粗老的绿茶，晒青绿茶；青茶的连心、包种等都是黄色黄汤，很易误认为是黄茶。

番外小贴士：

冲泡黄茶时宜用85-95度左右的热水冲泡。

另外，蒙顶黄芽是温性茶，而其它的黄茶则是凉性茶，可以根据自身状况决定喝什么茶。

黄茶中含有诸多有益物质，并且黄茶还是轻发酵茶，相对不发酵的绿茶而言，对肠胃刺激性较低，合理的饮用对身体有好处

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