永春佛手属于乌龙茶，永春佛手又名香椽、雪梨，是乌龙茶中的名贵品种之一。永春佛手性质温和，主产于福建省泉州市永春县。佛手茶树有两种：红芽佛手和绿芽佛手(以春芽颜色区分)。
其生产工艺包括晒干、摇动、摊凉、杀青、包揉、初烘、复包烘、定型、全火、包装。
永春佛手茶简介：
福建省永春县位于闽南山区，种植永春佛手茶已有300多年历史。在福建、广东、港澳及东南亚各国的华侨中颇有名气。2008年，永春佛手茶被国家认定为“中国驰名商标”，被授予“中国申奥第一茶”荣誉称号。
永春佛手茶树属于大叶灌木，叶形与佛手相似，故名“佛手”。
永春佛手分为红芽佛手和绿芽佛手两种，其中以红芽佛手为最佳。茶树树冠高大，鲜叶手掌大小，椭圆形，叶尖钝，主脉弯曲，叶片凹凸不平，叶肉厚，质地柔软，叶黄绿色，有光泽，叶稀疏。
永春佛手茶外形肥壮，卷曲重或圆结重，色泽润泽，色泽沙绿，微有光泽，浓郁或芳香，固有香气悠长，具有雪梨香气等优质品，品香上品，滋味醇厚甘甜，品种特色明显；耐冲泡，汤色橙黄，明亮清澈，
叶底厚、软、亮，红边明显。喝的入口生津，喉咙甜润。
