绿叶红边指的是乌龙茶，在制作的时候会适当发酵，这样叶子会微微变红。乌龙茶是介于红绿茶之间的一种半发酵茶，既有绿茶的清新，又有红茶的甘甜。因为它的叶子中间是绿色的，叶子是红色的，所以叫绿叶红边。
乌龙茶在制作过程中需要流水发酵。为了让水从植物的细胞中流出，很自然地在这面墙上开了一个“缺口”。众所周知，花、叶、植物都是像小女孩一样娇嫩的东西。起初，
每个人都需要被温柔感化。
如果你在这个阶段对茶叶太粗暴，以至于大量叶子受损受伤，那就不要放水了。反之，水分会因为叶子的过度伤害和刺激而涩涩的，水分会困在叶子里。这种叶子不可能穿过水。于是就有了“抖绿”的动作。
制茶师会小心翼翼地把茶叶摊在水幕上，茶叶会不断地打着旋，通过水幕上下翻动，让茶叶互相碰撞摩擦。在泡茶机的反复摇动下，茶叶逐渐变软，叶缘细胞的部分组织受损，空气进入，茶叶中的多酚类物质被氧化。
边缘的颜色逐渐加深，出现了这种赏心悦目的红边。
