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一位江浙的茶友来给我们留言。
他问：“平常文章安吉白茶写的是白茶吗？”
我回答他：“不是，白茶是白茶，安吉白茶是绿茶。”
对方听到这里恍然大悟。
这才发现，我喝了这么多年的“白茶”，原来是安吉白茶，不是绿茶。
难怪时间长了肚子会不舒服。
众所周知，绿茶是非发酵的，茶多酚的含量比较高。
茶多酚有一定的刺激性，所以对胃寒、胃弱的朋友不太友好。
不过话说回来，很多茶友都问过村姑陈同样的问题。
尤其是前几年，白茶还只是小而透明，自然不如“老前辈”绿茶。
大家对其了解甚少，所以安吉白茶被视为六大茶中的白茶也就不足为奇了。
此外，还有一些茶友，他们喝绿茶已经很多年了。
第一次喝白茶，感觉清新淡雅柔和爽口的风格和绿茶很像。
所以决定性的结论是白茶和绿茶味道差不多，没必要再买了。
然而，白茶和绿茶真的味道一样吗？
先泡一杯春白茶，听村姑陈薇慢慢说。
首先，绿茶和白茶的香气差别很大。
比如村姑陈手边的这杯白茶，就是2022年的有机。
白牡丹的香气特点是温和的花香，加上清香，像新鲜的竹笋一样新鲜。
而且，白牡丹的花香不是单一的，而是丰富多样的，分很多层。
每一次冲泡的茶汤都在变化，给人一种奇妙的体验。
如果要数层次的话，那么第一层，最有特点的，是柔和的兰花香，混合着新鲜的干草香和嫩叶香；
二楼是苦楝的清香，夜来香的冷冽，空灵而美好；
三楼，是竹叶的清香，仿佛走在雨后的竹林里，优雅宜人。
可想而知，太姥山上的植被和新鲜的雨水，成就了这杯茶的清香可口。
汤里，鲜香和花香不断碰撞，搅起满满的香味，唇齿留香。
此外，春季白茶中的花通常有七里香、石水榕香、栀子花、广玉兰、含笑花等.
在绿茶中，典型的香型有豆香、草香、兰香、清香和栗香。
其中，清香是绿茶最常见的香气。
每个人闻起来都像茶，清新淡雅。
兰花是一种花香，草香是植物激素的气味，在绿茶中也很常见。
至于豆香和栗香，是高温灭活后产生的香味。
相对比较，绿茶和白茶的香气几乎完全不同。
其次，绿茶和白茶的汤感也不同。
喜欢喝绿茶的朋友，往往痴迷于清纯、清香、爽口的滋味。
这些感受都来自绿茶杀青过程。
经过高温杀青，多酚氧化酶的活性被破坏，氧化停止，茶叶中的物质保持最原始的状态。
因此，在喝绿茶的时候，你可以感受到来自春天的独特风格。
清汤绿叶，味道鲜美，也成了绿茶的特色。
相比之下，白茶比绿茶味道更醇厚。
从新鲜度上来说，绿茶虽然更好，但如果从含量和酒精含量上来说，占上风的一定是白茶。
当我们用有盖的碗泡白茶时，内在品质丰富的白茶不仅晶莹剔透，而且有一种冰冻的质感。
微微晃动，还是能看到果肉像果冻的感觉。
此外，大量的白毛落入茶汤中，与之融为一体，使白茶汤更加爽滑，充满胶质感。
尝起来就像一杯鲜香的豆腐。
喝茶的时候，你甚至能感受到汤对舌头的阻力。
放进嘴里能感觉到茶汤有重量，不是清汤，水很少。
所以从汤感上来说，绿茶和白茶各有特点，千万不能混淆。
第三，绿茶和白茶的工艺不同。
正如我们在上一篇文章中反复提到的，绿茶是一种固定化的、不发酵的茶。
正因为如此，它含有大量的茶多酚。
肠胃功能弱的朋友一般不建议长期喝绿茶。
因为茶多酚容易刺激胃，引起黏膜收缩，引起不适。
偶尔尝个鲜的话，也要注意，不能空腹，最好先吃些东西垫垫肚子，让茶多酚对胃部的刺激减弱。
另外，由于绿茶的杀青工艺，它的保质期很短。
正常情况下，只有18个月。
对于特别鲜嫩的绿茶，最好当年就喝完，避免茶叶与氧气接触后，氧化变质，失去当初的鲜嫩口感。
而白茶是六大茶类中，唯一不杀青的茶类。
同时，不炒不揉，工艺简朴，仅仅以萎凋和干燥制成。
故而，相比绿茶，白茶的营养物质一样很丰富，不同之处则在于，白茶内的各种物质会转化，具有长期储存的价值。
白茶制成之后的每一天，每一分，每一秒，都在发生变化。
茶多酚等刺激性的物质，会随着时间，逐渐减少，转化成新的养分。
譬如，中老年茶友很喜欢的黄酮类物质，在老白茶中的含量比较高。
即便是胃弱的朋友，平时不敢喝绿茶的朋友，也可以喝白茶。
最后，绿茶和白茶的冲泡方式不一样。
江浙地区的茶友喝绿茶，会准备一个玻璃杯。
往玻璃杯里投上一小撮绿茶，再注入沸水，片刻之后，就能享受到一杯色香味俱全的绿茶。
村姑陈和李麻花每次去杭州，都会入乡随俗，喝一杯玻璃杯泡的龙井绿茶。
坐在西湖边上，一边码字，一边喝茶。
偶尔思路中断了，就静静地看着透明的玻璃杯，伴随着绿茶舒展浮沉的模样，放空一会儿。
目前来说，玻璃杯泡法，是冲泡绿茶的主流方式。
而白茶的冲泡方法，就更加丰富了。
有人喜欢用盖碗泡，有人喜欢用玻璃杯泡，也有人喜欢用马克杯泡，还有人喜欢用壶煮茶……
如何选择，主要看个人的喜好。
当然，最理想的方法，还是用白瓷盖碗泡，能极大程度地泡出白茶的原汁原味。
瓷器毛孔小，不吸香也不吸味，能让白茶每一个细微的香气滋味变化，都清楚地呈现在我们面前。
玻璃杯泡法，最方便，也最省时间，不占地方，很适合学生党或者办公室一族。
想喝茶了，就准备一个杯子，几根白茶干茶，一壶开水，便可以轻松实现。
还有煮茶法，每到秋冬季节，都大受欢迎。
不过要提醒大家，如果要煮茶，建议煮有年份的白茶。
最好是先泡后煮，把泡过七八冲的老白茶，放到煮茶壶里，继续高温加热，榨出剩余的营养物质，才算是物尽其用，一点都没浪费。
把白茶和绿茶混淆，其实也可以理解。
因为在某个瞬间，舌头上接收到的讯号，那股鲜活的滋味，真的很接近。
但是，只要你仔细地品，仔细地对比，就能发现诸多不同。
所以，喜欢喝茶的朋友，绿茶和白茶都可以买。
它们非但不重复，还存在着很多差别。
分不清，归根结底，还是喝得太少，了解得太少。
因此，希望各位看官放下刻板印象。
喜欢白茶的朋友，能多喝白茶，直到真正喝懂了，便算是入门了。
况且，白茶里丰富的茶氨酸，可以为身体补充能量和营养。
只要是好茶，都可以喝，不仅对身体有益，还能放松心情。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
