刷新你对茶的认知！茶是一种饮品，更是中华药典的第一味中药

复旦大学与中国茶学（代序）

我从事茶学工作已经整整七十年了，从解放时一个茶店的小学徒做起，到与上海茶叶学会会员一起宣传推广茶文化，为中国茶学倾注了一生心血。这七十年中，看着中国茶学从开创到兴盛，心中尤为欢喜。年轻时候，我根本没想到，我们的茶事业，能够得到复旦大学的几位茶学大师的支持照顾。中国第一个茶学系1927年在复旦大学筹建，1940年复旦大学茶学系正式成立，复旦农学院院长李亮恭先生聘请“当代茶圣”吴觉农先生做首任系主任。吴觉农先生一直是我们业界的中流砥柱。遗传学家、复旦大学生命学院的创始人谈家桢院士在1980年代初又帮助我们成立了上海茶叶学会，让上海的茶学界在科学指导下发展兴盛。特别还要提起，复旦大学的老校长苏步青先生对我们上海茶叶学会的谆谆关心，号召“弘扬茶文化得从娃娃抓起”。我有幸亲历这一段历史，感觉无比欣慰。可以说，中国茶学的健康发展，离不开这些老前辈的保驾护航。

这几十年中，中国茶学研究的成绩也是令人瞩目的。各大类茶种内含物质的分析、医疗效果的检测，都取得了可喜的成果。从六千多年前神农时代流传至今的茶，真正进入了现代科学的研究范畴。但是，现在主流观点对茶的认知，也让我特别困惑。有一位著名的茶学研究专家，在讲座中经常提到各种茶在维护健康上的显著效果，而最后的结论却是“茶不是药”。茶能够治病，怎么就不是药呢？神农发现茶的时候，就是把它作为药使用的。茶是第一味中药，至今还在药典里面，中药怎么就不算药呢？看来，国人对茶的认知，还存在很多问题，还需要有专业的研究来“拨乱反正”。

其实，老前辈们也是一直在期待这样的变革，期待这一个时机。吴觉农先生说，要有这样一个人，他“要养成科学家的头脑，宗教家的博爱，哲学家的修养，艺术家的手法，革命家的勇敢，以及对自然科学、社会科学的综合分析能力（吴觉农1941年在重庆同复旦大学茶叶系学生的谈话）。”可惜19 5 2年院系调整以后，要培养这样的茶学家变成非常艰难的任务了。八年前，学会的江虹蔚接手了朱家角的江南第一茶楼，挂出了复旦大学李辉教授制作的“六脉茶气”图，让我眼前一亮！六大类茶与人体的六根正脉对应，这是全新的认知！其相应的保健功效也与科学研究和我们的实践经验吻合，而其中承载的浓浓的中国传统哲学思想，让我不禁想起吴先生的话“科学家的头脑，宗教家的博爱，哲学家的修养”……

后来，我在谈家桢先生的各种纪念活动中与李辉教授相遇，从谈向东处得知李教授原来从本科时期就是谈先生耳提面命的弟子。因为他从本科一年级就开始做科研，谈先生特别关注他，经常唤他到家里品茶谈心。谈先生忧国忧民，认为茶学研究的目的是让大众“科学饮茶，艺术品茗，以茶养生，健康长寿”，但是目前的研究离这个目标还很远，对茶的认识存在很多谬误。比如说“黄茶、白茶微发酵，青茶半发酵，红茶全发酵”，如果只是发酵程度的差异、内含物比例的不同，怎么各类茶的气味和功效有这么大的不同？理论上应该是完全不同的工艺生成了完全不同的产物，而不是相同反应的不同程度问题，这个问题现在很少有人研究了。一老一少的思想碰撞，给李辉留下了一个使命。谈先生仙逝以后，他毅然从耶鲁回到了复旦。他研究生期间师从金力教授做人类进化学研究，在耶鲁又继续从事人类医学遗传学的研究。我问他，在国外发展好好的，为什么要回来呢？他半开玩笑地说：“美国没有好茶啊！”我听来，这恐怕不是开玩笑。

年前，江虹蔚转交给我两本李辉教授的书稿，即将出版的《茶道经》和计划出版邀我写序的《二十四节气茶事》。拿到书稿，我戴上厚厚的老花镜，秉烛夜读，欲罢不能，谈先生的猜想被证实了。一口气读完，我想说两句话：“要是谈家桢先生看到，肯定高兴坏了！”“要是吴觉农先生看到，也肯定高兴坏了！”

彻底推翻传统认知，这是革命家的勇敢；节气转变与六大茶类的阴阳规律，这是哲学家的修养；茶叶与人体的理化分析，这是科学家的头脑；主动投身云贵的扶贫攻坚，又心系大众的苦病，这是宗教家的博爱。更没想到的是，李辉教授还是位优秀的诗人，整本《二十四节气茶事》都是以诗话的形式呈现的，既有格律诗词，又有现代诗，读来回味悠长，这不又是艺术家的手法么！这个人终于等到了！

今年清明，趁我还走得动，我要和李辉教授一起去西湖边，品一杯龙井，走进春天的明媚里，走进李教授的《二十四节气茶事》里。

刘启贵

己亥初春记于江南第一茶楼

（注：此文为刘启贵先生遗作）

秦代·小篆

草木知己

（李辉篆刻）