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有茶店老板说，老白茶应该是红色、褐色、茶色。
问他为什么？
答案是：我见过的老白茶都是棕色的。
尴尬。
原来你看到的老白茶都是陈酿的。
另一个茶掌柜自以为掌握了科学依据，认为新白茶是绿色的，茶随年代变褐，这是自然规律。
这一次，我变聪明了，把“自然法则”当成了武器。
其实不管是眼见为实，还是自然规律，总之都不是看和听的理论依据。
可以实证的是论文。
是发表在茶学专著上的理论文章。
有没有论文提到白茶正常陈化后，颜色会变黄，咖啡会变成棕色？
号码
只有一篇文章说红茶陈化后会产生大量的茶红素和茶褐素——，说老白茶是咖啡色的掌柜，但是你家养的是红茶不是老白茶吧？
新白茶是绿白茶，还是以绿色为主的五色。
他们老了会是什么颜色？
对此，2016年以来一直保存贾晓晨白茶的茶友应该最有发言权。
当时大家收到的是绿白相间的春白茶和以绿色为主的五色秋白茶。
五六年过去了，只要按照我教的方法小心密封，避光保存，没有频繁的拆封饮用，现在打开的时候一定是和以前一样的颜色。
以前是绿白相间，现在还是绿白相间。
以前是以绿色为主的五彩色系，现在还是一样的色系，不会变成咖啡色色系。
然而这只是我们茶友的印象。那些那些年买低质白茶的茶友可不这么想。毕竟，他们没有那么幸运。他们那些年买的是咖啡棕色的白茶，经过多年陈酿也不会变绿，还是咖啡棕色。
但是，这些只是我们实践经验的总结。
这是我们实验的结果。
酒保不被认可，做老白茶派的茶店老板也不被认可。
所以，我还是要拿出我的卷子。
用理论依据撕下老白茶最后的遮羞布。
今天翻到一篇文章。
里面有一段话，节选自以下：
红茶在贮藏过程中，茶黄素和茶黄素-3-3 '-没食子酸酯明显减少，这可能是由于进一步氧化聚合产生茶红素和茶褐素。
研究了58种白茶中茶黄素、茶黄素-3-3 '-没食子酸酯、TF-3/-G和TF-DG的含量。
这段话的大意是，茶叶在陈化过程中，茶黄素等黄色素会减少。
说到红茶，茶黄素会变成茶红素和茶褐素，也就是说茶叶会变得更褐。
至于白茶，茶黄素不会变色，只会减少。
也就是说，红茶陈酿时间长了，会呈现出咖啡棕色；白茶会变老，但不会变黄。
所以，那些认为白茶陈酿久了会变褐的茶友们，你们手中的“老白茶”应该是类似于“红茶”的茶条——，也就是白茶——过度发酵的产物。
所以，新的问题来了。
如果老白茶陈化后不变黄，会变成什么颜色？
茶叶在长期储存过程中，叶绿素在外界条件的影响下，容易发生置换和退磁，使翠绿色的叶绿素变成褐色的退磁叶绿素，产生叶绿素酯等与品质负相关的物质。
当叶绿素的转化率达到70%时，茶叶的品质就会明显下降。
这段话提到了一个观点，就是茶叶陈化过程中叶绿素容易减少。
而如果要大幅降低叶绿素，需要什么条件？
需要的是外界条件的影响。
比如光线，比如温度。
经常开箱通风会让茶叶受到很多强光照射，很快就不绿了。
而叶绿素减少，对于白茶来说，会有什么不好的结果？
一是会产生叶绿素酯类等影响茶叶品质的物质。
其次，如果叶绿素大量减少，甚至减少三分之二，茶叶的品质也会大打折扣。新鲜度降低了，口感也降低了。
从一个有品格的人变成一个平庸的人。
对不起
从这篇发表在茶叶专业期刊上的作品中，我们至少可以得出以下四点结论：
1.白茶在陈化过程中不会变黄，因为茶黄素会减少，而不是增加。
2，叶绿素极容易减少，故而如果储存不当，老白茶当中的叶绿素就会大量降低，并且不再呈现绿色。
3，当老白茶当中的叶绿素大大降低，茶叶的品质也会大大降低，甚至还会生成一些不好的物质。
4，当老白茶彻底不再有绿色之后，鲜爽的风味就不见了。
嗯，村姑陈言心于此。
还执著于老白茶陈化后会变成咖啡色、褐色的茶友和茶掌柜，请认真阅读这篇专著。
村姑陈的实战经验大家可以不信，但茶学专家的研究结果，不得不信吧。
一意孤行，伤了自己的钱包，也必将伤害自己的身体。
慎之。
OK，关于一个茶店老板说老白茶是红的，棕的，棕的，村姑陈拿出了新的证据和一个茶店老板说老白茶是红的，棕的，棕的，村姑陈拿出了新的证据的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
