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最近一个开奶茶店的朋友和我聊天。
他说他感到压力很大。
因为众所周知的原因，开实体店最多只能保本，赚不到钱。
奋战在一线，兢兢业业，如履薄冰，销量还是不尽如人意。
每次有客人来找他买老白茶，他就问，有没有10年的？
坦白说，没有，最老的只有五岁生日蛋糕，一个蛋糕是1xxx。
对方一听价格这么贵，年还这么低，掉头就跑。
看看别人，随便卖个老茶，贴个20年白茶的标签。销量比自己的好，让人生气。
这种情况下，我真的要心疼他三秒钟。
做这种生意比老老实实泡茶容易多了。
没办法。朋友就是这样一个诚实坦率的人。
只卖自己喜欢的茶，只卖自己比较了解的茶，不喜欢的不推荐给客人。
这样的茶掌柜，注定只会吸引和他气味相投的茶友。
有个性的灵魂是万里挑一的。
说到这里，我突然想起昨天在后台看到的一条消息。
内容是：白牡丹，20岁，浸泡后汤由红变黑正常吗？
在村姑陈的脑海里，突然出现了某品牌酱油的颜色。
平时做茶蛋、茶鸡翅、茶鸡腿的时候都是用吃剩的岩茶粉调味上色。
正常情况下，只有发酵重的熟蒲才会做出这么浓郁的汤色。
这位茶友买了普洱茶吗？
不，人们明确表示他们喝的是20年的白牡丹和老白茶。
然后，答案似乎准备好了。
这款20年的白牡丹根本不是自然陈化的，而是由陈年茶叶制成的。
原因是茶汤的颜色主要与茶叶的发酵程度有关。
比如，未发酵绿茶的特点是“汤清叶绿”；全发酵红茶常见的汤色为橙红色，明亮。
白茶是一种微发酵茶，工艺很简单，就是萎凋和烘干。
萎凋，我们可以简单理解为让白茶自然脱水。
利用自然光和自然风，或者室内模拟光和模拟风，让茶叶中多余的水分和苦味物质一起离开身体。
就像干花一样，为了让它们“永远年轻”，就要把它们晒干。
平时选择干燥温暖通风好的地方，把花扎成一束，然后用橡皮筋绑好，倒挂。
不能暴晒，只需要适当的阳光和良好的通风。
过一段时间，你会看到花蕾收缩，颜色发生变化，慢慢变成干花。
干花与新鲜状态相比，颜色会略深，但形状几乎一样。
白茶的萎凋也类似。当它失去水分时，不宜暴晒，而应轻轻曝晒。叶子和茶梗不要卷起来，要保持原样；整体颜色和新鲜的时候差别不大。
萎凋后进行低温缓干，进一步排水，最终含水量低于8.5%。
这样做出来的白茶是最天然的，纯天然的。
白茶汤的正常颜色以黄绿色为主
当然，不同的品类，不同的形态，不同的年份，茶汤颜色也会有所不同。
比如2022年的一级白牡丹，冲泡时汤色由浅变深，再由深变浅。
在第一次和第二次中风，它是苍白的，显示牙齿白色，像月亮的光芒。
从第三拳到前六红，略粗，略黄。
查阅色谱后，发现更接近红金色。
第七次冲完后，汤的颜色又淡了，像新鲜玉米的颜色。
可以看出，在2022年一级白牡丹的整个浸泡过程中，茶汤的颜色是有波动的。
但总体来说不会太厚，也不会发红发黑。
这是微发酵白茶最纯粹最自然的样子。
作为老白茶储存后，虽然会转化成其他有益物质，但其性质保持不变。
白茶的陈化是自然陈化，不是高温高湿陈化。
所以，常温条件下，密封干燥的白茶怎么会变色？
除非你天天晒太阳，借助太阳的力量，叶子里的叶绿素大量挥发。
而且再次使用高温高湿，使白茶中产生大量茶红素和茶褐素。
只有这两种色素共同作用，白茶的外观颜色才会发生变化，从而影响汤色。
所以理论上白茶是不可能因为年份的增加而变红变黑的。
除非，是有人在加工制作的时候，刻意渥堆发酵了。
我们知道，渥堆是熟普的重要制作步骤之一，也从而生成了其独特风味。
直到有人把渥堆套用在白茶身上，将茶叶厚堆起来，生生把微发酵的白茶，变成了重发酵。
如此一来，叶绿素被大量分解，茶红素、茶褐素大量生成。
故而，制作完成后，茶叶的颜色就变了。
不论是绿白二色的春白茶，还是以绿色为主五彩色的秋白茶，一律变成了砖红色、咖啡色、黄褐色、黑褐色……
在正常人看来，任谁都不会相信那是新白茶。
因为它的目的，正是为了去除新茶身上的“新”和“鲜”，伪装成老白茶。
最后，只要在包装上标注高年份，印上十年陈甚至二十年陈老白茶。
于是乎，一款做旧老白茶就诞生了。
你还真别说，买账的人，络绎不绝。
茶叶外观颜色的变化，也引起了汤色的变化。
有了茶红素、茶褐素等这些本不应该出现在白茶汤中的色素，泡出来的茶汤颜色，自然就红了。
红到发黑，就证明这款“老白茶”渥堆得实在太厉害了。
叶绿素几乎一点都不留，体内全是茶褐素，才会诞生出如此可怖的汤色。
光凭这个汤色，就暴露了它是做旧老白茶的真相。
也只能卖给不懂茶的客人，才不会被退货了。
只是没想到，在互联网时代，还是有茶友找到了村姑陈。
村姑陈能给大家的意见就是，下次遇到这种“老白茶”，千万别买。
从年份上来看，这款老白茶也是“假”得一塌糊涂。
时间倒退回20年前，也就是2002年，白茶还只是个小透明。
那个时期，还是铁观音的天下。
喝新白茶的人都寥寥无几，何况是喝老白茶？更别提存茶了。
当然，二十年前，或许有一部分人收藏下来了一定数量的白茶。
有先见之明的收藏家，通常都是走在时代的前头。
但是，这些藏品到了现在，价值连城，必定是不可能轻易出手的。
凭我们普通消费者的经济实力，以及购买渠道，想要买到这些稀世珍品，几乎是不可能的。
看到年份很高，价格又很便宜的老白茶，别犹豫，跑就是了。
至于你问我，做旧老白茶能不能凑合喝？
依然还是那句话，宁喝白开水，不喝做旧茶！
白茶不是熟普，所以不会产生红到发黑的茶汤。
大多数茶叶的色调，从一出生开始就已经定下来了。
白茶简朴的工艺，注定了它不会泡出红汤来。
除非是重度渥堆，重度发酵，用不正常的工艺来“虐待”白茶。
当然，这种白茶肯定是不值得买，更不值得喝的。
从国标上来看，它也早已脱离了白茶的范畴。
既不是白茶，也不是红茶，更不是黑茶，便称它为“四不像”好了。
新白茶、老白茶、春白茶、秋白茶、散白茶、白茶饼，有哪些不同？
从新白茶到老白茶，白牡丹的香气会有哪些变化？要比老白茶更好？
国标允许白茶出现红张，为什么有红色的老白茶，还是做旧老白茶？
二十年陈的老白茶，没有药香，那这个年份的白茶是正常老白茶吗？
无论新白茶，还是老白茶，请问白茶的毫香就是枣香吗？
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